你創(chuàng)業(yè)想做外賣？看了本文再說

訂單80%是外賣的品牌KAO鋪，在短短2年間開了146家店，他們的選址靠的就是大數(shù)據(jù)。第一步，通過大數(shù)據(jù)發(fā)掘外賣快速發(fā)展的城市，鎖定這些城市，到這些城市去開店；第二步，通過大數(shù)據(jù)發(fā)掘城市里外賣訂單多的區(qū)域，鎖定這些區(qū)域，去這些商圈開店；第三步，通過大數(shù)據(jù)發(fā)掘同品類或相似品類訂單多的區(qū)域，鎖定這些區(qū)域，去這些區(qū)域開店。

專做麻辣燙品牌小蠻椒，設(shè)置專人專崗，每天花4個(gè)小時(shí)研究大數(shù)據(jù)，通過數(shù)據(jù)，了解自己的客群、辦公地點(diǎn)、消費(fèi)頻次、喜歡菜品、消費(fèi)水平，然后將這些統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)精準(zhǔn)用于相應(yīng)門店的運(yùn)營(yíng)指導(dǎo)。

選址上，兼顧堂食與外賣的平衡

“A類商圈B類”，“一類商圈十級(jí)位置”，這是很多外賣做的好的餐廳的選址標(biāo)準(zhǔn)，因?yàn)檫@樣的位置是最有性價(jià)比的：①地段好，房租較低；②可以保證訂單和配送，還可以兼顧堂食；③客單價(jià)相對(duì)可以做高，宣傳上還可以宣傳坐標(biāo)優(yōu)勢(shì)（大方位）。

重視標(biāo)準(zhǔn)化與智能機(jī)器的應(yīng)用

做中餐的金百萬，為了加大產(chǎn)能，在每個(gè)門店專門開辟外賣區(qū)，投放智能型炒飯鍋，一個(gè)廚師最高可照看8臺(tái)灶，省時(shí)省力，標(biāo)準(zhǔn)化設(shè)置還保證了出品和菜品味道。

以做烤肉飯起家的KAO鋪，當(dāng)產(chǎn)品線增加的時(shí)候，就將中央廚房的大型腌制機(jī)、滾揉機(jī)變成小型的，配置到每個(gè)門店去，加大門店產(chǎn)能，還節(jié)約了冷鏈配送的費(fèi)用。

不過分強(qiáng)調(diào)味道多好，更注意宣傳情懷

外賣明星品牌二十五塊半，他們認(rèn)為，外賣本身就是一種高度標(biāo)準(zhǔn)化、流程化的產(chǎn)品，本身是很難做得好吃的。產(chǎn)品的好吃與否，對(duì)于要點(diǎn)外賣的消費(fèi)者來說，并不是最重要的。因?yàn)榉彩窍胍�吃點(diǎn)美味的，會(huì)去專門的餐館點(diǎn)菜。所以他們索性宣傳自己是“難吃的外賣”，在宣傳上重點(diǎn)傳遞給顧客一種“慰藉感”，例如：

“在北京漂泊好不容易，昨天又生病了，沒事啦，還有我這個(gè)難吃的外賣陪你�！�
“我知道你又失戀了，沒事啦，還有我這個(gè)難吃的外賣陪你�！�

“三分之一的工資拿出來，才租到一間幾平米的房子，沒事啦，還有我這個(gè)難吃的外賣陪你�！�

專做夜宵外賣的井號(hào)，也認(rèn)為他們賣的不只是餐，更是慰藉感。因?yàn)闊o論是吃深夜食堂還是叫外賣夜宵的這群客群，幾乎都有一個(gè)本質(zhì)“孤獨(dú)”。而“孤獨(dú)是最好的消費(fèi)場(chǎng)景”，所以他們夜宵就做了一些嘗試，如：

慰藉孤獨(dú)的最好辦法就是讓顧客不覺得無聊，所以干脆給產(chǎn)品起個(gè)有趣的名字。所以在井號(hào)夜宵的外賣單上，會(huì)看到“孤獨(dú)一人餐”、“吃土套餐”、“吃草套餐”、“富的流油套餐”等搞笑的名字。這樣的套餐名字，很容易讓顧客拍照發(fā)朋友圈調(diào)侃自己，等于給品牌做了傳播。

在節(jié)日送上暖心小禮。大都市基本都是移民城市，叫外賣的多以外地人居多。

在節(jié)假日的深夜，叫外賣的人會(huì)倍顯孤獨(dú)，所以這個(gè)時(shí)候井號(hào)夜宵就用小禮物去叩開顧客的心。比如在端午節(jié)，他們會(huì)給點(diǎn)餐的顧客送上小粽子暖心。

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本文轉(zhuǎn)載自：餐飲創(chuàng)業(yè)圈 作者：王平

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