當(dāng)前位置:『 創(chuàng)業(yè)學(xué)院 』->文章正文

你創(chuàng)業(yè)想做外賣?看了本文再說(shuō)

2017年12月09日  轉(zhuǎn)載自:餐飲創(chuàng)業(yè)圈 作者:王平
內(nèi)容摘要:餐飲業(yè)對(duì)于想創(chuàng)業(yè)的人來(lái)說(shuō),是個(gè)最平等的行業(yè)了——沒(méi)錢的,做個(gè)流動(dòng)攤點(diǎn)、檔口就可以養(yǎng)家糊口;有錢的,千平大店、情懷菜品由你選;年輕的,許多20歲年輕人已然是業(yè)界紅星;年老的,肯德基爺爺是66歲才走上了創(chuàng)業(yè)路...
熱門精品廚藝教程推薦:
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺(tái)灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺(tái)灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽(yáng)牛肉面   楊國(guó)富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過(guò)橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

餐飲業(yè)對(duì)于想創(chuàng)業(yè)的人來(lái)說(shuō),是個(gè)最平等的行業(yè)了——

沒(méi)錢的,做個(gè)流動(dòng)攤點(diǎn)、檔口就可以養(yǎng)家糊口;有錢的,千平大店、情懷菜品由你選;年輕的,許多20歲年輕人已然是業(yè)界紅星;年老的,肯德基爺爺是66歲才走上了創(chuàng)業(yè)路程……。因此,餐飲業(yè)可以給各種人才提供盡情發(fā)揮的舞臺(tái)。

在創(chuàng)業(yè)人群中,有些朋友看上了外賣,并留言問(wèn)能不能做?其實(shí),這不是能不能做的問(wèn)題,而是對(duì)餐飲外賣了解程度到底有多深的問(wèn)題?想做外賣,當(dāng)然要盡可能了解外賣,它的利弊,它的風(fēng)險(xiǎn)。創(chuàng)業(yè)是有風(fēng)險(xiǎn)的,其實(shí)風(fēng)險(xiǎn)并不可怕,只要可以做到揚(yáng)長(zhǎng)避短,控制風(fēng)險(xiǎn)。

一個(gè)大問(wèn)題:是自己創(chuàng)品牌還是加盟好?

這是一個(gè)最常見(jiàn)的問(wèn)題,也是沒(méi)有明確答案的問(wèn)題,各有其利弊。

可能有人說(shuō),加盟哪里好,都是騙錢的。事實(shí)上并非如此,由于國(guó)內(nèi)信用體制不夠完善,所以出現(xiàn)了很多加盟失控的現(xiàn)象。但加盟(特許經(jīng)營(yíng))本身是個(gè)成熟的商業(yè)模式,例如我們熟知的西式快餐品牌麥當(dāng)勞、達(dá)美樂(lè),都是加盟。在國(guó)內(nèi),有名的黃記煌和很多新興連鎖品牌,也都是加盟經(jīng)營(yíng)性質(zhì)。

加盟的好處

① 節(jié)約時(shí)間和資金。餐飲業(yè)說(shuō)起來(lái)簡(jiǎn)單,把一個(gè)成本5毛錢的菜做好,以1塊錢賣出去就可以了。實(shí)際上細(xì)節(jié)無(wú)數(shù),發(fā)掘市場(chǎng),挑選品類,確定菜品,研發(fā)爆品,開(kāi)店選址,裝修設(shè)計(jì),消防安全,產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化,外賣平臺(tái)合作,外賣包裝宣傳物料……如果全部自己從零做起,時(shí)間成本和費(fèi)用都不低。如果外包,質(zhì)量和結(jié)果也并非事事如意。對(duì)于新手來(lái)說(shuō),這些工作并不好做,也不一定能做好。

② 避免多走彎路。做外賣,你的各種定位(如產(chǎn)品、客群、選址、價(jià)格)、你的供應(yīng)鏈、你的標(biāo)準(zhǔn)化工作,都要做好。個(gè)人創(chuàng)業(yè),如果不是行業(yè)老手,也沒(méi)有資源,這些很難再短時(shí)間內(nèi)完成。如果不懂其中竅門,只按自己的想法去做,勢(shì)必要走很多彎路。

