“有機健康”成餐飲新風口，你能抓住嗎？

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3年之前，馬云說，下一個首富出現(xiàn)在健康產(chǎn)業(yè)。

3年過去，下一個首富雖然還沒出現(xiàn)，但兜售健康的生意已日漸火熱起來。

在解決“入口”問題的餐飲行業(yè)，由“健康”引領(lǐng)的未來餐飲似乎已經(jīng)到來。

消費者用錢為健康投票

尼爾森近期發(fā)布的《全球健康飲食報告》顯示：44%的中國人認為自己體重超標；49%的人目前正在努力控制體重；75%的受訪者通過改變飲食控制體重，（全球平均水平64%），82%的受訪者愿意花更多錢購買不含有不良成分的食物（全球平均水平68%）。

《中國餐飲報告（白皮書2017）》顯示：80后和90后是餐飲消費的主力軍，他們更關(guān)注效率和健康，喜歡輕食簡餐、新式茶飲等具有休閑調(diào)性的品類。

第一財經(jīng)商業(yè)數(shù)據(jù)中心《2017國民餐飲消費大數(shù)據(jù)報告》顯示：消費者對沙拉的接受度擴大，外賣平臺上沙拉訂單從2016年的1％躍升至5%。

據(jù)甜心沙拉的投資人朱擁華透露，甜心沙拉每個月收入有大幾千萬。

英敏特發(fā)布的最新報告顯示：2016年，全球冰淇淋的消費量為130億升，而2015年這個數(shù)字為156升。一年之內(nèi)，消費量下降幅度接近16.7%，下降地區(qū)主要集中在北美和歐洲等成熟市場。

類似的趨勢還出現(xiàn)在啤酒、巧克力上。同時，酸奶成了新的健康“消暑”利器。

英敏特的另一項調(diào)查顯示，22%的美國消費者會購買高端冰淇淋，34%的消費者愿意為冰淇淋付出更高的溢價。

美國一款網(wǎng)紅冰淇淋品牌 Halo Top 每份只有60～90卡路里的熱量，2016年銷售額6610萬美元，比上一年翻了25倍。

餐飲企業(yè)向好食材追溯

最近一兩年，越來越多的餐飲企業(yè)開始以天然食材為賣點：

小肥羊請來《舌尖上的中國》導演陳碩，拍攝食材大片《尋味之旅》；喜家德率領(lǐng)6位微信粉絲到土豆之鄉(xiāng)尋找最好的土豆；旺順閣高調(diào)宣布，升級旗下所有餐廳的食用油，只選用非轉(zhuǎn)基因有機壓榨大豆油；麥當勞全面將棕櫚油逐步替換為菜籽油和油菜籽新配方混合油；甚至連肯德基都“變綠”了。

巴奴則將食材上升到了戰(zhàn)略層面：

繼去年帶粉絲深入羊肉產(chǎn)地后，今年7月中旬，巴奴再度開啟了“深入原產(chǎn)地，精選好食材”的食材采購之旅，面向全國征集食材品鑒官。對外，巴奴提出了“食材原產(chǎn)地戰(zhàn)略”的口號，要把“深入食材原產(chǎn)地，精選全球好食材”進行到底。

甚至，西貝為此專門建設了天然食材基地：

去年西貝餐飲在“好吃戰(zhàn)略”基礎(chǔ)上，又提出“天然戰(zhàn)略”，除了承諾在菜品中不添加味精、雞精外，還對食材、調(diào)味料進行全面升級。

用西貝餐飲副總裁楚學友的話說，西貝正試圖把自己打造成一個純天然的餐飲品牌，不僅食物中沒有任何直接添加，連間接的添加都沒有。

為此，西貝正在逐步把所用的醬油、醋、面粉等都換成無添加產(chǎn)品；同時，還在內(nèi)蒙古投資建設自己的天然食材基地，產(chǎn)品全部供應旗下的餐飲門店。

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本文轉(zhuǎn)載自：餐飲老板內(nèi)參 作者：王建萍

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