美蛙魚(yú)頭能否會(huì)成為下一個(gè)小龍蝦？

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前不久，上海一家店剛營(yíng)業(yè)，就因?yàn)橄�費(fèi)者火爆涌入而被迫停業(yè)。這家店，就是上海的哥老官重慶美蛙魚(yú)頭。

在上海，哥老官是與鮑師傅、喜茶齊名的網(wǎng)紅品牌。甚至哥老官的店店排隊(duì)，還帶起了江浙一帶的吃蛙之風(fēng)。

有人預(yù)言，美蛙魚(yú)頭將成為下一個(gè)火爆品類(lèi)，事實(shí)果真 如此嗎？  

吃一次哥老官，排五六個(gè)小時(shí)的隊(duì)  

上海哥老官重慶美蛙魚(yú)頭的火爆，在于它長(zhǎng)久的店店排隊(duì)盛況。今年三月份，記者曾在上海體驗(yàn)了一次——

下午5點(diǎn)半拿到上海龍之夢(mèng)哥老官店的排隊(duì)號(hào)碼，晚上11點(diǎn)才進(jìn)入餐廳就餐。

進(jìn)入餐廳就餐時(shí)就發(fā)現(xiàn)，與川渝地區(qū)的美蛙魚(yú)頭不一樣的是，哥老官的蛙是論只賣(mài)，一只18元。

哥老官曾多次對(duì)外宣布，店面每天翻臺(tái)達(dá)5-6次，一天可以賣(mài)掉2000只蛙，半年賣(mài)掉50萬(wàn)只蛙。行業(yè)人士保守估計(jì)：哥老官一家店的日流水在二十萬(wàn)元以上。

更有行業(yè)老板告訴記者：美蛙魚(yú)頭的做法就是川渝地區(qū)的冷鍋魚(yú)火鍋的操作方式。

哥老官的創(chuàng)始人也是川渝地區(qū)的底料供應(yīng)商，后來(lái)在冷鍋魚(yú)的基礎(chǔ)上，嫁接了牛蛙，并將其帶到上海市場(chǎng)。在本沒(méi)有美蛙魚(yú)頭的滬上，憑借不錯(cuò)的產(chǎn)品，一下子打開(kāi)了市場(chǎng)，占領(lǐng)了品類(lèi)先機(jī)。

美蛙魚(yú)頭已經(jīng)“入侵”了江浙滬  

目前，哥老官重慶美蛙魚(yú)頭在上海有12家直營(yíng)店，另外有2家處于待開(kāi)業(yè)狀態(tài)。憑借著店店排隊(duì)的效果，哥老官甚至帶火了整個(gè)滬上、乃至江浙周邊的吃蛙的熱情，甚至這股“美蛙魚(yú)頭”風(fēng)還刮回了川渝，讓曾經(jīng)低價(jià)的冷鍋魚(yú)有了新的升級(jí)、發(fā)展。

記者搜索了12個(gè)具有代表性的一二線城市，發(fā)現(xiàn)除了哥老官火爆的上海及周邊地區(qū)，川渝的美蛙魚(yú)頭也開(kāi)始呈現(xiàn)出數(shù)量上的發(fā)展優(yōu)勢(shì)。

▲ 數(shù)據(jù)來(lái)源：大眾點(diǎn)評(píng)

成都第5椒響美蛙魚(yú)頭的創(chuàng)始人芳姐說(shuō)，美蛙魚(yú)頭在成都最近確實(shí)火起來(lái)了，而且成都開(kāi)店數(shù)量明顯增多。目前來(lái)講，整個(gè)市場(chǎng)美蛙魚(yú)頭是很活躍的。而且，美蛙魚(yú)頭的發(fā)源地在重慶市，那邊也有更大的活躍度。

“當(dāng)時(shí)小龍蝦、串串火的時(shí)候，我就判斷接下來(lái)蛙一定會(huì)火�！蔽髂掀放撇邉澣藦埿〔菡f(shuō)。

張小草介紹，蛙和魚(yú)本來(lái)就有很大的消費(fèi)者認(rèn)知基礎(chǔ)，這兩個(gè)食材火了很多年。魚(yú)一直趨于穩(wěn)定，最近兩年蛙更火了，加上年輕人喜歡嘗試新的食材，而且這種火鍋式的做法也容易標(biāo)準(zhǔn)化。所以，市場(chǎng)能夠快速熱起來(lái)，也就不足為奇了。

已經(jīng)做了14年蛙、自貢好吃客的創(chuàng)始人王離軍說(shuō)，原來(lái)他對(duì)美蛙魚(yú)頭這種一鍋燴的做法不是很感興趣。畢竟，蛙和魚(yú)兩種食材原來(lái)并沒(méi)有什么交集。甚至在定價(jià)上也存在差異。比如冷鍋魚(yú)原來(lái)是十幾、二十幾元一位，自助餐價(jià)位，而蛙則很多中餐式的做法，價(jià)位也更高。

但后來(lái)，王離軍發(fā)現(xiàn)，美蛙魚(yú)頭開(kāi)始用牛油鍋底來(lái)煮。甚至有一次，一位老顧客直接跟他說(shuō)，要去嘗一下比較火的美蛙魚(yú)頭。

王離軍才意識(shí)到，原來(lái)這個(gè)品類(lèi)已經(jīng)開(kāi)始跟蛙走上了競(jìng)爭(zhēng)賽道 。而且隨著美蛙魚(yú)頭越來(lái)越多，在激烈的競(jìng)爭(zhēng)中，產(chǎn)品不斷修正，美蛙魚(yú)頭這個(gè)品類(lèi)也開(kāi)始有了自己的產(chǎn)品特色和運(yùn)作模式。

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本文轉(zhuǎn)載自：餐飲老板內(nèi)參 作者：王瑛

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