餐飲創(chuàng)業(yè)6大新謊言，信了你就死定了！

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做不做外賣都會死？產(chǎn)品做不好才會死  

懶人經(jīng)濟促使了外賣的繁榮。

外賣確實帶來了很多便利，這也讓很多人氣不旺的餐廳生意好了起來。這是好事，但是不是一定要做外賣呢？相信不同的餐飲創(chuàng)業(yè)者會有不一樣的看法。

△認清自己才可量力而行

有人靠外賣活了起來并且越過越好，也有人因為外賣苦不堪言。其實平臺就在那里，好壞就看用的人。如果你生意本來就很好，那么不做外賣又何懼？若你的產(chǎn)品本身不適合外賣，非要做外賣那不是自尋死路嗎？

因此，重要的不是要不要做外賣，而是要將你的產(chǎn)品做好。產(chǎn)品做不好的店，做了外賣是死，不做外賣同樣不長久。

將產(chǎn)品絕對標準化，干掉廚師？小心，干掉的可能是你自己

廚師工資成本高啊，占了餐廳成本的40%。如果能將菜品標準化，這樣隨便找個人都能代替廚師，那該多好？于是，曾經(jīng)因為招不到好廚師或者被廚師弄得焦頭爛額的餐飲老板都開始絞盡腦汁想著標準化。用什么材料，多少克調(diào)味料，煮幾分幾秒都計算出來……

△盲目地降低成本或許得不償失

這個的標準化其實不難，學習一下麥肯的QSCV體系就可以了，但這真的適合你，是你的客人想要的嗎？試圖用機械化代替人工化，幻想著能做出口味一成不變的菜品吸引更多顧客，那真的太天真了。

如果大家是這樣理解標準化的話，那么就真的進入了誤區(qū)。在餐飲行業(yè)真的沒有什么絕對的標準化，用什么材料、什么調(diào)味料是可以制定標準，但是食物是有溫度的，翻炒多幾下或者少幾下都是有差別的。

就拿一道酸菜魚來說，用多什么品種的魚可以規(guī)定，但是你能保證每條都一樣大小嗎？腌制和汆燙過程中能手法和動作一成不變？做過餐飲的都知道，醬油的品牌不同，味道也會有差異，有些偏甜有些偏咸，顏色深淺都會有不同。連調(diào)味品不同批次都能出現(xiàn)差異，何況是做菜？

正確的標準化應該是在一定范圍內(nèi)做好規(guī)范，從而讓產(chǎn)品誤差減少，菜品保持在一定的水準內(nèi)  。而這個過程中，廚師的作用還是自始至終貫穿其中的。

所以，幻想干掉廚師的人，還是將念頭扼殺在腦海中吧。

一定要做單品爆款？不如做好你的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)

不少單品店被資本一捧再捧，動不動就融資千萬，這讓不少人被刺激到恨不得立馬多幾個單品店。

單品店受資本方青睞是因為單品容易標準化并且可復制性強，但是再好吃的東西顧客也不能每天吃啊？

如此一下，復購率就很低了。這就是單品店吃虧之處——產(chǎn)品線過于單一。

這幾年很多單品店因為產(chǎn)品單一，都慢慢在轉(zhuǎn)變。賣小面的開始賣起了燒烤，做起了外賣；做鹵鵝的除了賣鹵鵝有的增加了鹵水火鍋，有的加入了甘草水果；賣茶飲的要搭配歐包和甜品一起賣。

△鹵鵝的爆款之路或許并不漫長

你還想靠一款產(chǎn)品打天下？與其挖空心思想著如何挖掘單品爆款，不如將你的產(chǎn)品做組合規(guī)劃，尋求最佳的搭配效果。

如果你能將菜牌上每一個系列都能做出一兩道“招牌菜”的時候，那么做不做單品又有什么關(guān)系？

小 結(jié)

餐飲行業(yè)已經(jīng)成為創(chuàng)業(yè)失敗率很高的行業(yè)，每年有無數(shù)人進入也有無數(shù)人離開。能不能在這個九死一生的行業(yè)站穩(wěn)腳跟，確實需要各憑本事。

任何行業(yè)都是有風險的，希望各位餐飲創(chuàng)業(yè)者冷靜看待，切莫因為一時的迷霧遮了眼。

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本文轉(zhuǎn)載自：紅餐網(wǎng) 作者：李曉

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