你覺得烤肉沒落了？怎么解釋“新石器”將突破200家門店？

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人員培訓(xùn)  

加盟門店開業(yè)前，新石器會(huì)對(duì)加盟商本人及其餐廳管理團(tuán)隊(duì)進(jìn)行為期三個(gè)月的全方位培訓(xùn)，開業(yè)后，也會(huì)通過線上及線下的培訓(xùn)課程進(jìn)行持續(xù)培訓(xùn)。因?yàn)椴蛷d工作人員流動(dòng)性大，加盟門店也會(huì)面臨人力不足、招募困難等問題，這時(shí)新石器會(huì)協(xié)助加盟商進(jìn)行人員招募，還會(huì)從直營(yíng)門店調(diào)派人員支援加盟門店，而這時(shí)，直營(yíng)門店就變成人才培養(yǎng)基地，能隨時(shí)向加盟店輸送人才，保證餐廳的流暢運(yùn)轉(zhuǎn)。

加盟商培訓(xùn)

供應(yīng)鏈  

百家門店的供應(yīng)經(jīng)驗(yàn)，保證了供應(yīng)鏈的品質(zhì)和流暢，而新石器供應(yīng)鏈的基本原則是，成本平攤后，利潤(rùn)要趨近于零。這樣的好處在于，加盟商不會(huì)擔(dān)心品牌方在食材上賺了錢，為節(jié)省成本自己購(gòu)進(jìn)低品質(zhì)原料，影響產(chǎn)品品質(zhì)，進(jìn)而危害整個(gè)品牌。

信息系統(tǒng)  

新石器早在多年前就開始和專業(yè)第三方合作開發(fā)自己的信息系統(tǒng)，所有加盟商統(tǒng)一使用這個(gè)系統(tǒng)，餐廳管理系統(tǒng)、點(diǎn)餐系統(tǒng)、財(cái)務(wù)系統(tǒng)、供應(yīng)鏈系統(tǒng)、人事系統(tǒng)等，都囊括在了這個(gè)系統(tǒng)中，完全解放了加盟商，也讓新石器能能有效協(xié)助加盟商監(jiān)管門店運(yùn)營(yíng)狀況。

營(yíng)銷活動(dòng)  

門店所有的營(yíng)銷活動(dòng)也不用加盟商們太操心，新石器有專門的部門負(fù)責(zé)制定營(yíng)銷計(jì)劃，推廣到每個(gè)門店，基本每個(gè)月都會(huì)有活動(dòng)推出，既保證了品牌活動(dòng)的統(tǒng)一性，也保證了質(zhì)量。

如個(gè)別門店有特殊需求，總部也會(huì)協(xié)助門店進(jìn)行營(yíng)銷活動(dòng)方案策劃。

可能有人會(huì)問，不少連鎖做到十來(lái)家就開始加盟了，為什么新石器一定要做到百家？

接觸過餐飲的人都知道，十幾家店的運(yùn)營(yíng)、管理，和百家店的運(yùn)營(yíng)、管理完全是兩個(gè)概念，難度不是呈加法，而是呈幾何級(jí)數(shù)地上漲，如果沒有準(zhǔn)備好，一旦開放加盟，門店驟然增多，各個(gè)系統(tǒng)很可能跟不上，導(dǎo)致全盤皆輸。

所以新石器認(rèn)為，只有加盟店的經(jīng)營(yíng)持續(xù)、穩(wěn)定，加盟商能從中獲得穩(wěn)定收益，加盟店給公司帶來(lái)的管理收入才是持久穩(wěn)定的，只有雙贏的合作模式才能長(zhǎng)久不衰。

因此，和其他的加盟品牌不同，相對(duì)一次性的加盟費(fèi)，新石器更看重的是加盟餐廳在經(jīng)營(yíng)過向公司持續(xù)繳納的加盟管理費(fèi)。

把加盟經(jīng)營(yíng)作為長(zhǎng)期戰(zhàn)略，這樣的經(jīng)營(yíng)路線無(wú)論對(duì)新石器，還是對(duì)加盟商，都是互利共贏的。

所以，新石器通過直營(yíng)百家門店、5年的試驗(yàn)，確認(rèn)自己好了軟、硬件的準(zhǔn)備，才決定開放加盟。

同時(shí)，為了品牌的長(zhǎng)久發(fā)展，新石器從餐廳選址、設(shè)計(jì)裝修、人員培訓(xùn)、食材供應(yīng)、營(yíng)銷推廣等各個(gè)環(huán)節(jié)，為加盟商提供服務(wù)，減輕這些環(huán)節(jié)占用加盟商的精力，讓他們更專注于門店的經(jīng)營(yíng)管理中。

加盟商交流會(huì)

另外，新石器在選擇合作伙伴時(shí)，幾近嚴(yán)苛，從學(xué)歷上來(lái)說，新石器要求加盟商大專以上畢業(yè)，從管理上來(lái)說，加盟商要有餐飲從業(yè)經(jīng)驗(yàn)，或者有企業(yè)中高管經(jīng)歷。除了正常的甄選流程，張東威還會(huì)和每一位加盟商面對(duì)面溝通，以便增進(jìn)合作雙方的了解。

這樣加盟門店也比大多數(shù)加盟門店更具競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，加盟商就會(huì)更早回本，據(jù)張東威透露，新石器大多數(shù)門店在1~2年內(nèi)都會(huì)回本，至今沒有一家加盟門店關(guān)張。

無(wú)論是系統(tǒng)的培育，還是對(duì)加盟商的篩選，對(duì)品牌方來(lái)說，進(jìn)一步保證了加盟店的質(zhì)量，保證了品牌的長(zhǎng)久運(yùn)作，對(duì)加盟商來(lái)說，單店不會(huì)因?yàn)槠放普�體的口碑問題受到影響，他們的利益也就更能得到保障。

結(jié)語(yǔ)

烤肉的市場(chǎng)，并沒有人們想象的這么不景氣，二三線市場(chǎng)正激戰(zhàn)正酣，而像新石器這樣的平價(jià)休閑烤肉“巨頭”，憑借自身強(qiáng)大的品牌、供應(yīng)鏈、管理優(yōu)勢(shì)，從高處殺下，在二三線城市消費(fèi)升級(jí)如火如荼的時(shí)候，通過直營(yíng)+加盟的方式，快速切入，并占領(lǐng)市場(chǎng)。

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本文轉(zhuǎn)載自：紅餐網(wǎng) 作者：張山

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