就拿選址來(lái)說(shuō),假設(shè)做家常菜,如果客群定位是寫字樓白領(lǐng),那就必須到寫字樓商圈選址,這樣的位置就必須考慮房租成本是否能承受;另外,寫字樓的特性決定了這個(gè)地段的店,主要做午餐,要做晚餐是比較難的(目標(biāo)客群都下班回家了)。你還要考慮好你的外賣和堂食比例,得考慮好當(dāng)午餐突然在半小時(shí)內(nèi)涌入200個(gè)訂單你怎么快速做好這些菜,然后盡快送到客人手中。

還有,外賣的短板就是客單價(jià)比較低,想靠?jī)衾时容^低的外賣盈利,就需要薄利多銷,如果在午餐時(shí)段集中處理訂單就需要標(biāo)準(zhǔn)化方面的實(shí)力了。當(dāng)然,一切的前提是一個(gè)新餐廳怎么得到足夠的訂單。

③ 品牌效應(yīng)。加盟有一定知名度的連鎖品牌,不僅可以得到各種支持和培訓(xùn),還能因?yàn)槠放浦榷玫接唵巍?nbsp;

加盟的弊端

① 上當(dāng)受騙。加盟商有很多騙人的,騙人的方式各不相同。其中最坑的一種就是快招,看市面上什么火他就做什么,比如說(shuō)市場(chǎng)上喜茶火了,他就馬上抄襲一個(gè)“悲”茶,模式完全沒(méi)有經(jīng)過(guò)市場(chǎng)驗(yàn)證,只為了騙加盟費(fèi)。最多一年,就換下一個(gè)項(xiàng)目繼續(xù)騙。

② 沒(méi)有自己的品牌。創(chuàng)業(yè)的人,是有情懷的人,除了賺錢之外,也想做自己的品牌,加盟,可能會(huì)讓你賺錢,但不會(huì)讓你擁有自己的品牌。

加盟的建議

① 了解各種加盟知識(shí),想清楚是加盟一個(gè)品牌還是自己做品牌。

② 一定要到實(shí)體店去考察,考察加盟項(xiàng)目的模式,更要了解加盟項(xiàng)目的口碑。在國(guó)內(nèi),一個(gè)比較好的加盟品牌,一般會(huì)有自己的直營(yíng)店,加盟店的盈利能力也比較好,如果直營(yíng)店業(yè)績(jī)很好,加盟店7成以上都盈利,那就說(shuō)明這個(gè)項(xiàng)目本身是不錯(cuò)的。至于你加盟能不能做好,這個(gè)因素很多,但來(lái)自項(xiàng)目的因素不大。 

③供應(yīng)鏈和標(biāo)準(zhǔn)化考驗(yàn)品牌的實(shí)力。凡是做得好的加盟品牌,都具有強(qiáng)大的供應(yīng)鏈優(yōu)質(zhì),標(biāo)準(zhǔn)化工作也做得很好。因?yàn)橹袊?guó)目前的餐飲業(yè),做得好的連鎖品牌,并不是像外國(guó)那種特許加盟,而以合作方式或有限責(zé)任合伙制最流行,如黃記煌就是有限責(zé)任合伙制。這樣可以最大程度保護(hù)各方利益。

這樣的品牌,廚房都是標(biāo)準(zhǔn)化的,能保證不論在哪里開(kāi)店,做出的菜品都是一個(gè)味道;

供應(yīng)鏈也必須跟上,比如潮汕牛肉火鍋明星鮮牛記、烤串明星豐茂、手工冰激凌明星野人牧坊等,都自建有牧場(chǎng),保證了原材料的供應(yīng),也保證了成本優(yōu)勢(shì)。

④ 目前餐飲界的創(chuàng)業(yè)明星,其實(shí)一開(kāi)始也都是打工的,或者加盟別人的品牌,做好了,學(xué)出經(jīng)驗(yàn)了,才開(kāi)始自己創(chuàng)業(yè)。

外賣創(chuàng)業(yè)的各種坑,你得了解

決定了外賣創(chuàng)業(yè),不論是加盟還是自創(chuàng)品牌,都要先了解其中的風(fēng)險(xiǎn),尤其是可能讓你失敗的坑。一般,依賴外賣訂單的餐廳都是圍繞寫字樓商圈去做的,在這些商圈做餐廳,淘汰率很高。被淘汰的原因主要有:

