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美蛙魚頭能否會成為下一個小龍蝦?

2018年01月19日  轉(zhuǎn)載自:餐飲老板內(nèi)參 作者:王瑛
內(nèi)容摘要:前不久,上海一家店剛營業(yè),就因為消費者火爆涌入而被迫停業(yè)。這家店,就是上海的哥老官重慶美蛙魚頭。在上海,哥老官是與鮑師傅、喜茶齊名的網(wǎng)紅品牌。甚至哥老官的店店排隊,還帶起了江浙一帶的吃蛙之風(fēng)。有人預(yù)言...
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前不久,上海一家店剛營業(yè),就因為消費者火爆涌入而被迫停業(yè)。這家店,就是上海的哥老官重慶美蛙魚頭。

在上海,哥老官是與鮑師傅、喜茶齊名的網(wǎng)紅品牌。甚至哥老官的店店排隊,還帶起了江浙一帶的吃蛙之風(fēng)。

有人預(yù)言,美蛙魚頭將成為下一個火爆品類,事實果真 如此嗎?  

吃一次哥老官,排五六個小時的隊  

上海哥老官重慶美蛙魚頭的火爆,在于它長久的店店排隊盛況。今年三月份,記者曾在上海體驗了一次——

下午5點半拿到上海龍之夢哥老官店的排隊號碼,晚上11點才進入餐廳就餐。

進入餐廳就餐時就發(fā)現(xiàn),與川渝地區(qū)的美蛙魚頭不一樣的是,哥老官的蛙是論只賣,一只18元。

哥老官曾多次對外宣布,店面每天翻臺達5-6次,一天可以賣掉2000只蛙,半年賣掉50萬只蛙。行業(yè)人士保守估計:哥老官一家店的日流水在二十萬元以上。

更有行業(yè)老板告訴記者:美蛙魚頭的做法就是川渝地區(qū)的冷鍋魚火鍋的操作方式。

哥老官的創(chuàng)始人也是川渝地區(qū)的底料供應(yīng)商,后來在冷鍋魚的基礎(chǔ)上,嫁接了牛蛙,并將其帶到上海市場。在本沒有美蛙魚頭的滬上,憑借不錯的產(chǎn)品,一下子打開了市場,占領(lǐng)了品類先機。

美蛙魚頭已經(jīng)“入侵”了江浙滬  

目前,哥老官重慶美蛙魚頭在上海有12家直營店,另外有2家處于待開業(yè)狀態(tài)。憑借著店店排隊的效果,哥老官甚至帶火了整個滬上、乃至江浙周邊的吃蛙的熱情,甚至這股“美蛙魚頭”風(fēng)還刮回了川渝,讓曾經(jīng)低價的冷鍋魚有了新的升級、發(fā)展。

記者搜索了12個具有代表性的一二線城市,發(fā)現(xiàn)除了哥老官火爆的上海及周邊地區(qū),川渝的美蛙魚頭也開始呈現(xiàn)出數(shù)量上的發(fā)展優(yōu)勢。

▲ 數(shù)據(jù)來源:大眾點評

成都第5椒響美蛙魚頭的創(chuàng)始人芳姐說,美蛙魚頭在成都最近確實火起來了,而且成都開店數(shù)量明顯增多。目前來講,整個市場美蛙魚頭是很活躍的。而且,美蛙魚頭的發(fā)源地在重慶市,那邊也有更大的活躍度。

“當(dāng)時小龍蝦、串串火的時候,我就判斷接下來蛙一定會火!蔽髂掀放撇邉澣藦埿〔菡f。

張小草介紹,蛙和魚本來就有很大的消費者認(rèn)知基礎(chǔ),這兩個食材火了很多年。魚一直趨于穩(wěn)定,最近兩年蛙更火了,加上年輕人喜歡嘗試新的食材,而且這種火鍋式的做法也容易標(biāo)準(zhǔn)化。所以,市場能夠快速熱起來,也就不足為奇了。

已經(jīng)做了14年蛙、自貢好吃客的創(chuàng)始人王離軍說,原來他對美蛙魚頭這種一鍋燴的做法不是很感興趣。畢竟,蛙和魚兩種食材原來并沒有什么交集。甚至在定價上也存在差異。比如冷鍋魚原來是十幾、二十幾元一位,自助餐價位,而蛙則很多中餐式的做法,價位也更高。

但后來,王離軍發(fā)現(xiàn),美蛙魚頭開始用牛油鍋底來煮。甚至有一次,一位老顧客直接跟他說,要去嘗一下比較火的美蛙魚頭。

王離軍才意識到,原來這個品類已經(jīng)開始跟蛙走上了競爭賽道 。而且隨著美蛙魚頭越來越多,在激烈的競爭中,產(chǎn)品不斷修正,美蛙魚頭這個品類也開始有了自己的產(chǎn)品特色和運作模式。

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本文轉(zhuǎn)載自:餐飲老板內(nèi)參 作者:王瑛

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