你創(chuàng)業(yè)想做外賣？看了本文再說(shuō)

餐飲業(yè)對(duì)于想創(chuàng)業(yè)的人來(lái)說(shuō)，是個(gè)最平等的行業(yè)了——

沒(méi)錢的，做個(gè)流動(dòng)攤點(diǎn)、檔口就可以養(yǎng)家糊口；有錢的，千平大店、情懷菜品由你選；年輕的，許多20歲年輕人已然是業(yè)界紅星；年老的，肯德基爺爺是66歲才走上了創(chuàng)業(yè)路程……。因此，餐飲業(yè)可以給各種人才提供盡情發(fā)揮的舞臺(tái)。

在創(chuàng)業(yè)人群中，有些朋友看上了外賣，并留言問(wèn)能不能做？其實(shí)，這不是能不能做的問(wèn)題，而是對(duì)餐飲外賣了解程度到底有多深的問(wèn)題？想做外賣，當(dāng)然要盡可能了解外賣，它的利弊，它的風(fēng)險(xiǎn)。創(chuàng)業(yè)是有風(fēng)險(xiǎn)的，其實(shí)風(fēng)險(xiǎn)并不可怕，只要可以做到揚(yáng)長(zhǎng)避短，控制風(fēng)險(xiǎn)。

一個(gè)大問(wèn)題：是自己創(chuàng)品牌還是加盟好？

這是一個(gè)最常見(jiàn)的問(wèn)題，也是沒(méi)有明確答案的問(wèn)題，各有其利弊。

可能有人說(shuō)，加盟哪里好，都是騙錢的。事實(shí)上并非如此，由于國(guó)內(nèi)信用體制不夠完善，所以出現(xiàn)了很多加盟失控的現(xiàn)象。但加盟（特許經(jīng)營(yíng)）本身是個(gè)成熟的商業(yè)模式，例如我們熟知的西式快餐品牌麥當(dāng)勞、達(dá)美樂(lè)，都是加盟。在國(guó)內(nèi)，有名的黃記煌和很多新興連鎖品牌，也都是加盟經(jīng)營(yíng)性質(zhì)。

加盟的好處

① 節(jié)約時(shí)間和資金。餐飲業(yè)說(shuō)起來(lái)簡(jiǎn)單，把一個(gè)成本5毛錢的菜做好，以1塊錢賣出去就可以了。實(shí)際上細(xì)節(jié)無(wú)數(shù)，發(fā)掘市場(chǎng)，挑選品類，確定菜品，研發(fā)爆品，開(kāi)店選址，裝修設(shè)計(jì)，消防安全，產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化，外賣平臺(tái)合作，外賣包裝宣傳物料……如果全部自己從零做起，時(shí)間成本和費(fèi)用都不低。如果外包，質(zhì)量和結(jié)果也并非事事如意。對(duì)于新手來(lái)說(shuō)，這些工作并不好做，也不一定能做好。

② 避免多走彎路。做外賣，你的各種定位（如產(chǎn)品、客群、選址、價(jià)格）、你的供應(yīng)鏈、你的標(biāo)準(zhǔn)化工作，都要做好。個(gè)人創(chuàng)業(yè)，如果不是行業(yè)老手，也沒(méi)有資源，這些很難再短時(shí)間內(nèi)完成。如果不懂其中竅門，只按自己的想法去做，勢(shì)必要走很多彎路。

就拿選址來(lái)說(shuō)，假設(shè)做家常菜，如果客群定位是寫字樓白領(lǐng)，那就必須到寫字樓商圈選址，這樣的位置就必須考慮房租成本是否能承受；另外，寫字樓的特性決定了這個(gè)地段的店，主要做午餐，要做晚餐是比較難的（目標(biāo)客群都下班回家了）。你還要考慮好你的外賣和堂食比例，得考慮好當(dāng)午餐突然在半小時(shí)內(nèi)涌入200個(gè)訂單你怎么快速做好這些菜，然后盡快送到客人手中。

還有，外賣的短板就是客單價(jià)比較低，想靠?jī)衾�率比較低的外賣盈利，就需要薄利多銷，如果在午餐時(shí)段集中處理訂單就需要標(biāo)準(zhǔn)化方面的實(shí)力了。當(dāng)然，一切的前提是一個(gè)新餐廳怎么得到足夠的訂單。

③ 品牌效應(yīng)。加盟有一定知名度的連鎖品牌，不僅可以得到各種支持和培訓(xùn)，還能因?yàn)槠放浦�名度而得到訂單�?nbsp;

加盟的弊端

① 上當(dāng)受騙。加盟商有很多騙人的，騙人的方式各不相同。其中最坑的一種就是快招，看市面上什么火他就做什么，比如說(shuō)市場(chǎng)上喜茶火了，他就馬上抄襲一個(gè)“悲”茶，模式完全沒(méi)有經(jīng)過(guò)市場(chǎng)驗(yàn)證，只為了騙加盟費(fèi)。最多一年，就換下一個(gè)項(xiàng)目繼續(xù)騙。

② 沒(méi)有自己的品牌。創(chuàng)業(yè)的人，是有情懷的人，除了賺錢之外，也想做自己的品牌，加盟，可能會(huì)讓你賺錢，但不會(huì)讓你擁有自己的品牌。

