夏食記：弗蘭為什么那么辣，你曉得啵？

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四川人不怕辣  貴州人怕不辣  湖南人辣不怕

要是比誰(shuí)最能吃辣  這幾個(gè)地方肯定誰(shuí)也不服誰(shuí)  重辣區(qū)的人一說(shuō)起自家的辣  都是眉飛色舞

湖南人  吃了300多年辣椒沒(méi)有絲毫停下來(lái)的想法  除了辣椒的刺激能讓人上癮  也是因?yàn)楹�南人就生了個(gè)辣椒脾氣

1、湖南是怎么變辣的？

“湖南人有一怪，不放辣椒不成菜�！�

我曾經(jīng)眼睜睜看著我的一個(gè)長(zhǎng)沙朋友，在一家水準(zhǔn)頗高的廣味燒臘店里遍尋油辣椒而不得�！斑@家燒臘挺好吃的，就是沒(méi)有辣椒，沒(méi)味兒�！睙�臘是吃完了，可就是顯得委屈巴巴、意猶未盡。

▲ 湖南省看起來(lái)像個(gè)人頭。東、西、南三面環(huán)山，北邊為洞庭湖，地勢(shì)平坦。夏季盤踞在省內(nèi)的暖濕氣團(tuán)無(wú)法輕易散去，而冬季北方的冷空氣可以毫無(wú)遮攔地進(jìn)入湖南。

一方水土養(yǎng)一方人，一方人食一方味。

湖南對(duì)辣椒的依賴，與湖南的地理環(huán)境不無(wú)關(guān)系。湖南三面環(huán)山，一面靠水，像一個(gè)口朝北的大口袋，是真正的“霧露之所聚也”。夏季的溽熱散不出去，冬季的寒風(fēng)卻照單全收。

因此，湖南人最需要祛除濕氣，抵御風(fēng)寒，增進(jìn)食欲。反映在飲食習(xí)慣上，就是喜食辛辣。清朝人對(duì)此的描述是“五味喜辛，不離辣子，蓋叢巖邃谷，水泉清冽，嵐霧熏蒸，非辛不足以溫胃脾”。

▲ 紅亮的辣椒，首先在視覺(jué)上就給人一種愉悅感，這對(duì)于注重“色香味”的中國(guó)人非常重要。

湖南人自古就是“重口味”。“大苦咸酸，辛甘行些”，凡是能增進(jìn)食欲的，湖南人來(lái)者不拒。茱萸、花椒、姜、蔥、蒜，都曾是湖南人的心頭好。

事情在明朝起了變化。辣椒闖入中國(guó)。其第一次出現(xiàn)，是在明人高濂筆下，“番椒叢生，白花，子儼禿筆頭，味辣，色紅。甚可觀�！贝藭r(shí)的辣椒，實(shí)際上更多地用作觀賞。不過(guò)，命中注定辣椒會(huì)在中國(guó)遇到知音。

▲ 河南辣椒曬場(chǎng)。如今，湖南年人均辣椒消費(fèi)量已達(dá)到100斤，僅靠本省種植，已無(wú)法滿足湖南人的胃口。河南作為全國(guó)最大的辣椒產(chǎn)地，每年有大量辣椒銷往湖南。數(shù)據(jù)/鳳凰網(wǎng)湖南

公元1683年，清政府收復(fù)臺(tái)灣，開放海禁。外國(guó)商品的進(jìn)口迎來(lái)一個(gè)高潮，其中，就包括了辣椒。辣椒或溯長(zhǎng)江而上，進(jìn)入洞庭湖水系流域，或從廣州向北翻越南嶺，進(jìn)入湘南�？傊�，開海后的第二年（1684年），《寶慶府志》首次出現(xiàn)了對(duì)“海椒”的記載�？梢姾�南人被這種果實(shí)吸引的過(guò)程有多么迅速。

除口味外，辣椒風(fēng)靡湖南的原因有二。其一，湖南本就土壤肥沃，光照、雨量都適宜種植辣椒。加之辣椒種植方便，播種當(dāng)年即可收獲，自家院里就能生長(zhǎng)，隨吃隨摘。其二，即使在康乾盛世，湖南民眾也并不富裕，食鹽短缺的狀況在山區(qū)尤為普遍，辣椒就代替了鹽，成了下飯的最佳選擇。

等到了清末，湖南人就已經(jīng)發(fā)展到“無(wú)椒芥不下箸也”的程度了。至今，也沒(méi)有一天能離得了它，大有“天地合，乃敢與君絕”的氣勢(shì)。

▲ 湘陰樟樹港辣椒。只在每年4月中下旬至10月初上市，有時(shí)每畝的產(chǎn)量?jī)H有7兩。最貴時(shí)可以達(dá)到每斤280元，堪稱辣椒中的貴族�？梢郧宄矗�或者與肉同炒，入口香脆，嚼之柔軟，清香味十足。

辣椒能受到湖南人的喜愛，除了那股驅(qū)寒解表的熱辣勁兒，也因?yàn)楹�南人就生了個(gè)辣椒脾氣。

《隋書·地理志》形容湘人“勁悍決烈”，四個(gè)字，一個(gè)比一個(gè)霸道。清人黃慶澄《東游日記》寫道，“中國(guó)之民之氣，如湖南一帶堅(jiān)如鐵桶遇事阻撓者，雖可嫌，實(shí)可喜”。湖南人和辣椒一樣，一直帶著一股勁，一股褪不掉的蠻勁。

辣椒如果不辣，是絕不會(huì)被湖南人問(wèn)津的。想想湖南人那種“吃得苦，耐得煩，霸得蠻”的性格，如果沒(méi)有辣椒，你真不知道該讓他們吃什么。

湖南的辣，一直透著這種性格，到底是辣椒征服了湖南人，還是湖南人征服了辣椒？

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本文轉(zhuǎn)載自：豆瓣 作者：伊森

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