成本太高

餐飲業(yè)成本高是眾所周知的,三高一低人人知道。如果你還不知道什么叫三高一低,還是先趕緊補(bǔ)課,然后再考慮創(chuàng)業(yè)問(wèn)題。

而前面已經(jīng),外賣的短板就是客單價(jià)低,因?yàn)檫@是個(gè)很平民化的餐飲,主要解決的就是上班族的吃飯問(wèn)題,不存在商務(wù)宴請(qǐng),不存在友人聚會(huì),不存在各種小情調(diào),不可能賣出高價(jià),只能靠薄利多銷。

但是,要把菜品做的好吃,就需要好的食材和好的廚師;如果想去廚師化,那就需要投入各種機(jī)器設(shè)備;如果想解決的大量的訂單問(wèn)題,需要足夠的人工和配送中心。這一切,都對(duì)外賣成本提出了要求。

最后,還有一個(gè)成本是必須提及的,那就是平臺(tái)合作成本,F(xiàn)在已經(jīng)過(guò)了平臺(tái)補(bǔ)貼期,到了需要餐廳割肉的時(shí)代、根據(jù)餐飲品牌金百萬(wàn)的統(tǒng)計(jì),餐廳給平臺(tái)方的費(fèi)用平均為15%,平臺(tái)推廣費(fèi)用平均為12%。要想盈利,毛利太低還是做外賣要慎重。 

產(chǎn)能不足

現(xiàn)在幾乎所有的餐廳都很重視外賣,包括原來(lái)以堂食為主、做正餐的品牌。因?yàn)橥赓u是個(gè)很好的財(cái)務(wù)模式,資金流轉(zhuǎn)率高,房租成本低,在原有堂食基礎(chǔ)上做外賣,等于開(kāi)一個(gè)餐廳,收兩份錢。

但是,當(dāng)在中午11:00-12:00一個(gè)小時(shí)甚至半個(gè)小時(shí)內(nèi)急速收到一堆訂單,如何快速完成這種訂單,就成了問(wèn)題,這考驗(yàn)著餐廳的產(chǎn)能。據(jù)說(shuō),有些著名品牌也會(huì)遭遇訂單取消的尷尬,原因就是產(chǎn)能不足,無(wú)法兼顧堂食和外賣,無(wú)法接單。

配送速度慢

“30分鐘必達(dá)”,是著名的披薩品牌達(dá)美樂(lè)在幾十年前就提出的口號(hào),能否在最短的時(shí)間內(nèi)把外賣送到顧客手里,也是決定外賣品牌競(jìng)爭(zhēng)力的因素之一。很多品牌選擇了與專業(yè)配送團(tuán)隊(duì)合作,但比較撓頭的是,騎手的個(gè)人素質(zhì),你無(wú)法控制。

比較成功的外賣品牌都怎樣做?

總結(jié)一下外賣做得比較好的品牌,都有一些共同的做法:

重視大數(shù)據(jù),利用大數(shù)據(jù)做很多定位

專門做鰻魚飯的品牌鰻步,選定鰻魚飯靠的就是大數(shù)據(jù),因?yàn)榇髷?shù)據(jù)顯示,日料是近年來(lái)大城市餐飲市場(chǎng)穩(wěn)步增長(zhǎng)的品類,年增速在5%以上,而鰻魚飯是日料中適合外賣的菜品之一;


------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自:餐飲創(chuàng)業(yè)圈 作者:王平

熱門精品廚藝教程推薦:
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺(tái)灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺(tái)灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽(yáng)牛肉面   楊國(guó)富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過(guò)橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

該文章共2頁(yè)

轉(zhuǎn)載該文章目的在于傳遞更多信息,如不同意轉(zhuǎn)載或涉及版權(quán)、內(nèi)容等問(wèn)題請(qǐng)及時(shí)與本站聯(lián)系,以便可以立即刪除;我們對(duì)文中觀點(diǎn)保持中立,不對(duì)所包含內(nèi)容的準(zhǔn)確性、可靠性或完整性提供任何明示或暗示的保證,僅作參考。

金牌教程推薦

今日實(shí)時(shí)菜譜查閱排行

今日實(shí)時(shí)資訊查閱排行

聯(lián)系
我們

手機(jī)
訪問(wèn)

手機(jī)掃描二維碼

收藏
網(wǎng)站

頂部