以8090后為主打的2億新中產(chǎn)消費特征，餐營者們都收好了

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以年輕的80、90后為主打的“新中產(chǎn)”人群已是時下消費主流，他們所代表的“新生活方式”有其鮮明的特點，圍繞“新中產(chǎn)”們的生意也在逐漸形成。

據(jù)統(tǒng)計目前此群體人數(shù)已經(jīng)超過2億，未來更有望突破，是一個相當龐大的市場。以這2億人為目標客群的餐營者們，必須理解他們的消費模式，洞察他們的消費趨勢，才有可能在越來越殘酷的餐飲競爭中活下來。

中國新中產(chǎn)階級的四大特征  

學心理學的、或是看過美劇《犯罪心理》、韓劇《信號》的時髦人一定很熟悉一個詞“側寫”（profile）。 這個原出犯罪心理學的詞匯指：根據(jù)罪犯的行為方式推斷出他的心理狀態(tài)，從而分析出他的人種、年齡、性格、職業(yè)、生活環(huán)境、成長背景等。美國聯(lián)邦調查局（FBI）的調查支援科（BAU），在傳統(tǒng)刑偵手段破案無果的情況下，以“側寫”精準鎖定犯罪嫌疑人屢建奇功。

再回到餐飲行業(yè)。經(jīng)營餐廳首先需要明確的事就是：目標 客 群必須精準——你的餐廳開給誰，他們的收入、年齡、消費特征、興趣愛好……甚至性別都要一清二楚。客群精準，其余因素就是延伸，選址、設計、調性、產(chǎn)品才會匹配。

現(xiàn)在，就直接把中國2億新中產(chǎn)們的側寫結果告訴大家：

年輕，80、90后為主力軍，25-40歲的人群占比高達61.4%；

年收入在10萬以上；

教育背景佳，本科以上占比59.7%；

多居于國內一、二線城市；

個性鮮明，追求有品質、有態(tài)度的生活。

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“物美價廉”？新中產(chǎn)們不買賬     

在物質匱乏、經(jīng)濟不發(fā)達的時代，人們以價格作為最首要的考量。新中產(chǎn)成長于中國經(jīng)濟飛速成長的時代，沒有經(jīng)歷過缺吃少穿；受過高等教育、以及西方文化的影響，已經(jīng)喚醒了中國新中產(chǎn)的“自我”意識，他們對產(chǎn)品的要求不僅需要品質感，還要凸顯個性化，小眾、獨特、能讓自己顯得與眾不同的品牌更受他們青睞。

“反商業(yè)主義”、后現(xiàn)代略帶工業(yè)和科技疏離感的極客調調、小眾的最愛Blue Bottle咖啡就是他們的菜了。

從Must Have到Nice to Have  

新中產(chǎn)的孩紙們在物質上都是幸福的娃，從小到大吃穿用度絕不短少。因此，他們的消費不同于父輩們保障型的Must Have（買生活必需品），而是享受型的Nice to Have——千金難買哥喜歡。

他們也許不見得是星巴克的粉絲，但是卻會為了星巴克和alice + olivia的聯(lián)名限量版而去買那個杯子，或是因為喜歡Agnes b而去買一罐限量的大白兔，哪怕Ta根本不愛吃糖。

另外，擁有超強“自我意識”的新中產(chǎn)們在社交媒體上展現(xiàn)生活日常，也是“自我”意識的一種體現(xiàn)，具有時尚設計、高顏值、不從眾的品牌更有可能在社交媒體上被分享。

顏值低？開什么玩笑     

假若把選定餐廳的過程比作是場營銷戀愛，餐廳“顏值”就是最重要的選項。 人際交往中第一印象影響很大，雖說不能以貌取人，但外表的確是對人產(chǎn)生好感的首要因素。視覺的沖擊力度往往也決定了餐廳的吸引力。

對餐營者們來說，你的餐廳顏值必須一定在線。去餐廳消費于新中產(chǎn)們首先是享受（愉悅眼睛氣味等等感官，以及服務），其次才是“吃飯”這么個填飽肚子的功效。

在今天舉行的麥德龍中國第二屆“創(chuàng)業(yè)者日”上，小恒水餃的創(chuàng)始人也指出顏值的重要性   ：“產(chǎn)品包括定價和店面裝修，既然小恒水餃的slogan是‘吃餃子是件時尚的事’，那我們的店面裝修就一定要和這句話匹配，才能吸引人走進來。并且我們家裝餃子的盤子是黑色的，白色的餃子配上黑色的盤子拍照效果就特別好啊！”

“外婆家”雖然起了個很親切很接地氣的名字，客單價走的也是很親民的大眾路線，但人家的比格可是相當高的。就如同優(yōu)衣庫賣百來塊的牛仔褲用的是奢侈品牌的同一赤耳布料一樣，如果Uncle吳的外婆家餐廳沒有或精致或潮爆的設計，也就淪為了街邊的夫妻老婆店，是不值得談論的。

多巴胺（認同感）在前，功能（消費）在后 

消費升級的要義就是從“價格導向”轉至“價值導向”，從“交易時代”轉至“關系時代”。情懷的溫度可是利器，真正有故事的品牌總能贏得好感。

任何行為的背后都有它的動機。用正向動機來闡述，可能是：愉悅、希望、社會認同。由此延伸來理解：人們購買的不是你的產(chǎn)品，而是更好的自己。

1200bookshop書店，是廣州首家24小時營業(yè)不打烊書店，也是廣州第一家雇傭殘障人士的書店。2015創(chuàng)辦僅一年，就登上了“17家全球最酷書店”榜單。除了品味獨到的圖書外，也賣文創(chuàng)周邊和家什舊器物，提供咖啡、西點、簡餐、做展覽、收留沙發(fā)客……很多人慕名前來，因為書，更因為情懷和故事。

新中產(chǎn)們非常有個性，因為受教育程度高，加之與互聯(lián)網(wǎng)的爆發(fā)式發(fā)展一起長大，眼界很高、見多識廣，不會輕而易舉地就成為流行的追逐者和消費者，會根據(jù)自己的實際情況做定奪，確實是最難討好的那波顧客。在現(xiàn)在這個時代做餐飲，要像互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)一樣時刻更新自己，故步自封已經(jīng)沒有出路了。

如果你的目標客群非這群有個性的新中產(chǎn)，此篇大可略過；但若是，毋需置疑，未來十年的消費紅利就隱藏在這里。

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本文轉載自：餐營者商院 作者：Bella

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