青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
3年之前,馬云說,下一個首富出現(xiàn)在健康產(chǎn)業(yè)。
3年過去,下一個首富雖然還沒出現(xiàn),但兜售健康的生意已日漸火熱起來。
在解決“入口”問題的餐飲行業(yè),由“健康”引領(lǐng)的未來餐飲似乎已經(jīng)到來。
尼爾森近期發(fā)布的《全球健康飲食報告》顯示:44%的中國人認為自己體重超標;49%的人目前正在努力控制體重;75%的受訪者通過改變飲食控制體重,(全球平均水平64%),82%的受訪者愿意花更多錢購買不含有不良成分的食物(全球平均水平68%)。
《中國餐飲報告(白皮書2017)》顯示:80后和90后是餐飲消費的主力軍,他們更關(guān)注效率和健康,喜歡輕食簡餐、新式茶飲等具有休閑調(diào)性的品類。
第一財經(jīng)商業(yè)數(shù)據(jù)中心《2017國民餐飲消費大數(shù)據(jù)報告》顯示:消費者對沙拉的接受度擴大,外賣平臺上沙拉訂單從2016年的1%躍升至5%。
據(jù)甜心沙拉的投資人朱擁華透露,甜心沙拉每個月收入有大幾千萬。
英敏特發(fā)布的最新報告顯示:2016年,全球冰淇淋的消費量為130億升,而2015年這個數(shù)字為156升。一年之內(nèi),消費量下降幅度接近16.7%,下降地區(qū)主要集中在北美和歐洲等成熟市場。
類似的趨勢還出現(xiàn)在啤酒、巧克力上。同時,酸奶成了新的健康“消暑”利器。
英敏特的另一項調(diào)查顯示,22%的美國消費者會購買高端冰淇淋,34%的消費者愿意為冰淇淋付出更高的溢價。
美國一款網(wǎng)紅冰淇淋品牌 Halo Top 每份只有60~90卡路里的熱量,2016年銷售額6610萬美元,比上一年翻了25倍。
最近一兩年,越來越多的餐飲企業(yè)開始以天然食材為賣點:
小肥羊請來《舌尖上的中國》導演陳碩,拍攝食材大片《尋味之旅》;喜家德率領(lǐng)6位微信粉絲到土豆之鄉(xiāng)尋找最好的土豆;旺順閣高調(diào)宣布,升級旗下所有餐廳的食用油,只選用非轉(zhuǎn)基因有機壓榨大豆油;麥當勞全面將棕櫚油逐步替換為菜籽油和油菜籽新配方混合油;甚至連肯德基都“變綠”了。
巴奴則將食材上升到了戰(zhàn)略層面:
繼去年帶粉絲深入羊肉產(chǎn)地后,今年7月中旬,巴奴再度開啟了“深入原產(chǎn)地,精選好食材”的食材采購之旅,面向全國征集食材品鑒官。對外,巴奴提出了“食材原產(chǎn)地戰(zhàn)略”的口號,要把“深入食材原產(chǎn)地,精選全球好食材”進行到底。
甚至,西貝為此專門建設了天然食材基地:
去年西貝餐飲在“好吃戰(zhàn)略”基礎(chǔ)上,又提出“天然戰(zhàn)略”,除了承諾在菜品中不添加味精、雞精外,還對食材、調(diào)味料進行全面升級。
用西貝餐飲副總裁楚學友的話說,西貝正試圖把自己打造成一個純天然的餐飲品牌,不僅食物中沒有任何直接添加,連間接的添加都沒有。
為此,西貝正在逐步把所用的醬油、醋、面粉等都換成無添加產(chǎn)品;同時,還在內(nèi)蒙古投資建設自己的天然食材基地,產(chǎn)品全部供應旗下的餐飲門店。
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本文轉(zhuǎn)載自:餐飲老板內(nèi)參 作者:王建萍
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