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解決這七個問題,餐廳想不賺錢都難

2018年04月24日  轉(zhuǎn)載自:餐飲創(chuàng)業(yè)圈
內(nèi)容摘要:餐廳是個很綜合的行業(yè),管理、生產(chǎn)、供應鏈等,任何一個環(huán)節(jié)出了差錯,都會影響餐廳的生意。很多人以為,餐廳只要產(chǎn)品好吃,生意就可以好。其實不然,如果那樣,餐飲業(yè)只需要好廚子就行了。因為餐廳的綜合因素太多,...
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餐廳是個很綜合的行業(yè),管理、生產(chǎn)、供應鏈等,任何一個環(huán)節(jié)出了差錯,都會影響餐廳的生意。

很多人以為,餐廳只要產(chǎn)品好吃,生意就可以好。其實不然,如果那樣,餐飲業(yè)只需要好廚子就行了。

因為餐廳的綜合因素太多,所以,很多人都是一頭霧水,不知道對餐廳繁雜的事物從哪兒下手。

其實,和大多數(shù)行業(yè)一樣,餐廳的經(jīng)營者只需要“把復雜的問題簡單化”就可以,只需要自問幾個問題,能把這些搞清楚了,餐廳怎么經(jīng)營,怎么賺錢也就搞明白了。

第一問:消費者來店里吃什么?  

這個就涉及餐廳定位、品類,以及消費者的消費習慣。

餐廳經(jīng)營者要多觀察市場,分析,找到市場的痛點和熱點,要知道消費者最愛吃什么。


然后,再對店里的產(chǎn)品進行調(diào)配,可以類似精簡菜單那種方法,在細化、精化餐廳產(chǎn)品的同時,找到餐廳最吸引消費者的菜。

第二問:消費者為什么來我們店里吃?  

搞清楚消費者來店里吃什么之后,就要考慮餐廳憑什么能吸引消費者了。

憑與眾不同的味道?憑熱情細致的服務?憑新鮮刺激的環(huán)境體驗?

一個餐廳,務必要搞清楚吸引消費者的點在哪里。

產(chǎn)品好吃,哪家餐廳的不好吃?得做到讓消費者記住,非來你家不可。

說白了,就是你家餐廳的差異性和稀缺性。

第三問:消費者會以什么方式來店里?  

這其實就是要了解消費者的行為習慣。

消費者來咱家餐廳,購物后就餐、工作中就餐、下班后就餐?個人獨自就餐?家庭聚會式就餐?還是商務宴請類?

把這些行為習慣進行分析后,根據(jù)就餐的特點,就可以細化餐廳的服務側(cè)重點。

第四問:餐廳要賣些什么東西?  

這個問題從消費者身上回到了餐廳本身。

餐廳經(jīng)營者要搞清楚具體賣些什么東西,其實,這就是菜品的具體細化、分類。

比如楊記興臭鱖魚,它前身是做安徽菜系,什么都賣,總共有200多道菜。

結(jié)果呢,那200多道菜什么都做不好,消費者一下面對200多道菜,也懵了,不知道點什么。

所以,餐廳要賣的菜品也非常值得經(jīng)營者去鉆研,搞清楚賣什么,不賣什么。

第五問:餐廳的產(chǎn)品賣多久合適?  

這其實還是菜品的定位問題,也和營銷等有關。

這個問題,會讓經(jīng)營者更加細化自己的菜品,從而設計菜品的生命周期。

每個菜品都有自己的壽命,消費者更喜歡新鮮,所以,每個菜品,經(jīng)營者都要讓它時時常新,看消費者膩味了,就推新菜,讓消費者常吃常新。

第六問:餐廳要做多大的生意?  

這個就是餐廳的輻射范圍和發(fā)展規(guī)劃問題了。

一般的餐廳,輻射范圍1-3公里;好一些的餐廳,能輻射到5-10公里以外。

輻射范圍越大,餐廳的客源就越豐厚,生意也就越好。

這也其實是餐廳的一個經(jīng)營目標,也是經(jīng)營者思考餐廳發(fā)展的一個方向。

如果要輻射更大的區(qū)域,是加強單店呢?還是多開分店連鎖?

加強單店的話,又應該怎么下手呢?

第七問:餐廳的產(chǎn)品怎么才能賣好?  

菜都做的很好吃了,那么,怎么才能把它賣好呢?

這也是經(jīng)營者要考慮的問題,它其實就是營銷怎么搞?

一說營銷,大家頭都大,可單問問怎么能把產(chǎn)品賣好,就思路會清晰很多。

其實,這就是把復雜的問題簡單化。

做營銷,無非為了把產(chǎn)品賣好,這才是營銷的核心目的。

經(jīng)營者做營銷,不要被營銷一大攤子事嚇到,只需要問問自己,怎么才能把產(chǎn)品賣好,從餐廳出發(fā),不要從營銷出發(fā),就會好做很多。

 

這七個問題,其實就是把餐廳經(jīng)營方面復雜的問題,徹底的簡單化了。

它們讓思維理出一條條簡單的線,但其實背后,都是經(jīng)營者無數(shù)的思考和實際操作。很多事情,都可以這樣,把復雜變的簡單,理出核心要點,就會發(fā)現(xiàn),這樣才會好做很多。

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本文轉(zhuǎn)載自:餐飲創(chuàng)業(yè)圈

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