青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
有人說,每一次創(chuàng)業(yè)都是九死一生。據(jù)了解,每年新開的餐飲店會有約27%的在一年內(nèi)倒閉——成功的說法都是相似的,而失敗的原因則各有各的不同。
不過,在復(fù)盤大部分餐飲創(chuàng)業(yè)者的創(chuàng)業(yè)失敗經(jīng)歷時,發(fā)現(xiàn)他們總會在某些問題上栽跟頭。
每一位餐飲創(chuàng)業(yè)者都在思考如何才能在激烈的競爭中存活?戳四敲炊辔恼,聽了那么多成功案例,為何自己就不行呢?
要想活下來,首先你要知道哪些原因最容易導(dǎo)致失敗,這才能避免“走老路”。
“等我辭職了,就自己開一家小店,賣花賣飲料賣簡餐,養(yǎng)幾只貓,招呼三五個好友……”
花店、書店、咖啡店、飲品店、小吃店、簡餐店一直都是很多人的夢想,大家都向往這種將創(chuàng)業(yè)過成詩的日子,既能把錢賺了又能過上理想的生活。事實上,這是大部分人餐飲創(chuàng)業(yè)失敗的重要原因。
小梁在佛山一個工業(yè)園區(qū)上班,工作和生活其實都比較安逸。但是她覺得一成不變的生活沒有意思。因為自己喜歡多肉,也喜歡貓,剛好園區(qū)又有門店出租。一咬牙,辭職盤下門店開了一家小資類型的簡餐店。
△情懷可以創(chuàng)業(yè),但是需要理性
門店擺滿了多肉植物,顧客可以拍照賞玩又可以購買,門店設(shè)置用餐區(qū),顧客可以點飲料和一些小吃簡餐。為了節(jié)省成本,還和旁邊的烘焙店老板合作,顧客的甜點由他們供應(yīng)。
店開起來了,環(huán)境是理想中的小清新,小梁終于實現(xiàn)了自己的夢想。但是,開業(yè)半年后她就開始焦慮了,工業(yè)園人流量少,只有周末才會多一些,平時都是上班的人多,自己的簡餐出餐慢,做外賣人手不足。
而且很多顧客沖著貓和多肉來,逛逛拍完照就走了,大家不覺得這是一個餐廳,而是一個賣多肉的文藝小店……
生意沒有起色,房租壓力大,小梁嘗試?yán)卯?dāng)?shù)氐囊恍┕栕鲆恍┩茝V,效果也不理想。她每天守著小店,時間越久就越是煎熬,資金在開店時花得差不多了,小店又沒有什么收入,她迫不得已考慮是否要結(jié)束。
很多餐飲創(chuàng)業(yè)者的創(chuàng)業(yè)初衷都是因為自己想要、自己喜歡吃……很多人卻忘記了,將餐飲當(dāng)做一種興趣愛好的時候,是沒有任何問題的。但是當(dāng)興趣愛好成為一種謀生手段、成為一種生意的時候,就有問題了。
把餐飲當(dāng)作情懷,出發(fā)點沒錯,但是餐飲并非看起來地那么光鮮。需要起早貪黑不說還要面臨各種問題,如果你沒有考慮到這些,開不下去是很正常的一件事。
做餐飲,首先要清楚自己本身具備什么能力。你是懂菜品還是懂管理?還是在營銷方面有獨到的見解?亦或是你對這個行業(yè)有深刻的認(rèn)知?如果你都沒有的話,那你選擇餐飲創(chuàng)業(yè)的時候是否考慮過補(bǔ)齊短板呢?
小周在某高校的商業(yè)街與人合伙開了一家奶茶小吃店。因為沒有經(jīng)驗,選擇加盟了某個不知名的品牌,不需要交加盟費,每個月給500元的托管費即可。
十幾平米的小店,每個月租金1.1萬,小周和合伙人兩個人在辭職后就做了全職太太,這家小店屬于她們創(chuàng)業(yè)的嘗試。盤下這個店的時候,兩個人想得很簡單,高校區(qū)里學(xué)生消費能力不低,她們主要賣的是豬扒包,商業(yè)街沒有人做,沒有競爭對手。還有合伙人是潮汕人,懂得一些潮汕小吃的做法,可以讓合伙人的媽媽來幫忙看店,順便賣一些潮汕小吃。
小吃店經(jīng)過簡單裝修后,很快開起來了,生意卻一直不溫不火的,預(yù)想中的火爆沒有。而在人手方面也出現(xiàn)了問題,小周和合伙人都有家庭要照顧,不可能常在店里守著,而合伙人的媽媽也不可能從早到晚在店里,但是店里卻又少不了人。迫不得已,她們招了一個全職服務(wù)員,然后又招了一個學(xué)生兼職。
這樣一來,人手是夠了,但是成本又高了。由于兩位合伙人都沒有精力管店,小吃店出現(xiàn)了問題不能及時解決,出品操作又不穩(wěn)定,營業(yè)額一直上不去。特別是在奶茶等飲料的配置上,都是常規(guī)的飲料,味道還不怎么樣,所以到了夏天飲料最受歡迎的時候,別人推出了果茶、奶茶、糖水等產(chǎn)品,她們卻沒有人手和精力出新品。
到了暑假更麻煩了,學(xué)校放假了,根本沒有人來,小店也只能跟著“放暑假”。接下來,還有寒假,小吃店一年有兩三個月不營業(yè),能堅持多久,真的是看到都想打一個問號。
這種創(chuàng)業(yè)的死法,其實在餐飲行業(yè)也不少見。餐飲行業(yè)是一個勤行,看似門檻低但是技術(shù)要求高。從剛開始的選址、選品類,到菜品、裝修、管理、營銷、服務(wù)都需要專業(yè)的知識和長時間的摸索。
開一家店是不難,難的是如何經(jīng)營。那些想著花錢開店就能坐著賺錢的想法,是不適合創(chuàng)業(yè)的。
茶飲火了,開店;牛蛙紅了,跟上;小龍蝦爆了,不能錯過……每當(dāng)餐飲行業(yè)出現(xiàn)一種新模式新品類,跟風(fēng)模仿者都蜂擁而至。原本想跟風(fēng)撿便宜,結(jié)果卻成了炮灰。
深圳的某燒烤企業(yè)的創(chuàng)始人說,他做烤串15年,見了無數(shù)的創(chuàng)業(yè)悲劇。很多人看到他做串店火了,也跟著做,其中不乏身邊的親戚朋友。但是模仿者無數(shù),成功的卻寥寥無幾。這其中的原因,除了運營管理能力,最重要的還是品牌的創(chuàng)新能力。
他說,剛開始大家吃烤串是在路邊攤,但是他卻將烤串開成了品牌店,開進(jìn)了商超的臨街商鋪?敬,很多人是宵夜吃的,但是他卻做成了全天候的,晚上六點就要排隊叫號,一直到深夜……永遠(yuǎn)比你快一步,試問跟風(fēng)者如何能跟得上?