加盟的建議

① 了解各種加盟知識(shí)，想清楚是加盟一個(gè)品牌還是自己做品牌。

② 一定要到實(shí)體店去考察，考察加盟項(xiàng)目的模式，更要了解加盟項(xiàng)目的口碑。在國(guó)內(nèi)，一個(gè)比較好的加盟品牌，一般會(huì)有自己的直營(yíng)店，加盟店的盈利能力也比較好，如果直營(yíng)店業(yè)績(jī)很好，加盟店7成以上都盈利，那就說(shuō)明這個(gè)項(xiàng)目本身是不錯(cuò)的。至于你加盟能不能做好，這個(gè)因素很多，但來(lái)自項(xiàng)目的因素不大。 

③供應(yīng)鏈和標(biāo)準(zhǔn)化考驗(yàn)品牌的實(shí)力。凡是做得好的加盟品牌，都具有強(qiáng)大的供應(yīng)鏈優(yōu)質(zhì)，標(biāo)準(zhǔn)化工作也做得很好。因?yàn)橹袊?guó)目前的餐飲業(yè)，做得好的連鎖品牌，并不是像外國(guó)那種特許加盟，而以合作方式或有限責(zé)任合伙制最流行，如黃記煌就是有限責(zé)任合伙制。這樣可以最大程度保護(hù)各方利益。

這樣的品牌，廚房都是標(biāo)準(zhǔn)化的，能保證不論在哪里開(kāi)店，做出的菜品都是一個(gè)味道；

供應(yīng)鏈也必須跟上，比如潮汕牛肉火鍋明星鮮牛記、烤串明星豐茂、手工冰激凌明星野人牧坊等，都自建有牧場(chǎng)，保證了原材料的供應(yīng)，也保證了成本優(yōu)勢(shì)。

④ 目前餐飲界的創(chuàng)業(yè)明星，其實(shí)一開(kāi)始也都是打工的，或者加盟別人的品牌，做好了，學(xué)出經(jīng)驗(yàn)了，才開(kāi)始自己創(chuàng)業(yè)。

外賣創(chuàng)業(yè)的各種坑，你得了解

決定了外賣創(chuàng)業(yè)，不論是加盟還是自創(chuàng)品牌，都要先了解其中的風(fēng)險(xiǎn)，尤其是可能讓你失敗的坑。一般，依賴外賣訂單的餐廳都是圍繞寫字樓商圈去做的，在這些商圈做餐廳，淘汰率很高。被淘汰的原因主要有：

成本太高

餐飲業(yè)成本高是眾所周知的，三高一低人人知道。如果你還不知道什么叫三高一低，還是先趕緊補(bǔ)課，然后再考慮創(chuàng)業(yè)問(wèn)題。

而前面已經(jīng)，外賣的短板就是客單價(jià)低，因?yàn)檫@是個(gè)很平民化的餐飲，主要解決的就是上班族的吃飯問(wèn)題，不存在商務(wù)宴請(qǐng)，不存在友人聚會(huì)，不存在各種小情調(diào)，不可能賣出高價(jià)，只能靠薄利多銷。

但是，要把菜品做的好吃，就需要好的食材和好的廚師；如果想去廚師化，那就需要投入各種機(jī)器設(shè)備；如果想解決的大量的訂單問(wèn)題，需要足夠的人工和配送中心。這一切，都對(duì)外賣成本提出了要求。

最后，還有一個(gè)成本是必須提及的，那就是平臺(tái)合作成本�，F(xiàn)在已經(jīng)過(guò)了平臺(tái)補(bǔ)貼期，到了需要餐廳割肉的時(shí)代、根據(jù)餐飲品牌金百萬(wàn)的統(tǒng)計(jì)，餐廳給平臺(tái)方的費(fèi)用平均為15%，平臺(tái)推廣費(fèi)用平均為12%。要想盈利，毛利太低還是做外賣要慎重。 

產(chǎn)能不足

現(xiàn)在幾乎所有的餐廳都很重視外賣，包括原來(lái)以堂食為主、做正餐的品牌。因?yàn)橥赓u是個(gè)很好的財(cái)務(wù)模式，資金流轉(zhuǎn)率高，房租成本低，在原有堂食基礎(chǔ)上做外賣，等于開(kāi)一個(gè)餐廳，收兩份錢。

但是，當(dāng)在中午11:00-12:00一個(gè)小時(shí)甚至半個(gè)小時(shí)內(nèi)急速收到一堆訂單，如何快速完成這種訂單，就成了問(wèn)題，這考驗(yàn)著餐廳的產(chǎn)能。據(jù)說(shuō)，有些著名品牌也會(huì)遭遇訂單取消的尷尬，原因就是產(chǎn)能不足，無(wú)法兼顧堂食和外賣，無(wú)法接單。

配送速度慢

“30分鐘必達(dá)”，是著名的披薩品牌達(dá)美樂(lè)在幾十年前就提出的口號(hào)，能否在最短的時(shí)間內(nèi)把外賣送到顧客手里，也是決定外賣品牌競(jìng)爭(zhēng)力的因素之一。很多品牌選擇了與專業(yè)配送團(tuán)隊(duì)合作，但比較撓頭的是，騎手的個(gè)人素質(zhì)，你無(wú)法控制。

比較成功的外賣品牌都怎樣做？

總結(jié)一下外賣做得比較好的品牌，都有一些共同的做法：

重視大數(shù)據(jù)，利用大數(shù)據(jù)做很多定位

專門做鰻魚飯的品牌鰻步，選定鰻魚飯靠的就是大數(shù)據(jù)，因?yàn)榇髷?shù)據(jù)顯示，日料是近年來(lái)大城市餐飲市場(chǎng)穩(wěn)步增長(zhǎng)的品類，年增速在5%以上，而鰻魚飯是日料中適合外賣的菜品之一；

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本文轉(zhuǎn)載自：餐飲創(chuàng)業(yè)圈 作者：王平

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