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餃子外賣測評｜三鮮水餃最受歡迎，包個蝦仁能貴一倍

2018年01月06日  轉載自：外賣第一課 作者：孟小倩

第2頁（共3頁）：餃子外賣測評｜三鮮水餃最受歡迎，包個蝦仁能貴一倍[2]

內容摘要：我國有句老話：好吃不過餃子。餃子有個難題：好吃不耐久放。餃子好吃，餃子外賣卻面臨著諸多難題：餃子皮怎樣才能不粘又有彈性？什么樣包裝能夠兼顧品質又提高效率？如何把全民美食做出品質感？……本次測評將剖析北...
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滿減：

滿減的目的有兩個，一是誘導消費者湊單提高客單價，二是給消費者以低價買高品質的滿足感。

比如新興園和小恒，水餃單品定價不高，但是巧設滿減的門檻，將客單價提高10元左右；

而楊剁剁和味香苑則是單品定價相對偏高，滿減活動，基本上為消費者抵消了配送費和餐盒費；

鴻毛和船歌魚沒有滿減活動�？雌饋硭坪醮驌袅讼M者的意愿，但從另一方面看，如果商家對外賣品質非常有自信，并且能夠實現外賣品質與堂食品質一致的話，并沒有必要做滿減。

外賣市場回歸正常競爭也許從商家們不斷提高外賣品質開始的。

銷量跟滿減、SKU有什么關系？

注：銷量選取兩平臺中較高的（單平臺）

SKU：

小恒和船歌魚的SKU十分集中，水餃種類僅7種，很大程度上簡化了后端的供應體系。

其他的水餃品類也基本上穩(wěn)定在10種以下，即使味香苑多于20，但實際上它的產品銷量仍是集中在10種以內的單品。

根據上表可以看出，SKU并不是越多越好，砍掉影響出餐效率、客戶回購率低的產品，主營產品控制在10個以內。

而水餃屆的大佬喜家徳僅依靠5種水餃就開了四百多家店，可見，SKU不在于多，而在于精。讓一款產品成為品牌的代名詞，就占領了一個細分品類的冠軍位。

滿減：

銷量在千單以上的小恒和味香苑，滿減力度都很大。

楊剁剁和新興園雖然也有滿減活動，但力度較小，并無明顯效果。

因此設置滿減有兩種方法：


  • 若是為了提高客單價：可拉高滿減門檻，促使用戶湊單，如小恒的水餃定價16元，滿減門檻是40元，最終將客單價提升到25元。

  • 若是為了使用戶感到實惠：可拉高定價，再設置滿減降低，如味香苑定價28元，最終實付22元。 



配送時間是否準時？

只有楊剁剁和味香苑準時送達，其他商家均有不同程度的遲到現象。

據了解，各商家采用的均是平臺專送，超時10分鐘之后餓了么平臺會有紅包補貼（1元左右），但影響了消費者體驗，并非紅包能夠消除。

包裝：分格成本高，不分就粘皮？

鴻毛和船歌魚采用了分格包裝，其他均是普通包裝


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本文轉載自：外賣第一課 作者：孟小倩

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