青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級(jí)版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級(jí)版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來(lái)沒(méi)有油膩之感...
大家有沒(méi)有注意到,不管是街邊還是商場(chǎng),米粉店越來(lái)越多,云南米線、桂林米粉、常德米粉、湖南魚(yú)粉……有調(diào)查顯示,目前米粉市場(chǎng)份額竟已經(jīng)超過(guò)了麻辣燙、沙縣小吃等,成為市場(chǎng)份額占有量第二的小吃品類(lèi)。米粉什么時(shí)候變得這么火了?你看好這個(gè)市場(chǎng)嗎?
北方愛(ài)面,南方吃粉,但隨著城市化的發(fā)展,地區(qū)人口融合,口味的邊界已經(jīng)不那么明顯,區(qū)域性小吃的發(fā)展也有了廣闊的空間。
作為勞務(wù)輸送大省,湖南和云南的人都愛(ài)吃米粉米線,而米粉米線本身制作工序也簡(jiǎn)單、易標(biāo)準(zhǔn)化,因而更容易隨著勞務(wù)人員在各城市生根發(fā)芽,時(shí)間一久便也被各地人接受了。
根據(jù)《中國(guó)餐飲報(bào)告(白皮書(shū)2017)》關(guān)于小吃快餐細(xì)分品類(lèi)的調(diào)查顯示,在2016年的全國(guó)市場(chǎng)份額中,米粉、米線已經(jīng)是占有量?jī)H次于簡(jiǎn)餐快餐的品類(lèi),占據(jù)著7.82%的市場(chǎng)份額,遠(yuǎn)超過(guò)前兩年火遍大街小巷的麻辣燙、黃燜雞米飯和沙縣小吃,而且這種利好趨勢(shì)仍在不斷上升。
《中國(guó)餐飲報(bào)告(白皮書(shū)2017)》小吃快餐細(xì)分品類(lèi)調(diào)查表
而品類(lèi)發(fā)展更離不開(kāi)品牌的引領(lǐng)。米粉界先后出現(xiàn)了像蒙自源、阿香米線、云味館、俏鳳凰、人人湘、伏牛堂等受業(yè)界關(guān)注的品牌。蒙自源經(jīng)營(yíng)16年不敗,門(mén)店遍布全國(guó),多達(dá)400家;而在深圳崛起的米線品牌云味館,也在2年時(shí)間里做到了50多家直營(yíng)店。
米粉品類(lèi)的競(jìng)爭(zhēng)日趨白熱化,但新的品牌也在源源不斷涌入,力圖從中分取一杯羹。紅餐網(wǎng)記者在大眾點(diǎn)評(píng)上搜索米粉和米線,能搜索到的大大小小的店面,深圳、廣州均超過(guò)了1000家,上海、北京更是有1500家左右。
在紅餐網(wǎng)主辦的《中國(guó)餐飲城市論壇·深圳站》上,一位餐飲老板提問(wèn)臺(tái)上嘉賓:“我現(xiàn)在賣(mài)的是桂林米粉,最多只能賣(mài)13元一碗,錢(qián)賺得很辛苦,請(qǐng)問(wèn)我應(yīng)該怎樣改變這種狀況?”
臺(tái)上嘉賓很輕松地甩出一句:“桂林米粉被做爛了,和黃燜雞米飯一樣,很難有機(jī)會(huì)翻身了!奔钨e言下之意,其實(shí)就是桂林米粉的基因不好,注定低檔,別做些無(wú)力的抗?fàn)幜恕?
縱然米粉市場(chǎng)已經(jīng)有了發(fā)展的勢(shì)頭,但一些長(zhǎng)期累積的問(wèn)題仍然不小,桂林米粉就是典型代表。
1、嚴(yán)重的“同質(zhì)化”問(wèn)題
在廣深地區(qū)的街邊,滿(mǎn)大街都是桂林米粉店,50米一家,有的甚至互開(kāi)在馬路對(duì)面,招牌毫無(wú)差別,看起來(lái)儼然兄弟各立門(mén)戶(hù)。
而分別走進(jìn)去之后,看到店面的裝飾、桌椅則都像一個(gè)模子刻出來(lái)的。墻面上突兀地貼張大紅色菜單,然后兩排餐桌,上面一盒抽紙和一個(gè)一次性筷子插筒,位置一致靠墻擺放。
街邊的桂林米粉店基本都是這種“粗放”式的擺放和裝修
至于產(chǎn)品,則是萬(wàn)年不變的鐵皮碗里一份米粉+幾片鹵肉+花生米+一點(diǎn)蔥花,最后鹵水一澆便完事,每家店的工序都一樣,倒是很“標(biāo)準(zhǔn)化”。
2、難以摘除的“低檔”標(biāo)簽
同一條街上都是相似的店面,生意自然不會(huì)好。結(jié)果,為贏得顧客,店家們只能靠不斷地促銷(xiāo)、打折等手段競(jìng)爭(zhēng)。這樣一來(lái),價(jià)格一直壓得很低,最終卻只能給人固定的低檔印象。
一碗桂林米粉在一線城市要是超過(guò)18元,幾乎就沒(méi)有朋友了。這是千萬(wàn)老板的難題,也是這個(gè)品類(lèi)的困境。
另外,貴州旺腸粉、羊肉粉,柳州螺螄粉……也都如桂林米粉一樣,甚至更Low。而這兩大難題同樣是最棘手的。
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本文轉(zhuǎn)載自:紅餐網(wǎng) 作者:盧晨
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