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餃子外賣測評|三鮮水餃最受歡迎,包個蝦仁能貴一倍

2018年01月06日  轉載自:外賣第一課 作者:孟小倩

第2頁(共3頁):餃子外賣測評|三鮮水餃最受歡迎,包個蝦仁能貴一倍[2]

內容摘要:我國有句老話:好吃不過餃子。餃子有個難題:好吃不耐久放。餃子好吃,餃子外賣卻面臨著諸多難題:餃子皮怎樣才能不粘又有彈性?什么樣包裝能夠兼顧品質又提高效率?如何把全民美食做出品質感?……本次測評將剖析北...
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滿減:

滿減的目的有兩個,一是誘導消費者湊單提高客單價,二是給消費者以低價買高品質的滿足感。

比如新興園和小恒,水餃單品定價不高,但是巧設滿減的門檻,將客單價提高10元左右;

而楊剁剁和味香苑則是單品定價相對偏高,滿減活動,基本上為消費者抵消了配送費和餐盒費;

鴻毛和船歌魚沒有滿減活動?雌饋硭坪醮驌袅讼M者的意愿,但從另一方面看,如果商家對外賣品質非常有自信,并且能夠實現外賣品質與堂食品質一致的話,并沒有必要做滿減。

外賣市場回歸正常競爭也許從商家們不斷提高外賣品質開始的。

銷量跟滿減、SKU有什么關系?

注:銷量選取兩平臺中較高的(單平臺)

SKU:

小恒和船歌魚的SKU十分集中,水餃種類僅7種,很大程度上簡化了后端的供應體系。

其他的水餃品類也基本上穩(wěn)定在10種以下,即使味香苑多于20,但實際上它的產品銷量仍是集中在10種以內的單品。

根據上表可以看出,SKU并不是越多越好,砍掉影響出餐效率、客戶回購率低的產品,主營產品控制在10個以內。

而水餃屆的大佬喜家徳僅依靠5種水餃就開了四百多家店,可見,SKU不在于多,而在于精。讓一款產品成為品牌的代名詞,就占領了一個細分品類的冠軍位。

滿減:

銷量在千單以上的小恒和味香苑,滿減力度都很大。

楊剁剁和新興園雖然也有滿減活動,但力度較小,并無明顯效果。

因此設置滿減有兩種方法:


  • 若是為了提高客單價:可拉高滿減門檻,促使用戶湊單,如小恒的水餃定價16元,滿減門檻是40元,最終將客單價提升到25元。

  • 若是為了使用戶感到實惠:可拉高定價,再設置滿減降低,如味香苑定價28元,最終實付22元。 



配送時間是否準時?

只有楊剁剁和味香苑準時送達,其他商家均有不同程度的遲到現象。

據了解,各商家采用的均是平臺專送,超時10分鐘之后餓了么平臺會有紅包補貼(1元左右),但影響了消費者體驗,并非紅包能夠消除。

包裝:分格成本高,不分就粘皮?

鴻毛和船歌魚采用了分格包裝,其他均是普通包裝


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本文轉載自:外賣第一課 作者:孟小倩

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