餐飲創(chuàng)業(yè)6大新謊言，信了你就死定了！

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年倒閉50多萬家店的餐飲行業(yè)，大家還會覺得好做嗎？店越開越多，人卻越來越難招，租金成本居高不下，是否已經(jīng)被現(xiàn)實嚇得面無血色？大家都說干餐飲真的是九死一生。如今，又有“新謊言”正在讓眾多餐飲創(chuàng)業(yè)者“誤入歧途”。

大火的品類是正在風(fēng)口？不！那已經(jīng)是在風(fēng)尾了

餐飲行業(yè)喜歡跟風(fēng)已經(jīng)不是一天兩天，看到什么火賣什么，這本身就是市場自身的缺陷性所導(dǎo)致的。但請大家好好想想，你跟的風(fēng)是風(fēng)口還是風(fēng)尾呢？

比如潮汕牛肉火鍋，一二線城市都已經(jīng)開始洗牌了，而你還覺得這是一個新的品類，興沖沖去加盟開店，結(jié)果就是成為了別人的“接盤俠”。

△潮汕牛肉火鍋早已不是風(fēng)口

還有茶飲，人家已經(jīng)開了遍全國，而你這時才想著這門生意很好做，那已經(jīng)晚了。不信，你隨便去一條幾百米的街道看看，十幾家茶飲店店挨著店，生意好的有幾家？

正如祿鼎記創(chuàng)始人華明說的，當(dāng)你發(fā)現(xiàn)某個產(chǎn)品或者品類滿大街都是的時候，已經(jīng)晚了。

因此，與其做人盡皆知的東西不如做所有人都沒做過的。要想自己成為不過時的潮流，那只有永遠走在前頭，讓抄襲跟風(fēng)者連背影都看不到。

供應(yīng)鏈很重要，一定要做中央廚房？那你等著哭吧

2017年小龍蝦斷貨風(fēng)波，很多餐館幾乎無蝦可賣，小龍蝦的價格也一漲再漲。突然間大家都意識到了供應(yīng)鏈的重要性，每個人都談供應(yīng)鏈都想建立自己的中央廚房，好像不做一個中央廚房沒法活了。

現(xiàn)實卻是，一個中央廚房至少投資千萬，建成之后每個月至少需要10萬元的運營，如果你沒有開20家店以上，這些產(chǎn)能你基本“消化”不了，消化不了那就是閑置，每天都在虧本。 除非你幫人生產(chǎn)，但這又是另外一個坑了。

△不要成為中央廚房的接盤俠

就連真功夫都要開放中央廚房供應(yīng)鏈給其他餐飲企業(yè)了，你確定還要“踩”這個深坑嗎？要做好供應(yīng)鏈不止一條路，找靠譜的供應(yīng)商不也是一條路嗎？要坐船，不一定要自己造船，租船或者搭船也很方便。

大店不好做，小而美才是王道？那是因為你做不好

租金越來越高，競爭對手越來越多，客流都被分散了。100平方米的小店店小好操作，風(fēng)險看著也會小一些。但是適不適合你選擇的項目呢？

如果你是做茶飲或者輕餐飲，那沒有問題，但是如果你做的是正餐，是翻臺率又不高的品類呢？不將店做大，你何來的坪效和營業(yè)額？

△不是吃飽就可以變大

祿鼎記所有的店都是接近一千平方米的大店，雖然每家店都排隊，但是其創(chuàng)始人華明透露祿鼎記的翻臺率并不高，因為平均每桌客人的用餐時間需要花將近2小時。那為什么祿鼎記生意那么好呢？除了大家說的潮，好玩，當(dāng)然離不開出品、環(huán)境和服務(wù)。

至于大家認為的大店租金壓力太大的問題，已經(jīng)那些上千平方米的餐企找到了新的模式，通過共享后廚或者共享空間，搖身變成了房東，每個月靠出租閑置空間的租金也能活得挺滋潤了。

小店有小店的好處，大店也有大店的優(yōu)勢。不應(yīng)該偏聽，根據(jù)自己的產(chǎn)品項目需求去選擇才是王道。  

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本文轉(zhuǎn)載自：紅餐網(wǎng) 作者：李曉

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