開餐廳生意不好，有沒有從這些方面找找原因

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小劉開了一家餐館，是一個(gè)在市區(qū)寫字樓附近的小吃街上，主要面對(duì)的客戶也是附近寫字樓的上班族，但生意一直不太好，讓小劉百思不得其解。 

小劉自問開這家店也是非常謹(jǐn)慎的，在開店之前，小劉便仔細(xì)調(diào)查了附近潛在客戶的具體情況，在明確附近客戶的需求之后，仔細(xì)籌劃一番，這才把餐館開起來。

本以為新店開張之后，顧客會(huì)絡(luò)繹不絕，生意一片大好，然而現(xiàn)實(shí)卻給小劉一個(gè)響亮的耳光，雖不是一片冷清，無人上門，但距離“顧客絡(luò)繹不絕，生意一片大好”還有一大段距離。店鋪不至于賠本，但也不賺錢啊。 

定位沒問題，顧客卻不買賬？

小劉有些不能理解，自己在店鋪定位時(shí)，明明已經(jīng)按照顧客的需求來的，為什么店鋪的生意并不是很好呢？曾經(jīng)也懷疑過是不是沒調(diào)查清楚，把客戶的需求搞錯(cuò)了，又仔細(xì)的研究良久，發(fā)現(xiàn)餐廳的定位并沒有什么問題，小劉蒙圈了！ 

其實(shí)，出現(xiàn)這種情況不光是小劉，很多餐館都存在這樣一個(gè)困擾，明明我按照顧客的需求，以顧客的喜好給餐廳定位，可為什么顧客卻并不買賬呢？ 

開一家店，從選址、選項(xiàng)目、再到選產(chǎn)品、定價(jià)、制訂菜單都有著一套流程，或者說方法，熟練使用這些方法，對(duì)開店有著非常大的幫助，但如果過度迷信這些，不能靈活使用，反而得不償失。用一句網(wǎng)絡(luò)上的話來說，被這些所謂的開店知識(shí)給套路了。

以往的知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)，確實(shí)能給人很大幫助，但若過度依賴，反而會(huì)束縛住自己的手腳。

顧客不知道點(diǎn)什么，是顧客沒有需求嗎？  

開店老板常說，只有滿足顧客的需求，開店才有生意，這句話說得非常有道理。但話說回來，顧客的需求是什么呢？ 

喬布斯曾說：用戶都不知道自己要什么。

為了驗(yàn)證這就話在餐飲行業(yè)是否有用，小編對(duì)此也是做了一些調(diào)查，在采訪的幾十個(gè)上班族中，超過九成的顧客表示，他們每天因?yàn)椴恢�道吃什么而煩惱，也有�?xí)慣點(diǎn)外賣的顧客，在點(diǎn)外賣時(shí)，也是在各家店的頁(yè)面上翻來翻去，不知道吃哪家。 

用戶都不知道自己的需求是什么，是顧客沒有需求嗎？    

顧客是有需求的，只是需求太多，比如好吃、干凈、便宜，最好不要錢等等，相信沒有一家餐廳能夠滿足顧客的需求。 

餐館雖然無法滿足顧客的所有需求，但如果選擇一條，還是能夠輕松辦到的，如果把這一條做精，也就成了這家餐廳的亮點(diǎn)、特色。而餐廳一旦有了自己的亮點(diǎn)，便會(huì)吸引大量的顧客前來就餐。

給顧客一個(gè)選擇你的理由  

在小編采訪這些上班族為什么要到一家餐館吃飯時(shí)，這些上班族也明確的解釋了到這家餐館就餐的原因。 

有顧客說去這家店吃飯是因?yàn)榫嚯x近，有的說價(jià)格便宜，也有味道好、空調(diào)涼快、環(huán)境好，甚至有的顧客說看這家餐館人少，就去了等等各種原因。 

雖然這些解釋五花八門，但不可否認(rèn)，顧客既然以這樣的原因來選擇，那就說明這家餐館至少在這些原因上比別的餐館要強(qiáng)，這些原因便成了這些餐館的亮點(diǎn)。 

看著這些理由，小編不僅想問開餐館的小劉一句，作為一個(gè)餐館的老板，你認(rèn)為顧客到你的店里就餐，是什么原因？或者說，你的餐館有什么亮點(diǎn)？ 

在顧客不知道吃什么的時(shí)候，能夠想到你的店鋪，餐館的生意肯定就不會(huì)太差；而顧客還沒有到吃飯的時(shí)間，便計(jì)劃吃飯時(shí)去你的餐館，那你的餐館生意肯定火爆。而要做到這些，必須要有一個(gè)亮點(diǎn)。 

餐廳的亮點(diǎn)都有哪些？

顧客選擇一家店鋪消費(fèi)的亮點(diǎn)有很多，但店鋪只要能擁有一個(gè)，就能使店鋪的生意獲得明顯改變。 

就像一些大品牌，他們給顧客前來消費(fèi)的亮點(diǎn)是什么呢？ 

拼多多給顧客的理由是便宜；京東的則是依靠正品行貨來吸引顧客目光；海底撈主打的是服務(wù)；真功夫講究是營(yíng)養(yǎng)；王老吉?jiǎng)t主打去火...... 

作為餐館，同樣也有自己的亮點(diǎn)，可以很簡(jiǎn)單，但卻一定要有。

面館因?yàn)橥氪笊�意就非常好，你的亮點(diǎn)是什么？  

小編有個(gè)朋友，開了一家面館。小編也曾經(jīng)去吃過朋友家的面，味道不好不差，只能算是中上，但朋友的面館生意確實(shí)非常的好，用餐高峰時(shí)甚至還要排隊(duì)，顧客到這家店來的理由是什么呢？ 

理由很簡(jiǎn)單，就是碗大。面館的碗，與其說是碗，不如說是盆。碗不但很大，碗里的面也非常多，再配上分量也不少的牛肉、排骨，在顧客眼中可謂是非常豐盛。雖然價(jià)格比別的餐館要高，但相對(duì)別的面館一小碗面，幾片肉，顧客還是在朋友的面館就餐幸福感更強(qiáng)，所以生意非常的好。 

朋友面館的亮點(diǎn)，也就是“量大”而已。 

餐館能讓顧客進(jìn)店的亮點(diǎn)非常多，如物美價(jià)廉、干凈、好吃、裝修環(huán)境好等等，但是要表現(xiàn)出來，就像朋友的面館，就通過一個(gè)大碗，就把“量大”表現(xiàn)的淋漓盡致，給顧客留下深刻的印象，顧客記住你了，還怕沒有顧客上門。 

至于如何表現(xiàn)，不同的老板都有不同的方法，有些老板為了體現(xiàn)干凈衛(wèi)生，使用明檔廚房；有些老板為了體現(xiàn)食材新鮮，采用現(xiàn)吃現(xiàn)殺的方式；有些老板防止顧客懷疑二次用油，會(huì)把每天購(gòu)油的發(fā)票公布出來等等。 

而作為老板的你，又會(huì)使用什么樣的方式來向顧客展現(xiàn)餐廳的美呢？

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本文轉(zhuǎn)載自：鋪鋪旺 作者：周半仙

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