講真，人類放著好好的肉不吃，為什么要吃血？

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天氣冷下來，一個(gè)北方妹子所能想到的最直接的抵御寒冷的方式就是來一頓熱乎乎的燉鍋。這個(gè)季節(jié)的東北，家家都離不開一道常見菜，酸菜白肉燉血腸，吸飽了酸菜湯汁的血腸甚至比肉還好吃。

▲ 酸菜白肉燉血腸，覬覦東北的殺豬菜啊

血腸是東北人家冬天的常見食物，卻瞬間帶我穿越回葡萄牙的小鎮(zhèn)Faro。去年秋天，我在這個(gè)海濱小鎮(zhèn)度假，曾在當(dāng)?shù)匾患倚〔宛^里吃到過一種跟東北燉菜像極了的食物。菜一上桌我?guī)缀蹉蹲×耍簾醪藰O其清淡，完全沒有芝士或任何“歐洲的味道”，除了土豆、白蘿卜和卷心菜這些常見標(biāo)配，竟然還有幾塊像模像樣的血腸，無論從賣相還是味道上來說，簡(jiǎn)直就是中國(guó)燉菜在萬里之遙的翻版。

▲ 提問：如何說服別人這是一道西餐？  

一時(shí)間我有點(diǎn)恍惚，一邊享受著突如其來的“家鄉(xiāng)味”，一邊從驚奇中慢慢捋清思路：所以問題的關(guān)鍵是，歐洲人也吃血制品？

人類最早的食“血”史 

稍作研究就會(huì)發(fā)現(xiàn)，在葡萄牙吃到的血腸其實(shí)只是冰山一角。放眼整個(gè)歐洲，不少國(guó)家都有食用血制品的習(xí)慣。

一向?qū)︼嬍愁H為保守的英國(guó)人在食血這件事上卻一點(diǎn)也不含糊。在他們最引以為傲的英式早餐中，“血布丁”就是不可或缺的一部分。所謂血布丁，其實(shí)是用新鮮的豬血和各種香料先灌制成血腸，然后再切片油煎食用，所以英式早餐中的血布丁一般都是圓形的。至于味道，我曾在蘇格蘭高地的B&B吃過一次，咸味中夾雜著油膩的血腥味。只能說，在“黑暗料理”這個(gè)命題上，英國(guó)人從來不跑題。

血布丁的做法在十七世紀(jì)一本古老的英國(guó)菜譜中就有記載，而用動(dòng)物血做成食物的歷史可以追溯到公元前9世紀(jì)希臘人撰寫的《荷馬史詩》，其中就已經(jīng)出現(xiàn)“用脂肪和血液灌進(jìn)腸子里”這種制作血腸的生動(dòng)描述了。這么一算，人類已經(jīng)有2000多年食用血制品的歷史了。

可是，放著好好的肉不吃，人類是怎么想到利用動(dòng)物血來制作食物的呢？

最重要的一個(gè)原因其實(shí)和食用動(dòng)物內(nèi)臟是一樣的——為了物盡其用，不浪費(fèi)有限的食物資源。一只100公斤重的豬身上大約有5公斤的鮮血。混上油脂和其他食材，對(duì)古代一個(gè)普通的農(nóng)戶家庭來說，也可以節(jié)約下好幾頓口糧；其次，因?yàn)閯?dòng)物血是很好獲取的食材。古代獲取食材遠(yuǎn)沒有今天便利，尤其是蔬菜和水果的生長(zhǎng)很受地域限制，但是飼養(yǎng)雞鴨豬這些家禽家畜并不是什么難事。更何況，血液中還含有豐富的鐵和蛋白質(zhì)，出現(xiàn)在餐桌上似乎也就不足為奇。

誰說只有中國(guó)人才吃“血”？ 

比起對(duì)用內(nèi)臟做成的食物抱有的審慎態(tài)度，歐洲國(guó)家對(duì)血制品的接受程度讓人有點(diǎn)意外，尤其是血腸，在歐洲轉(zhuǎn)了一圈以后還打上了各自國(guó)家的烙印，變得更加“本土化”。

最早的血腸只是血、油脂和香料的混合，后來人們發(fā)現(xiàn)加入谷物不但可以讓血腸更容易凝固，還能豐富其口感。于是燕麥被英國(guó)人加進(jìn)了血布丁里；

▲ 味道不怎么友好的血布丁

西班牙人則十分因地制宜的加入了大米，還發(fā)明了一種血布丁式的tapas；德國(guó)自稱有1500種不同種類的香腸，血腸自然囊括其中。Zungenwurst（德國(guó)血腸）就十分有創(chuàng)意的加了豬舌或牛舌，吃起來更加耐嚼。

▲ 加了牛舌的德國(guó)血腸Zungenwurst

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本文轉(zhuǎn)載自：壹路吃

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