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中國咖啡市場預(yù)測:星巴克已落伍,4大趨勢銳不可當(dāng)

2017年11月18日  轉(zhuǎn)載自:餐營者商院 作者:Bella
內(nèi)容摘要:因為茶在中國傳統(tǒng)中一直占據(jù)壟斷地位,使咖啡在中國的發(fā)展極為緩慢。隨著大眾生活和消費(fèi)觀念的轉(zhuǎn)變,越來越多的人開始愛上咖啡。2011年~2016年,中國咖啡市場年復(fù)合增長率為13.5%,2016年市場規(guī)模達(dá)到147.93億元人民...
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因為茶在中國傳統(tǒng)中一直占據(jù)壟斷地位,使咖啡在中國的發(fā)展極為緩慢。隨著大眾生活和消費(fèi)觀念的轉(zhuǎn)變,越來越多的人開始愛上咖啡。

2011年~2016年,中國咖啡市場年復(fù)合增長率為13.5%,2016年市場規(guī)模達(dá)到147.93億元人民幣。另根據(jù)一項在12個內(nèi)陸城市的調(diào)查:32%的城市居民喝咖啡。其中青年男女、家庭主婦、都市白領(lǐng)成為飲用咖啡增長最快的群體。全國現(xiàn)在至少開設(shè)有至少兩萬家,主要都集中在三線或以上的城市。

預(yù)計未來五年內(nèi),中國咖啡市場仍將保持較高增速,年復(fù)合增長率維持8.3%左右;到2021年,中國咖啡市場規(guī)模將達(dá)220.69億元人民幣。在強(qiáng)勁增長以及消費(fèi)升級下,隨之而來的是咖啡館也不斷更新升級。

靜安中心內(nèi)的Seesaw咖啡

精品化

隨著咖啡文化的普及,資深的、講究的咖啡行家越來越多,自動咖啡機(jī)沖泡的咖啡已經(jīng)難以滿足他們的需求,他們追求更個性化、更高品質(zhì)的精品咖啡,熱衷于手沖、冰滴、虹吸等精品咖啡的制作手法。

都說日本餐飲行業(yè)的現(xiàn)態(tài),就是中國餐飲發(fā)展的明日之路,咖啡亦是。日本僅僅在東京就有超過八萬家的咖啡館,每一家都調(diào)性突出、精彩紛呈,如星巴克這樣的國際大品牌也非高枕無憂,近些年已開始走精品路線,想方設(shè)法加碼自己的競爭力。

京都星巴克新店

6月30日,星巴克在京都開了一家被網(wǎng)友稱為“京都最美星巴克”的新店,火遍了網(wǎng)絡(luò)。店座落在擁有百年歷史的二寧坂,為日本木質(zhì)傳統(tǒng)民居。

為表達(dá)對歷史的敬意,不破壞古都的整體風(fēng)貌,最大限度保存了建筑原貌,印有星巴克標(biāo)志的日式暖簾、木質(zhì)推拉門,使咖啡文化與京都大正時代風(fēng)格水乳交融。

網(wǎng)紅小藍(lán)瓶咖啡 

Blue Bottle Cafe倡導(dǎo)與顧客勾通與交流的咖啡體驗新文化,保持店鋪的開放性,促進(jìn)彼此互相了解。目前其在全球僅開了27家門店,分布紐約、洛杉磯、舊金山和東京四個城市。無折扣商品無WIFI,被視為咖啡界的“Apple”。

精品咖啡的要義不單指咖啡豆品質(zhì),更是講究的沖泡及萃取方式、特別的調(diào)性、精致的店鋪設(shè)計,從某種程度來說,即是不從眾有個性。


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本文轉(zhuǎn)載自:餐營者商院 作者:Bella

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