當前位置:『 創(chuàng)業(yè)學院 』->文章正文

你老家的小吃正在被挖掘!這個寶藏和你有關嗎?

2017年12月11日  轉載自:紅餐網(wǎng) 作者:林如珍

第2頁(共2頁):你老家的小吃正在被挖掘!這個寶藏和你有關嗎?[2]

內容摘要:看到紅桃粿、草粿、豬腳圈……進了深圳商場,才突然意識到潮汕小吃,不再是以往潮菜館里的小配角,而是作為一個獨立品類出現(xiàn)了。您也看看自己老家的小吃,是不是正在往外走。紅餐網(wǎng)認為,地方小吃的時代來了!潮汕、...
熱門精品廚藝教程推薦:
鹵肉卷餅技術   正宗肉夾饃技術   黃金土豆餅   老濟南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術   驢肉火燒技術   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

而到了這家店里,它們卸下了厚重的歷史背景,變成都市人的休閑小食,消費場景全然不同。

▲食儒的草粿(圖片來源:食儒微信)

而大弗蘭的米粉則一改老家大鍋燉粉為小鍋燉粉,消除大聚會色彩,換上都市上班族的快餐新裝。 

而蔥油粑粑,為了使味道和外形兼得,他們向當?shù)刈龅煤玫拇髬尨鬆攤冑I了10多份配方,再重新進行組合。  

像食儒、大弗蘭,在味道上追求接近本土,而造型上則根據(jù)品牌調性大膽做創(chuàng)意,往往能收獲更多年輕人的心,讓人吃出一種驚喜。

04 搭線上·銷售延伸產品  

堂食之余,小吃的外帶、外賣都是極受歡迎的。然而,更多的創(chuàng)業(yè)者也會看到產品背后的潛力——是否適合做電商,也是他們考慮這個品類的關鍵點。 

從主打產品、各式醬料、乃至配搭的容器、裝飾品……合適的都搬到商城上,由專人打理。

老品牌南京大牌檔的微信商城上線不久,目前銷售2類產品,金陵糕點、鹵味。 

在食儒的微信商城,就剛剛上架了幾款產品,油橄欖、南姜菜脯、辣椒醬。待品牌成熟后,相信這也是要發(fā)力的板塊。 

難題

前幾年互聯(lián)網(wǎng)餐飲風靡,小吃的挖掘可以說達到前所未有的深度,煎餅果子、肉夾饃、米粉等,都插上了互聯(lián)網(wǎng)的翅膀,并被貼上新的標簽,也以單品形式貫穿了這么幾年。 

然而,單品以外,市場還需要更豐富的形式。像一家餐廳的小吃數(shù)量,從30款到一兩百款的都有,模式顯然重了,問題自然也多了。 

01 食材  

地方美食往往依賴本土食材,好比潮汕的一碗湯河粉,一般都是要配搭潮州芹菜粒。那么如果因為天氣、季節(jié)等問題造成這種芹菜無法供應,你怎么處理? 

不放,還是在沒有的時候找替代品,還是從一開始就考慮到這個問題,直接拿其他的代替,或者直接自己承包一塊地來種,類似這樣的問題你不得不提前考慮。 

剛開2家門店的食儒,籌備成立研發(fā)配送中心,稱不惜成本,只為保證食客每一口都能品嘗到新鮮。至于如何操作,目前尚未透露。

02 標準化  

要做成品牌,甚至連鎖品牌,出品的統(tǒng)一極重要。那么,產品往往就需要標準化。這個時候,產品的供應就是個問題。 

成立剛滿1年,開10家門店的大弗蘭,放棄了原有的中央廚房,將30多款湖南小吃中絕大多數(shù)產品交給第三方去生產,自己則將精力花費在研發(fā)和運營上。 

03 口味  

家鄉(xiāng)的小吃,最讓人念念不忘的就是那個小時候的味道。然而一般換了個城市,哪怕原材料都一樣,水質不同,味道都可能完全不同。而如果做出來不是那個味,當?shù)厝藖硐M要罵你,怎么辦? 

做連鎖餐飲的都知道,要重新包裝地方小吃,以及適應大眾消費者,其實已經不太可能去追究正宗了,一句老掉牙的話,“好吃比正宗重要”,也許能讓餐飲老板內心舒暢些。

▲大弗蘭的蔥油粑粑 

但是,食物的魂還是要有的。如果小吃摒棄所有工藝,每個流程都走工業(yè)流水線,出來的味道消費者恐怕是不買賬的。 

大弗蘭的創(chuàng)始人鄭捷找到了標準化和工藝相結合。該標準的標準,該手工的手工,好比蔥油粑粑,面粉的混合制作是在工廠里完成,但后期的發(fā)酵、手工調制,都在店內完成。

供應鏈

不久前,紅餐網(wǎng)和餐飲大佬,拉丁餐飲集團的董事長吳春清聊天中,得知他已經在著力潮汕小吃的供應鏈,并在汕尾建立了食品加工廠。 

牛肉丸、魚丸等已經實現(xiàn),并供應給不少商家。而將來的重點會放在一些還沒什么人做過的小東西上,比如各種粿類、小海鮮。

也就是說這位10年的潮汕餐飲人,要將重心放在供應鏈上,并且主攻家鄉(xiāng)小吃這個板塊。 

我們可以猜想,小吃的供應鏈一旦被突破,那么各式各樣的商業(yè)模式又將興起。 

南京大牌檔、西貝、蓉李記,可以說是各地小吃系統(tǒng)挖掘及重新包裝的先行者,而現(xiàn)在,陸續(xù)已有新品牌跟上。 

很多地方的美食就像寶藏一樣,等著我們去挖掘,問題是怎么挖才能與別人不同,靠各位啦。


記者 |  紅餐網(wǎng)_林如珍

------------------------------

本文轉載自:紅餐網(wǎng) 作者:林如珍

熱門精品廚藝教程推薦:
鹵肉卷餅技術   正宗肉夾饃技術   黃金土豆餅   老濟南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術   驢肉火燒技術   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

該文章共2頁

轉載該文章目的在于傳遞更多信息,如不同意轉載或涉及版權、內容等問題請及時與本站聯(lián)系,以便可以立即刪除;我們對文中觀點保持中立,不對所包含內容的準確性、可靠性或完整性提供任何明示或暗示的保證,僅作參考。

金牌教程推薦

今日實時資訊查閱排行

聯(lián)系
我們

手機
訪問

手機掃描二維碼

收藏
網(wǎng)站

頂部