青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級(jí)版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級(jí)版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來(lái)沒(méi)有油膩之感...
顧客流失,業(yè)績(jī)下滑,西餐廳馬上采取了應(yīng)對(duì)措施。負(fù)責(zé)整個(gè)店面運(yùn)營(yíng)的店長(zhǎng)首先想到的就是裁員壓縮人力成本,辭退了接近三分之一的服務(wù)員和后廚員工。但在黃河看來(lái),這是極不可取的行為。
也因此,黃河與運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì)的矛盾開(kāi)始突顯。
“生意不好你可以減少成本支出,但是壓縮不應(yīng)該壓在人那里!秉S河說(shuō),一個(gè)好的西餐廳,保證出品質(zhì)量是首要的,但是環(huán)境和服務(wù)同樣不能忽視。尤其是你的目標(biāo)消費(fèi)者是一大群白領(lǐng)精英,他們對(duì)服務(wù)的細(xì)節(jié)更敏感,一丁點(diǎn)服務(wù)的缺失都會(huì)滲透到整個(gè)消費(fèi)過(guò)程中,進(jìn)而成為摧毀堤壩的小螞蟻。
“要壓縮成本,減少人員的話,必須要先優(yōu)化整體的結(jié)構(gòu)。你只知道裁員沒(méi)有調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu),那還是那么多事情要做,本質(zhì)上沒(méi)有解決任何問(wèn)題,反而會(huì)打亂整個(gè)出品流程,影響效率!痹邳S河看來(lái),餐廳業(yè)績(jī)下滑時(shí)裁員是治標(biāo)不治本的措施,對(duì)自身結(jié)構(gòu)調(diào)整才是重要的。
“每月調(diào)整菜單,因?yàn)槭巢某杀締?wèn)題,造成菜單價(jià)一直在上升,這是我和店長(zhǎng)都沒(méi)有注意到的一個(gè)問(wèn)題。這其實(shí)已經(jīng)和我們的定位不符了。”
黃河認(rèn)為,應(yīng)該先優(yōu)化產(chǎn)品結(jié)構(gòu),剔除非必要菜品,然后再調(diào)整人員結(jié)構(gòu)。對(duì)外,要想辦法“開(kāi)源”,顧客流失就要尋找新顧客。比如餐廳500米外就是金融辦公中心,后面一條街就是商業(yè)步行街,潛在消費(fèi)群體仍然存在,但他們沒(méi)有采取任何的措施去吸引這部分人流。
“和店長(zhǎng)的經(jīng)營(yíng)理念不合,你們有沒(méi)有好好地溝通過(guò)這個(gè)問(wèn)題呢?”
“我有提出,但合伙人沒(méi)有重視,之后就不了了之了。”
在餐飲行業(yè),廚師創(chuàng)業(yè)失敗的幾率非常高,最大的問(wèn)題往往在于很難匹配到一個(gè)志同道合的合伙人。這其中,如何和合伙人溝通,形成1+1大于2的效應(yīng)至關(guān)重要。
2010年,因餐廳經(jīng)營(yíng)理念不同,黃河徹底退出了餐廳管理層!拔蚁胍氖且粋(gè)以出品和服務(wù)積口碑的品牌,餐廳后面的發(fā)展已經(jīng)完全走偏了。”
創(chuàng)業(yè)前沒(méi)理清發(fā)展路徑,成功率低
創(chuàng)業(yè)前,黃河和幾個(gè)合伙人都在當(dāng)時(shí)比較有名的西餐品牌工作,有的是做中央工廠管理的,有的是做零售渠道的,時(shí)間久了就都想創(chuàng)立自己的品牌,于是照搬原餐企的模式做了自己的品牌!拔覀儧Q定要做這個(gè)餐廳的時(shí)候,其實(shí)是沒(méi)有什么規(guī)劃的,只是想有一個(gè)自己的品牌!
現(xiàn)在回想,黃河覺(jué)得創(chuàng)業(yè)前明確自己的想法,定下品牌的理念和方向非常重要。他們只是憑著經(jīng)驗(yàn)去做事,在餐飲市場(chǎng)的成功率幾乎為零。餐飲市場(chǎng)變化非?欤瑳](méi)有事先確定好一個(gè)穩(wěn)固的架構(gòu),確定品牌的經(jīng)營(yíng)主心,而是在遇到風(fēng)險(xiǎn)的時(shí)候才臨時(shí)調(diào)整策略,結(jié)果只會(huì)與原本的設(shè)想越來(lái)越遠(yuǎn)。
建 議
廚師創(chuàng)業(yè),首先要放下自我
1、廚師是技術(shù)型的人才,比較固執(zhí)自我。創(chuàng)業(yè)首先就要放下自我,光有對(duì)美食和廚藝的熱情是不夠的,要從餐廳整體角度考慮,而不是一味注重出品、忽略運(yùn)營(yíng);
2、當(dāng)自己沒(méi)有管理能力的時(shí)候,要找一個(gè)理念相合的人共同經(jīng)營(yíng),專(zhuān)業(yè)人做專(zhuān)業(yè)事。找不到就先不做,強(qiáng)行磨合只會(huì)兩敗俱傷;
3、因?yàn)閺N師成長(zhǎng)學(xué)習(xí)的環(huán)境比較單一,和人溝通交流的能力比較弱,要多與同行交流,多到市場(chǎng)上走動(dòng),了解市場(chǎng)都有哪些新變化;
4、要有耐心,“剛開(kāi)始的客群,并不一定是你的目標(biāo)客群,初期生意不好不代表一直都不好!蹦托挠^察一段時(shí)間,不要輕易動(dòng)搖想法。
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本文轉(zhuǎn)載自:紅餐網(wǎng) 作者:陸沉
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