你老家的小吃正在被挖掘！這個寶藏和你有關嗎？

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看到紅桃粿、草粿、豬腳圈……進了深圳商場，才突然意識到潮汕小吃，不再是以往潮菜館里的小配角，而是作為一個獨立品類出現(xiàn)了。

您也看看自己老家的小吃，是不是正在往外走。紅餐網(wǎng)認為，地方小吃的時代來了！

潮汕、湖南、川渝……這些地方的小吃向來受歡迎，這些年也或多或少地被開發(fā)，比如酸辣粉到處可見，然而更為系統(tǒng)的挖掘，也逐漸開始了。

優(yōu)勢

地方小吃在創(chuàng)業(yè)者眼中有這樣一些優(yōu)勢： 

01 有根  

地方小吃本身具有濃厚的歷史底蘊，背景故事。只是它們在老家，是零散分布并以同的社會功能出現(xiàn)，可能是街邊的一個小吃，也可能是祭祖的貢品。

▲潮汕祭祖用的紅桃粿

而把它們集中起來并作梳理，帶到別的城市重新定義，賦予全新的品牌故事，較容易獲得市場認可。

02 可塑性高  

小吃的可塑性極高，可以演變出各種不同的模式，并且對時間、空間的要求比較低。 

• 首先可以是休閑餐。1個蔥油粑粑，配1杯飲品，就可以當做下午茶。

• 還可以是正餐。1碗酸辣粉，配1份缽缽雞，午餐可以搞定。

• 也可以是快餐。堂食、外帶、外賣，甚至在路上都可以啃。 

03 市場空白  

各地小吃在過去，往往只是一個菜系里的配角，很少被單獨拿出來做。

而目前基本還處于剛被發(fā)現(xiàn)，或尚未被發(fā)現(xiàn)的階段，還較少人進入這個市場，創(chuàng)業(yè)的賽道比較寬敞。

經(jīng)營  

01 講故事·是鄉(xiāng)愁也是文化  

品牌的傳播離不開故事，而地方小吃的故事往往離不開創(chuàng)始人的情懷，因為創(chuàng)始人多數(shù)為當?shù)厝恕?nbsp;

食儒的創(chuàng)始人為90后潮州姑娘許雪婷，她給消費者講的就是家鄉(xiāng)美食如何陪伴他們一代人成長，而后又因離家而思不得的那種牽腸掛肚。 

大弗蘭的創(chuàng)始人鄭捷，分享的是在外奮斗多年，終于能專注自己家鄉(xiāng)美食，把老家好吃的都帶出來的那種喜悅。（延伸閱讀：地方小吃搬到一線城市，看1歲“大弗蘭”如何聚焦品牌？）

而像更早之前的南京大牌檔、秦人涼皮等，也基本都是掀開歷史的冊子，娓娓道來地講述著當?shù)氐拿朗澄幕�，并結合當?shù)厍�藝、建筑等元素來滲透進品牌。

02 賣手藝·讓明檔來表達  

小吃在追求商業(yè)化的同時，如果能保留一部分的手工藝，對于消費者來說，無疑更具有吸引力。 

最明顯的可以從“明檔”找到這種感覺。

西貝的門店，未進門能聞到羊肉的香氣，進門又能看到幾個大鍋在燉煮，再加上年輕的姑娘，還現(xiàn)場為你演示莜面的制作，一下子食欲全來。

▲南京大牌檔的明檔 

至今創(chuàng)立23年的南京大排檔，同樣把這一招玩得很溜，像清明時期那樣，在茶樓酒肆里開幾個檔口，要蒸品、甜品，還是煎炸物，琳瑯滿目，任君挑選。 

也許很多操作并不是當場操作，但是明檔依然能給消費者帶來信任感，以及有趣的體驗感。 

03 造創(chuàng)意·改變消費場景  

去年新張的食儒，一開張就賣起100多種潮汕小吃。其中很多小吃過去的出現(xiàn)形式都十分“原生態(tài)”： 

• 草粿，是大熱天里，阿叔一邊騎自行車一邊吆喝；

• 豬腳圈，是老爺爺推個小車在學校旁，等學生放學炸著賣；

• 紅桃粿等粿類，則是典型的祭祀貢品。

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本文轉載自：紅餐網(wǎng) 作者：林如珍

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