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從沒涉及過餐飲行業(yè),如何針對小型餐飲創(chuàng)業(yè)?

2018年01月31日  轉(zhuǎn)載自:知乎 作者:李潺僑
內(nèi)容摘要:沒有行業(yè)經(jīng)驗(yàn),建議你選擇連鎖加盟餐飲品牌入手,目前市場上連鎖品牌魚龍混雜,根據(jù)我十幾年的餐飲從業(yè)經(jīng)驗(yàn),對于怎么選餐飲連鎖加盟品牌,我認(rèn)為有以下幾個要素:1、品牌優(yōu)勢:不一定名氣最大就最好。名氣很多是廣告...
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沒有行業(yè)經(jīng)驗(yàn),建議你選擇連鎖加盟餐飲品牌入手,目前市場上連鎖品牌魚龍混雜,根據(jù)我十幾年的餐飲從業(yè)經(jīng)驗(yàn),對于怎么選餐飲連鎖加盟品牌,我認(rèn)為有以下幾個要素:

1、品牌優(yōu)勢:不一定名氣最大就最好。名氣很多是廣告做出來的。第一選擇品牌有獨(dú)特賣點(diǎn),能引起目標(biāo)用戶共鳴的品牌。如黃太吉,年輕人互聯(lián)網(wǎng)創(chuàng)業(yè),宣揚(yáng)吃煎餅果子思考人生,能獲得用戶的情感認(rèn)同。第二選擇口味和風(fēng)格大眾化,一般人群都可以接受,用戶群龐大的品牌,如小肥羊火鍋等,第三選擇VI風(fēng)格強(qiáng)烈,裝修有個性,視覺上能第一時間沖擊到消費(fèi)者的,如蓉李記,不過這種品牌對裝修的投入也比較高。

2、成本考慮:餐飲創(chuàng)業(yè)者要對自身投入資金做一個綜合考慮,要把自己最多可以承受的資金核算清楚,做到有的放矢,不然后期持續(xù)投入資金,導(dǎo)致資金鏈斷裂。如果你自身資金充足,能夠一次性投入50萬到200萬,是一個投資型創(chuàng)業(yè)者,可以考慮北京烤鴨,德莊火鍋,黃記煌等模式。如果你辭去穩(wěn)定的工作,手上有十幾萬的儲蓄,那肯定不要去想高大上的大項(xiàng)目,從一些知名小吃做起,風(fēng)險低,成功的把握更高。如重慶小面,成都缽缽雞,桂林米粉等項(xiàng)目。

這個成本當(dāng)然要包括加盟費(fèi)的成本,但是加盟費(fèi)在經(jīng)營餐廳的總成本中只占較小的部分,所以創(chuàng)業(yè)者也不要為了節(jié)省成本就只選擇收費(fèi)便宜的,須知有些很便宜的往往只能教給你一些最基本,沒有特點(diǎn)的技術(shù),也無法提供全方位的開店管理培訓(xùn),這種品牌的加盟往往存活率很低,你可能省了一點(diǎn)加盟費(fèi),卻要承擔(dān)失敗的巨大風(fēng)險,損失門店租金,門面轉(zhuǎn)讓費(fèi),裝修費(fèi),設(shè)備費(fèi)等等,那就得不償失了。

3、核心技術(shù):考察一個餐飲加盟企業(yè)是否值得拿出你的半生積蓄投入,就要看這個企業(yè)是否有自己研發(fā)的有獨(dú)特口味的核心配方和烹調(diào)方法,并且產(chǎn)品最好能標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn),廠家統(tǒng)一提供,保證品質(zhì)的穩(wěn)定,提高用戶體驗(yàn),又減少餐館的操作步驟,節(jié)省請大師傅的成本,便于管理,便于復(fù)制。比如黃記煌,產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化程度高,底料是現(xiàn)成的,口味也獨(dú)特有賣點(diǎn)。

4:售后服務(wù):很多廚師下海經(jīng)商開餐館,仗著自己的廚藝,以為一定能賺錢,除了個別杰出人士確實(shí)很成功,但是又很大部分卻虧了個底朝天。為什么很多知名餐廳餐飲品牌的老板并不是廚師出身,而廚師反而未必能開好連鎖餐飲業(yè)呢?因?yàn)楹芏鄰N師只懂技術(shù),不懂經(jīng)營。所以尋找餐飲加盟,一定要找能提供全方位服務(wù),從門店選址到活動策劃人員管理等多方面都能給予支持的品牌。

還有很多加盟品牌是只管教,不管學(xué),更不管活的,培訓(xùn)完以后就不管了,直接把加盟商扔到市場競爭的汪洋大海里,也沒有游泳圈讓你先借個力,生死由命了。

這方面做的比較好的,如賣豆?jié){油條的永和大王,重慶小面煮打哥,都有一整套后期跟進(jìn)支持模式,能提升加盟商的盈利能力。

5、自營門店。一些加盟品牌完全是皮包公司,培訓(xùn)基地很敞亮,給學(xué)員試吃的菜很美味,可是根本沒有自營門店。為什么自己沒有自營門店?是不是不敢開,或者以前開了,虧損所以關(guān)店了?這些都要仔細(xì)分析。即使有自營門店,也要考察公司的自營店經(jīng)營狀況如何,平時高峰期客流量怎么樣,如果公司自己的店都門可羅雀,你敢跟著他干嗎?

比如秦媽火鍋等知名餐飲企業(yè),自己的門店在當(dāng)?shù)貙?shí)力也很強(qiáng)大,生意火爆,這樣才能輸出成功的模式。

6、追逐社會熱點(diǎn)。一些社會熱點(diǎn)現(xiàn)象會炒火一個概念,使得公眾曝光度迅速高漲,也會催生一批餐飲熱點(diǎn)題材。如收視率創(chuàng)下記錄的《舌尖上的中國》和《舌尖上的中國2》,在神州大地獲得了極大的關(guān)注度,也炒紅了許多餐飲元素,如重慶小面,酸辣粉,內(nèi)蒙涮羊肉,驢打滾等。

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本文轉(zhuǎn)載自:知乎 作者:李潺僑

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