中國(guó)咖啡市場(chǎng)預(yù)測(cè)：星巴克已落伍，4大趨勢(shì)銳不可當(dāng)

產(chǎn)品創(chuàng)意

餐飲行業(yè)有一個(gè)28法則，即80%的銷售額由20%的產(chǎn)品來(lái)承擔(dān)；餐飲業(yè)是個(gè)非常容易同質(zhì)化的業(yè)態(tài)，這意味著產(chǎn)品迭代升級(jí)非常重要。從Flat White、氮?dú)鉀_泡到Asskicker超濃咖啡……越來(lái)越呈現(xiàn)創(chuàng)意化。

1. 彩色拉花 2. Lee Safar發(fā)明的Elixir  3.冷萃珍珠咖啡 4.星巴克氣致冷萃咖啡 5.飲料瓶裝的Aunn Cafe 6.啤酒瓶裝的View Coffee cold brew

如今的咖啡口感越來(lái)越腦洞大開，加了珍珠口感Q彈有層次的，加入氮?dú)獾臍庵吕漭涂Х�；在盛器上也不再局限于傳統(tǒng)咖啡杯，飲料瓶啤酒瓶齊齊上陣；很多單品已經(jīng)打破了故有的“咖啡”邊界，變得越來(lái)越有融合感。 

寫字樓咖啡以及外賣化

香港電影中很多小咖啡館開在寫字樓里，為寫字樓增加輕松的氛圍，讓工作也有了新鮮感。寫字樓是咖啡消費(fèi)人群最集中的場(chǎng)所，喝咖啡習(xí)慣的人多而且也便于為樓內(nèi)商務(wù)人士提供消費(fèi)場(chǎng)地，越來(lái)越多的咖啡館都將選址鎖定在寫字樓內(nèi)。

北京和上海從去年的時(shí)候開始，低成本運(yùn)營(yíng)的平價(jià)的寫字樓咖啡市場(chǎng)開始發(fā)展，以外送為主，輻射周邊住宅和寫字樓。寫字樓咖啡之所以在一線城市蓬勃發(fā)展，因?yàn)橐痪�城市生活方式西化程度高、收入水平較高、外企眾多、以及公司的各種會(huì)議和加班等剛需。

場(chǎng)景消費(fèi)多樣化、小而美

餐飲行業(yè)想要?jiǎng)?chuàng)造一個(gè)彈眼落睛的全新產(chǎn)品并不容易，這涉及到文化和大眾對(duì)口味的接受度，可以試試“創(chuàng)新場(chǎng)景”，一樣能帶來(lái)意想不到的效果。因?yàn)楦?jìng)爭(zhēng)激烈、房租高企等壓力，咖啡館正越來(lái)越小型化，并且也在打破傳統(tǒng)咖啡館的場(chǎng)景局限。

1.智能移動(dòng)咖啡車 2.不到1平米的Micro café微型咖啡館-郵局咖啡館 3.加拿大多倫多只賣水的雀巢咖啡罐 4.2平米超人氣Manner Coffee和聯(lián)合創(chuàng)業(yè)辦公社P2的聯(lián)名品牌P2 Manner

移動(dòng)咖啡車隨機(jī)靈活的特性豐富了咖啡市場(chǎng)的消費(fèi)場(chǎng)景，供給了一種新的咖啡購(gòu)買需求。成立于2014年的Wheelys咖啡2015年獲得硅谷著名孵化器Y Combinator的投資，其在上海靜安嘉里中心的店已是持續(xù)升溫。

超迷你的微型咖啡館，麻雀雖小五臟俱全，鮮紅的郵筒設(shè)計(jì)特別抓眼球，走過路過肯定過目難忘。除了咖啡，客人還可以通過圖片或明信片留言，寄給家人朋友或者未來(lái)的自己，情懷滿滿，和郵局的調(diào)性也特別搭。

雀巢咖啡在加拿大多倫多新開了一家只賣水的咖啡店：需要人們進(jìn)店前自帶雀巢速溶咖啡和咖啡杯，因?yàn)榈昀锏奈ㄒ划a(chǎn)品是水。這個(gè)店進(jìn)門有一道“掃描系統(tǒng)”，人們必須舉著手上的雀巢Sweet & Creamy速溶咖啡才能被允許入店。雖然速溶咖啡比格不夠高，但其低價(jià)、便捷的特性仍然具有價(jià)值，雀巢打造的賣水咖啡館，讓速溶咖啡的消費(fèi)場(chǎng)景變得高大上了。

2平米超人氣Manner Coffee+聯(lián)合創(chuàng)業(yè)辦公社P2，誕生了聯(lián)名品牌P2 Manner。貫穿其迷你風(fēng)格，一樓大的咖啡臺(tái)就是Manner全部。P2為年輕創(chuàng)業(yè)人的聯(lián)合辦公社和Manner的高品質(zhì)便捷性調(diào)性超級(jí)搭。

雖然中國(guó)大陸咖啡市場(chǎng)約有700億規(guī)模，但僅與臺(tái)灣地區(qū)持平，遠(yuǎn)不及與韓國(guó)和日本；并且有著沿海發(fā)達(dá)城市與內(nèi)陸不發(fā)達(dá)小城市冰火兩重天的格局，距離成熟的市場(chǎng)還有巨大的差距，但也有著巨大的發(fā)展空間。

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本文轉(zhuǎn)載自：餐營(yíng)者商院 作者：Bella

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