餐飲連鎖應(yīng)注意的十大誤區(qū)

一、憑感覺，忘戰(zhàn)略

餐飲企業(yè)大多贏在經(jīng)驗(yàn)上，而輸在戰(zhàn)略上。由于一些餐飲企業(yè)沒有發(fā)展戰(zhàn)略，導(dǎo)致其發(fā)展方向感極差，要么東一榔頭西一棒，要么跟著別人感覺走，而且自我感覺良好。從某種意義上講，企業(yè)是競(jìng)爭(zhēng)不垮的，往往是自己把自己搞垮的！

二、重發(fā)展，忘基礎(chǔ)

餐飲企業(yè)在發(fā)展的過程中，普遍存在“一頭熱、一頭冷”的問題，即對(duì)待擴(kuò)張，激情高昂；對(duì)待產(chǎn)品開發(fā)、人員培訓(xùn)、文化包裝、消費(fèi)研究、品牌管理、加盟支持、戰(zhàn)略制訂、資源整合等發(fā)展基礎(chǔ)，卻打得不夠堅(jiān)實(shí)。

三、拼裝修，忘和諧  

為了贏得市場(chǎng)立足之地，不少餐飲企業(yè)從拼菜品轉(zhuǎn)向拼裝修。豪華、氣派、時(shí)尚的經(jīng)營環(huán)境，成了相互比拼、模仿、跟風(fēng)的鏡子。盡管一些餐飲企業(yè)的經(jīng)營環(huán)境“洋氣”了，但與自己的品牌文化、產(chǎn)品特征和市場(chǎng)定位形成了“兩張皮”，使人感到極不和諧。

四、擴(kuò)規(guī)模，忘差異  

為了提高市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)門檻，確保在餐飲行業(yè)中的領(lǐng)先地位，很多餐飲企業(yè)采取了擴(kuò)大經(jīng)營場(chǎng)地規(guī)模的做法。由“小合唱”改變成“大合唱”，而“歌”還是原來的“歌”。與此相反，市場(chǎng)卻越來越細(xì)分，個(gè)性化、差異化、特色化的餐飲將越來越深受消費(fèi)者喜愛。

五、搞文化，忘定位  

大多數(shù)餐飲企業(yè)，把品牌文化包裝看成是形式上的東西，隨意想象、編造和發(fā)揮，從而使其文化對(duì)企業(yè)的發(fā)展沒有支撐力，對(duì)消費(fèi)者沒有吸引力，對(duì)員工沒有凝聚力。從某種意義上講，文化包裝是對(duì)餐飲企業(yè)最為本質(zhì)的市場(chǎng)定位，以及體現(xiàn)企業(yè)的個(gè)性和核心競(jìng)爭(zhēng)力。

六、崇時(shí)尚，忘實(shí)質(zhì)  

在重慶，隨著國際化和城市化雙重進(jìn)程的影響，時(shí)尚酒樓和火鍋吧越開越多，不斷滿足了現(xiàn)代都市人的新需要。通過時(shí)尚餐飲元素現(xiàn)象看實(shí)質(zhì)，不外乎是在營造一種“休閑式”就餐的環(huán)境。然而，重慶最具“休閑式”就餐的環(huán)境，應(yīng)該是“壩壩”。因此，重慶餐飲獨(dú)有的業(yè)態(tài)、文化和風(fēng)景，將寄予“壩壩美食街”。

七、賣主題，忘支撐  

主題餐飲，已成為餐飲企業(yè)選擇錯(cuò)位經(jīng)營的策略之一。由于餐飲的本質(zhì)是“喜新厭舊”，因此，要想“主題”永遠(yuǎn)新鮮，就必須有新的內(nèi)容和形式給以不斷支撐。實(shí)踐證明，主題好選，支撐難續(xù)。“成也主題，敗也主題”，是很多主題餐飲企業(yè)經(jīng)營歷程的真實(shí)寫照。

八、講宣傳，忘統(tǒng)一  

一些餐飲企業(yè)，當(dāng)問其廣告語是什么？不僅消費(fèi)者答不上來外，就連所在企業(yè)的管理人員也一樣答不上來。問題出在：什么都在說，什么都沒有說清；今天說東，明天說西。整個(gè)品牌推廣，缺乏統(tǒng)一性、持續(xù)性和訴求性。盡管花了不少廣告費(fèi)，但大眾始終找不著“北”！

九、信模式，忘落地

特許經(jīng)營，已成為餐飲企業(yè)擴(kuò)張的主要贏利模式之一。與此同時(shí)，只“連”不“鎖”的問題，在一些特許經(jīng)營餐飲企業(yè)里逐漸暴露出來。常言道，在哪座山唱哪座山的歌。特許經(jīng)營與之道理一樣，贏利模式不是“復(fù)印機(jī)”，必須根據(jù)加盟店所在地實(shí)情“落地”。

十、顧學(xué)習(xí)，忘創(chuàng)新  

學(xué)習(xí)是手段，創(chuàng)造新的價(jià)值才是目的。現(xiàn)在，有一大批餐飲企業(yè)高喊“把企業(yè)打造成學(xué)習(xí)型組織”。但實(shí)際情況是，有一些餐飲企業(yè)一直學(xué)習(xí)，一直落后！在激烈市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境下，學(xué)習(xí)的目的，就是擺脫學(xué)習(xí)，走自己的創(chuàng)新之路，讓別人向自己學(xué)習(xí)。想做好、做大、做強(qiáng)的餐飲企業(yè)，有必要冷靜思考一下這個(gè)嚴(yán)肅的話題。

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本文轉(zhuǎn)載自：連鎖餐謀

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