“吃得有趣”時代已到來，有機休閑農場餐飲或成新風口！

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當餐飲消費在從“吃飽”，到“吃好”，再到“吃得有趣”，甚至“吃得有意義”的方向上一路狂奔之時，餐飲人還能固守思維嗎？

隨著生態(tài)有機、休閑體驗、文創(chuàng)消費、時尚流行等與餐飲跨界疊加，成為復合式消費新需求和新模式，你需要了解這個正在興起且大有空間的新風口。

在消費升級大行其道的當下，以健康為前提的“生態(tài)有機”和“休閑體驗”越來越受到消費者青睞。

對購買能力較高的都市人來說，餐飲已不僅僅滿足口腹之欲的單一消費，而是融合了“多元化場景消費、娛樂式休閑體驗、生態(tài)健康理念、品質化生活方式”等多重需求。

有需求就有市場，這種復合疊加的都市人消費需求或將催生餐飲業(yè)的下一個風口——有機休閑農場餐飲。

有機休閑農場餐飲或成新風口

1、有機健康成為餐飲新風口

尼爾森近期發(fā)布的《全球健康飲食報告》顯示：

44%的中國人認為自己體重超標；

49%的人目前正在努力控制體重；

75%的受訪者通過改變飲食控制體重，（全球平均水平64%）；

82%的受訪者愿意花更多錢購買不含有不良成分的食物（全球平均水平68%）。

當食品的供應量已經足夠時，越來越多的都市人群開始關注食材的品質。

當更多的郊外農莊進入人們的視野，一場崇尚有機天然食材“從農場到餐桌”的飲食風尚，正在都市圈流行開來。

“從農場到餐桌（farm-to-table）”，指在選擇食材時，避開那些工業(yè)化生產的農產品，轉而購買由農夫農場通過天然耕作方式生產的農產品，之后再將這些純天然的農場品變成菜肴呈現在餐桌之上。

這個理念在歐美已經流行多年，近年來這種健康飲食的時尚風潮隨著消費升級被引進國內大都市，在都市人群中流行開來。

而生態(tài)農場種植、有機農夫市集、天然健康餐廳都貫穿在這個“從農場到餐桌”的有機餐飲鏈條中，為新的餐飲業(yè)態(tài)搭建了一體化供應系統(tǒng)。

2、場景消費和體驗經濟下的休閑需求

除了能夠提供健康有機的食材，與其他餐飲消費相比，農場餐飲還有“場景”和“體驗”方面的優(yōu)勢加持。

“當產品本身的體驗不足以令消費者為之買單時，你必須建立一個適當的“場景”以氛圍來烘托產品，來打動消費者或營造場景性消費示范，引發(fā)消費上的條件反射。”

可以說，如果從消費者的需求和行為模型出發(fā)去尋求市場機會，當產品出現的場景符合消費者的需求空間，那么，一切生意都將變得簡單。

以蔬菜現摘現煮為特色的農場餐廳，讓平日在滾滾紅塵里繁忙疲憊的都市人回到大自然里，感受滿眼綠意、充滿生命力的環(huán)境，身心得以愉悅放松。

此外，各種個性鮮明的主題農莊通過“特色化”、“差異化”的打造，形成特色餐飲，在滿足口腹之欲的同時，也帶給都市人耳目一新的獵奇感。

如何抓住這個風口？

1、模式創(chuàng)新：復合經營模式

先來看兩個大陸案例。

（1）餐廳+體驗 模式

樂禾樂活是深圳首家都市泛農體驗旗艦店，由深圳青禾生態(tài)公司打造，在深圳軟件產業(yè)基地繁華腹地擁有一個2000多平的場地。

餐廳前端從食材種植、收獲、處理成可入口的食物到三餐營養(yǎng)與搭配再到身體調理，以餐廳消費+種植體驗+會議空間的都市農場餐飲為運營模式。

后端生態(tài)農莊作為生產基地，為會員和餐廳提供優(yōu)質的農產品，并為消費者提供休閑體驗的空間。

樂禾樂活整合都市創(chuàng)意農業(yè)和生態(tài)環(huán)境產業(yè)融合發(fā)展的創(chuàng)新模式，將農業(yè)、餐飲、養(yǎng)生等產業(yè)有機結合在一起打造出“泛農”生態(tài)產業(yè)鏈。

（2）餐廳+零售+體驗+教學模式

2016年12月，由農科院現代農業(yè)專家魏靈玲、北京三里屯CHAO酒店創(chuàng)始人費琪、大咖說創(chuàng)始人郝志中，眼神科技CEO陳瑞丹及聯想集團王震峰等共同創(chuàng)立了“全國首家都市農場餐廳”——LeafIN。

它由三個部分組成，一部分是餐廳，一部分是生鮮售賣，一部分是農場學校，既賣飯又賣生鮮又授課，開啟“餐廳+零售+體驗”模式。

采用無土栽培每日供應新鮮有機蔬菜，同時還出售鮮花、盆栽、甚至是針對北京霧霾的凈化器。消費者可以在餐廳吃飯，也可以買菜回家去做。

LeafIN增加的消費者體驗：

舉辦親子活動，設置兒童游戲區(qū)，推廣農場學校概念，吸引更多父母來消費；

周末請花藝師駐場，教授花藝課程，強化引流；

陳列蔬菜種植區(qū)域，顧客可以參觀，也可以動手采摘，還可以直供餐廳使用，對綠色有機餐廳做背書。

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本文轉載自：餐飲O2O 作者：Lilo

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