解決這七個問題，餐廳想不賺錢都難

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餐廳是個很綜合的行業(yè)，管理、生產(chǎn)、供應鏈等，任何一個環(huán)節(jié)出了差錯，都會影響餐廳的生意。

很多人以為，餐廳只要產(chǎn)品好吃，生意就可以好。其實不然，如果那樣，餐飲業(yè)只需要好廚子就行了。

因為餐廳的綜合因素太多，所以，很多人都是一頭霧水，不知道對餐廳繁雜的事物從哪兒下手。

其實，和大多數(shù)行業(yè)一樣，餐廳的經(jīng)營者只需要“把復雜的問題簡單化”就可以，只需要自問幾個問題，能把這些搞清楚了，餐廳怎么經(jīng)營，怎么賺錢也就搞明白了。

第一問：消費者來店里吃什么？  

這個就涉及餐廳定位、品類，以及消費者的消費習慣。

餐廳經(jīng)營者要多觀察市場，分析，找到市場的痛點和熱點，要知道消費者最愛吃什么。

然后，再對店里的產(chǎn)品進行調(diào)配，可以類似精簡菜單那種方法，在細化、精化餐廳產(chǎn)品的同時，找到餐廳最吸引消費者的菜。

第二問：消費者為什么來我們店里吃？  

搞清楚消費者來店里吃什么之后，就要考慮餐廳憑什么能吸引消費者了。

憑與眾不同的味道？憑熱情細致的服務？憑新鮮刺激的環(huán)境體驗？

一個餐廳，務必要搞清楚吸引消費者的點在哪里。

產(chǎn)品好吃，哪家餐廳的不好吃？得做到讓消費者記住，非來你家不可。

說白了，就是你家餐廳的差異性和稀缺性。

第三問：消費者會以什么方式來店里？  

這其實就是要了解消費者的行為習慣。

消費者來咱家餐廳，購物后就餐、工作中就餐、下班后就餐？個人獨自就餐？家庭聚會式就餐？還是商務宴請類？

把這些行為習慣進行分析后，根據(jù)就餐的特點，就可以細化餐廳的服務側(cè)重點。

第四問：餐廳要賣些什么東西？  

這個問題從消費者身上回到了餐廳本身。

餐廳經(jīng)營者要搞清楚具體賣些什么東西，其實，這就是菜品的具體細化、分類。

比如楊記興臭鱖魚，它前身是做安徽菜系，什么都賣，總共有200多道菜。

結(jié)果呢，那200多道菜什么都做不好，消費者一下面對200多道菜，也懵了，不知道點什么。

所以，餐廳要賣的菜品也非常值得經(jīng)營者去鉆研，搞清楚賣什么，不賣什么。

第五問：餐廳的產(chǎn)品賣多久合適？  

這其實還是菜品的定位問題，也和營銷等有關。

這個問題，會讓經(jīng)營者更加細化自己的菜品，從而設計菜品的生命周期。

每個菜品都有自己的壽命，消費者更喜歡新鮮，所以，每個菜品，經(jīng)營者都要讓它時時常新，看消費者膩味了，就推新菜，讓消費者常吃常新。

第六問：餐廳要做多大的生意？  

這個就是餐廳的輻射范圍和發(fā)展規(guī)劃問題了。

一般的餐廳，輻射范圍1-3公里；好一些的餐廳，能輻射到5-10公里以外。

輻射范圍越大，餐廳的客源就越豐厚，生意也就越好。

這也其實是餐廳的一個經(jīng)營目標，也是經(jīng)營者思考餐廳發(fā)展的一個方向。

如果要輻射更大的區(qū)域，是加強單店呢？還是多開分店連鎖？

加強單店的話，又應該怎么下手呢？

第七問：餐廳的產(chǎn)品怎么才能賣好？  

菜都做的很好吃了，那么，怎么才能把它賣好呢？

這也是經(jīng)營者要考慮的問題，它其實就是營銷怎么搞？

一說營銷，大家頭都大，可單問問怎么能把產(chǎn)品賣好，就思路會清晰很多。

其實，這就是把復雜的問題簡單化。

做營銷，無非為了把產(chǎn)品賣好，這才是營銷的核心目的。

經(jīng)營者做營銷，不要被營銷一大攤子事嚇到，只需要問問自己，怎么才能把產(chǎn)品賣好，從餐廳出發(fā)，不要從營銷出發(fā)，就會好做很多。

 

這七個問題，其實就是把餐廳經(jīng)營方面復雜的問題，徹底的簡單化了。

它們讓思維理出一條條簡單的線，但其實背后，都是經(jīng)營者無數(shù)的思考和實際操作。很多事情，都可以這樣，把復雜變的簡單，理出核心要點，就會發(fā)現(xiàn)，這樣才會好做很多。

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本文轉(zhuǎn)載自：餐飲創(chuàng)業(yè)圈

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