拿前兩年大火的潮汕牛肉火鍋來說,北上廣深的消費者都被這種新鮮的火鍋吃法圈粉。潮汕牛肉火鍋店品牌如雨后春筍涌現(xiàn),導(dǎo)致牛肉切配師供不應(yīng)求。但是一年后,這陣風(fēng)逐漸散了。
原因是什么?一是供應(yīng)鏈的問題,鮮活牛的供應(yīng)不穩(wěn)定;二是產(chǎn)品太雷同,一樣的部位、一樣的吃法,消費者失去了新鮮感,熱度下降。
在學(xué)會走路之前,跟風(fēng)模仿是一種快速學(xué)習(xí)的方式;但是如果你沒有原創(chuàng)能力,缺乏核心競爭力,那么熱度一降,率先成為炮灰的人就是你。
要知道,先做的品牌已經(jīng)在消費者心中形成了品牌認(rèn)知,后進(jìn)入者要想再打造品牌,難度將是加倍的,沒有足夠的實力,千萬不要嘗試。
在紅餐(微信號:hongcan18)的某場活動中,某位投資者剛演講完就圍上了一群創(chuàng)業(yè)者,希望能得到洽談的機(jī)會。而他們僅有一個項目,甚至還沒有開始。浮躁的氛圍可見一斑。
紅餐記者就遇到過好幾個餐飲創(chuàng)業(yè)者,開一家店,生意才剛有起色就想著要開放加盟。為什么要那么急著做加盟?得到的回答都是:我們的產(chǎn)品很好,顧客吃了都覺得好,我們覺得可以了。
然而,開一家店一年不到,自身門店的運營和管理都存在很多問題,就想著擴(kuò)張開放加盟,不知道該說急躁還是天真。
某餐飲品牌創(chuàng)業(yè)人曾經(jīng)就吃過急于擴(kuò)張的虧。他自己的品牌在當(dāng)?shù)匕l(fā)展挺好,想著可以大力發(fā)展,于是在全國布局,半年內(nèi)開了十幾二十家店,結(jié)果步伐邁得太快,管理跟不上,一直虧損。最后迫不得已只能收縮戰(zhàn)線,老老實實地做好自己的區(qū)域品牌。
在餐飲行業(yè),能活一年的店只能說剛及格,能活兩年以上才有資格談發(fā)展。那些才開店就想著要加盟的,還沒有學(xué)會走就想著跑,那不是求快,那是求死。
餐飲創(chuàng)業(yè)最不光彩的死法,莫過于忽略食品安全。餐飲做的是吃,入口的東西衛(wèi)生安全是最基本的要求。但是很多餐飲品牌偏偏就是栽在了食安問題上。
某餐飲品牌的發(fā)展勢頭很好,正當(dāng)他們獲得融資打算快速發(fā)展的時候發(fā)生了一件不大不小的事情。某天有一位顧客說吃了他們餐廳的菜出現(xiàn)了腹瀉的問題,經(jīng)醫(yī)生診斷這是輕微的食物中毒。當(dāng)時顧客向他們反映了這個問題,但是管理人員覺得這個顧客是來碰瓷的,一直要求對方提供醫(yī)院證明,甚至說有問題可以走法律渠道。
本來這是一件小事,但因為管理層的不重視,顧客直接打電話投訴找媒體曝光。原本勢能很好的品牌,一夜之間被勒令停業(yè)整頓。最后查出原因就是中央廚房超范圍經(jīng)營,導(dǎo)致某款產(chǎn)品滋生了細(xì)菌……經(jīng)此一事,這個品牌元氣大傷,同行提起都覺得惋惜。
△食品安全是做餐飲的底線
員工用腳踩食材、廁所當(dāng)儲物間、用過期食材做菜、后廚蒼蠅老鼠滿地跑……如果連基本的衛(wèi)生問題都做不好,又談何做好餐飲?
食品安全是高壓線,一碰就死。干凈衛(wèi)生這是做餐飲的底線,如果連這個都做不到甚至不想做的話,那么最好不要做餐飲了。
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本文轉(zhuǎn)載自:紅餐 作者:王白石
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