青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級(jí)版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級(jí)版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
訂單80%是外賣的品牌KAO鋪,在短短2年間開了146家店,他們的選址靠的就是大數(shù)據(jù)。第一步,通過大數(shù)據(jù)發(fā)掘外賣快速發(fā)展的城市,鎖定這些城市,到這些城市去開店;第二步,通過大數(shù)據(jù)發(fā)掘城市里外賣訂單多的區(qū)域,鎖定這些區(qū)域,去這些商圈開店;第三步,通過大數(shù)據(jù)發(fā)掘同品類或相似品類訂單多的區(qū)域,鎖定這些區(qū)域,去這些區(qū)域開店。
專做麻辣燙品牌小蠻椒,設(shè)置專人專崗,每天花4個(gè)小時(shí)研究大數(shù)據(jù),通過數(shù)據(jù),了解自己的客群、辦公地點(diǎn)、消費(fèi)頻次、喜歡菜品、消費(fèi)水平,然后將這些統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)精準(zhǔn)用于相應(yīng)門店的運(yùn)營(yíng)指導(dǎo)。
“A類商圈B類”,“一類商圈十級(jí)位置”,這是很多外賣做的好的餐廳的選址標(biāo)準(zhǔn),因?yàn)檫@樣的位置是最有性價(jià)比的:①地段好,房租較低;②可以保證訂單和配送,還可以兼顧堂食;③客單價(jià)相對(duì)可以做高,宣傳上還可以宣傳坐標(biāo)優(yōu)勢(shì)(大方位)。
重視標(biāo)準(zhǔn)化與智能機(jī)器的應(yīng)用
做中餐的金百萬,為了加大產(chǎn)能,在每個(gè)門店專門開辟外賣區(qū),投放智能型炒飯鍋,一個(gè)廚師最高可照看8臺(tái)灶,省時(shí)省力,標(biāo)準(zhǔn)化設(shè)置還保證了出品和菜品味道。
以做烤肉飯起家的KAO鋪,當(dāng)產(chǎn)品線增加的時(shí)候,就將中央廚房的大型腌制機(jī)、滾揉機(jī)變成小型的,配置到每個(gè)門店去,加大門店產(chǎn)能,還節(jié)約了冷鏈配送的費(fèi)用。
外賣明星品牌二十五塊半,他們認(rèn)為,外賣本身就是一種高度標(biāo)準(zhǔn)化、流程化的產(chǎn)品,本身是很難做得好吃的。產(chǎn)品的好吃與否,對(duì)于要點(diǎn)外賣的消費(fèi)者來說,并不是最重要的。因?yàn)榉彩窍胍渣c(diǎn)美味的,會(huì)去專門的餐館點(diǎn)菜。所以他們索性宣傳自己是“難吃的外賣”,在宣傳上重點(diǎn)傳遞給顧客一種“慰藉感”,例如:
“在北京漂泊好不容易,昨天又生病了,沒事啦,還有我這個(gè)難吃的外賣陪你!
“我知道你又失戀了,沒事啦,還有我這個(gè)難吃的外賣陪你!
“三分之一的工資拿出來,才租到一間幾平米的房子,沒事啦,還有我這個(gè)難吃的外賣陪你!
專做夜宵外賣的井號(hào),也認(rèn)為他們賣的不只是餐,更是慰藉感。因?yàn)闊o論是吃深夜食堂還是叫外賣夜宵的這群客群,幾乎都有一個(gè)本質(zhì)“孤獨(dú)”。而“孤獨(dú)是最好的消費(fèi)場(chǎng)景”,所以他們夜宵就做了一些嘗試,如:
慰藉孤獨(dú)的最好辦法就是讓顧客不覺得無聊,所以干脆給產(chǎn)品起個(gè)有趣的名字。所以在井號(hào)夜宵的外賣單上,會(huì)看到“孤獨(dú)一人餐”、“吃土套餐”、“吃草套餐”、“富的流油套餐”等搞笑的名字。這樣的套餐名字,很容易讓顧客拍照發(fā)朋友圈調(diào)侃自己,等于給品牌做了傳播。
在節(jié)日送上暖心小禮。大都市基本都是移民城市,叫外賣的多以外地人居多。
在節(jié)假日的深夜,叫外賣的人會(huì)倍顯孤獨(dú),所以這個(gè)時(shí)候井號(hào)夜宵就用小禮物去叩開顧客的心。比如在端午節(jié),他們會(huì)給點(diǎn)餐的顧客送上小粽子暖心。
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本文轉(zhuǎn)載自:餐飲創(chuàng)業(yè)圈 作者:王平
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