美蛙魚頭能否會成為下一個小龍蝦？

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前不久，上海一家店剛營業(yè)，就因為消費者火爆涌入而被迫停業(yè)。這家店，就是上海的哥老官重慶美蛙魚頭。

在上海，哥老官是與鮑師傅、喜茶齊名的網(wǎng)紅品牌。甚至哥老官的店店排隊，還帶起了江浙一帶的吃蛙之風(fēng)。

有人預(yù)言，美蛙魚頭將成為下一個火爆品類，事實果真 如此嗎？  

吃一次哥老官，排五六個小時的隊  

上海哥老官重慶美蛙魚頭的火爆，在于它長久的店店排隊盛況。今年三月份，記者曾在上海體驗了一次——

下午5點半拿到上海龍之夢哥老官店的排隊號碼，晚上11點才進入餐廳就餐。

進入餐廳就餐時就發(fā)現(xiàn)，與川渝地區(qū)的美蛙魚頭不一樣的是，哥老官的蛙是論只賣，一只18元。

哥老官曾多次對外宣布，店面每天翻臺達5-6次，一天可以賣掉2000只蛙，半年賣掉50萬只蛙。行業(yè)人士保守估計：哥老官一家店的日流水在二十萬元以上。

更有行業(yè)老板告訴記者：美蛙魚頭的做法就是川渝地區(qū)的冷鍋魚火鍋的操作方式。

哥老官的創(chuàng)始人也是川渝地區(qū)的底料供應(yīng)商，后來在冷鍋魚的基礎(chǔ)上，嫁接了牛蛙，并將其帶到上海市場。在本沒有美蛙魚頭的滬上，憑借不錯的產(chǎn)品，一下子打開了市場，占領(lǐng)了品類先機。

美蛙魚頭已經(jīng)“入侵”了江浙滬  

目前，哥老官重慶美蛙魚頭在上海有12家直營店，另外有2家處于待開業(yè)狀態(tài)。憑借著店店排隊的效果，哥老官甚至帶火了整個滬上、乃至江浙周邊的吃蛙的熱情，甚至這股“美蛙魚頭”風(fēng)還刮回了川渝，讓曾經(jīng)低價的冷鍋魚有了新的升級、發(fā)展。

記者搜索了12個具有代表性的一二線城市，發(fā)現(xiàn)除了哥老官火爆的上海及周邊地區(qū)，川渝的美蛙魚頭也開始呈現(xiàn)出數(shù)量上的發(fā)展優(yōu)勢。

▲ 數(shù)據(jù)來源：大眾點評

成都第5椒響美蛙魚頭的創(chuàng)始人芳姐說，美蛙魚頭在成都最近確實火起來了，而且成都開店數(shù)量明顯增多。目前來講，整個市場美蛙魚頭是很活躍的。而且，美蛙魚頭的發(fā)源地在重慶市，那邊也有更大的活躍度。

“當(dāng)時小龍蝦、串串火的時候，我就判斷接下來蛙一定會火�！蔽髂掀放撇邉澣藦埿〔菡f。

張小草介紹，蛙和魚本來就有很大的消費者認(rèn)知基礎(chǔ)，這兩個食材火了很多年。魚一直趨于穩(wěn)定，最近兩年蛙更火了，加上年輕人喜歡嘗試新的食材，而且這種火鍋式的做法也容易標(biāo)準(zhǔn)化。所以，市場能夠快速熱起來，也就不足為奇了。

已經(jīng)做了14年蛙、自貢好吃客的創(chuàng)始人王離軍說，原來他對美蛙魚頭這種一鍋燴的做法不是很感興趣。畢竟，蛙和魚兩種食材原來并沒有什么交集。甚至在定價上也存在差異。比如冷鍋魚原來是十幾、二十幾元一位，自助餐價位，而蛙則很多中餐式的做法，價位也更高。

但后來，王離軍發(fā)現(xiàn)，美蛙魚頭開始用牛油鍋底來煮。甚至有一次，一位老顧客直接跟他說，要去嘗一下比較火的美蛙魚頭。

王離軍才意識到，原來這個品類已經(jīng)開始跟蛙走上了競爭賽道 。而且隨著美蛙魚頭越來越多，在激烈的競爭中，產(chǎn)品不斷修正，美蛙魚頭這個品類也開始有了自己的產(chǎn)品特色和運作模式。

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本文轉(zhuǎn)載自：餐飲老板內(nèi)參 作者：王瑛

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