當(dāng)前位置:『 創(chuàng)業(yè)學(xué)院 』->文章正文

你覺得烤肉沒落了?怎么解釋“新石器”將突破200家門店?

2017年12月11日  轉(zhuǎn)載自:紅餐網(wǎng) 作者:張山
內(nèi)容摘要:曾經(jīng)大街小巷遍布著烤肉店的影子,而如今,人們對(duì)烤肉的偏好似乎不如從前那般瘋狂,是烤肉過氣了?還是你正在錯(cuò)過一些商機(jī)?新石器烤肉董事長(zhǎng)張東威說,這是因?yàn)榭救庖呀?jīng)從旋風(fēng),變成了微風(fēng),不再那么有侵略性,但卻...
熱門精品廚藝教程推薦:
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺(tái)灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺(tái)灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽(yáng)牛肉面   楊國(guó)富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

曾經(jīng)大街小巷遍布著烤肉店的影子,而如今,人們對(duì)烤肉的偏好似乎不如從前那般瘋狂,是烤肉過氣了?還是你正在錯(cuò)過一些商機(jī)?新石器烤肉董事長(zhǎng)張東威說,這是因?yàn)榭救庖呀?jīng)從旋風(fēng),變成了微風(fēng),不再那么有侵略性,但卻無(wú)孔不入。

2012年前后,烤肉成了被吹上天的“豬”,街頭巷尾,商場(chǎng)街邊,到處可以看到大大小小的烤肉店,

但進(jìn)入2016年后,整個(gè)烤肉品類似乎放慢了它的腳步,不再是能激起市場(chǎng)漣漪的品類,是烤肉過氣了?

一線市場(chǎng)已趨成熟,二三線的戰(zhàn)爭(zhēng)剛剛開始 

要說烤肉過氣,數(shù)據(jù)會(huì)先跳出來說NO。

如果一定要做分類,烤肉應(yīng)該歸在燒烤品類,而根據(jù)美團(tuán)點(diǎn)評(píng)發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示,在16個(gè)重點(diǎn)城市中,燒烤店鋪存量,在除廣州的北京、上海等一線城市雖然下降,但在武漢、青島、廈門等二線城市,卻有上升趨勢(shì)。

拋開占據(jù)絕對(duì)比例的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù),從消費(fèi)者感知來說,也會(huì)發(fā)現(xiàn),二三線城市悄無(wú)聲息地多了很多烤肉店,而且不是之前簡(jiǎn)單,甚至簡(jiǎn)陋的街邊店,而是有品質(zhì)有逼格的專門店,商超也多了很多連鎖品牌。

此外,前期烤肉業(yè)態(tài)的高速發(fā)展,讓不少餐廳投資者進(jìn)入這一領(lǐng)域,瘋狂的擴(kuò)展,大量新增的餐廳無(wú)意中分流了客群,給人一種烤肉“不行了”的錯(cuò)覺。

但事實(shí)是,烤肉的市場(chǎng)相較火爆的前幾年,沒有太大變化,甚至在二三線市場(chǎng)呈現(xiàn)增長(zhǎng)態(tài)勢(shì),只不過因?yàn)橹匦牟辉谝痪。同時(shí)消費(fèi)者對(duì)待這個(gè)品類不再是“獵奇”,而把它看做一種餐飲“常態(tài)”,不會(huì)太過狂熱,但會(huì)保持相對(duì)穩(wěn)定的消費(fèi)頻率。

簡(jiǎn)而言之就是,烤肉在一線市場(chǎng)基本平穩(wěn),但在二三線城市,市場(chǎng)已經(jīng)被一線城市的熱潮教育成熟,正在經(jīng)歷升級(jí)的陣痛,品牌感漸強(qiáng),消費(fèi)者的品位、追求也水漲船高,但有品質(zhì)的品牌卻不多。

所以,烤肉的戰(zhàn)爭(zhēng)才剛剛開始。你又將如何分得一杯羹呢?

想自己開創(chuàng)一個(gè)品牌,需要聚集全方位資源,人力、物力、資金、供應(yīng)鏈、營(yíng)銷等,而且還需要擁有看清形勢(shì)的眼光,如果你有把握hold住,盡可以大展拳腳,但如果這些方面有一些短板,或是沒把握能處理好的,加盟一個(gè)有規(guī)模的成熟品牌,不失為一個(gè)更好的選擇,船大行得穩(wěn)。

而鑒于烤肉業(yè)態(tài)的發(fā)展態(tài)勢(shì),諸多大牌也開始將自己的下一站,放在了更廣闊的二三線,比如盤古餐飲旗下的新石器烤肉,就開始大力拓展二三線的市場(chǎng),面對(duì)更廣泛的消費(fèi)群體。美味可口的產(chǎn)品,優(yōu)質(zhì)的服務(wù)水平,60~80元的人均消費(fèi),讓新石器烤肉成為廣大消費(fèi)者備受親睞的餐飲品牌。

新石器用“百店”為加盟做準(zhǔn)備

燒烤店遍地都是,但能做到上百家店的品牌卻屈指可數(shù),而新石器的門店數(shù)已經(jīng)達(dá)到200余家。

1999年,律師出身的張東威進(jìn)入連鎖餐飲業(yè),成功打造了新石器烤肉(原名盤古烤肉),在烤肉這個(gè)業(yè)態(tài)一干就是18年,當(dāng)年第一批吃螃蟹的人,也熬成了老兵,新石器也成長(zhǎng)為了擁有200余家門店的業(yè)界翹楚。

去年底,新石器門店突破200,但加盟店僅有40多家,直營(yíng)/加盟比達(dá)到4:1。要知道,在連鎖加盟中這個(gè)比值倒過來才“正!,究其原因,是因?yàn)樾率鲌?jiān)持在自己開到百店后,才開放加盟。

“想做特許經(jīng)營(yíng),首先得形成自己的管理標(biāo)準(zhǔn),要有供應(yīng)鏈的支持、信息系統(tǒng)的支撐,沒有這些東西,草率地去做,是對(duì)加盟商的不負(fù)責(zé)任”,而這100家店,就是新石器為加盟做的準(zhǔn)備。

無(wú)論是管理標(biāo)準(zhǔn)、供應(yīng)鏈,還是信息系統(tǒng),實(shí)踐是檢驗(yàn)真理的唯一標(biāo)準(zhǔn),所以新石器用自己的直營(yíng)門店做實(shí)驗(yàn)。

百店的經(jīng)驗(yàn)讓新石器制定、實(shí)施、并驗(yàn)證了自己的管理標(biāo)準(zhǔn)、供應(yīng)鏈及信息系統(tǒng),開放加盟不過是將直營(yíng)門店的經(jīng)驗(yàn)直接復(fù)制到加盟門店。


------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自:紅餐網(wǎng) 作者:張山

熱門精品廚藝教程推薦:
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺(tái)灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺(tái)灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽(yáng)牛肉面   楊國(guó)富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

該文章共2頁(yè)

轉(zhuǎn)載該文章目的在于傳遞更多信息,如不同意轉(zhuǎn)載或涉及版權(quán)、內(nèi)容等問題請(qǐng)及時(shí)與本站聯(lián)系,以便可以立即刪除;我們對(duì)文中觀點(diǎn)保持中立,不對(duì)所包含內(nèi)容的準(zhǔn)確性、可靠性或完整性提供任何明示或暗示的保證,僅作參考。

金牌教程推薦

今日實(shí)時(shí)菜譜查閱排行

今日實(shí)時(shí)資訊查閱排行

聯(lián)系
我們

手機(jī)
訪問

手機(jī)掃描二維碼

收藏
網(wǎng)站

頂部