美蛙魚頭能否會成為下一個小龍蝦？

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美蛙魚頭是新的品類風口還是一次海市蜃樓？  

這個品類是否具有成為下一個“小龍蝦”、“潮汕牛肉”的潛質(zhì)？聽聽業(yè)內(nèi)的聲音——

豪蝦傳創(chuàng)始人蔣毅： 上海的火爆、江浙的流行，以及品類“反噬”川渝，人們都以為會帶火全國的節(jié)奏，但其實還沒有。我覺得一定要上海、北京兩個城市形成聯(lián)動，才會有全國火爆的現(xiàn)象，然而目前北京并沒有這種跡象。

自貢好吃客創(chuàng)始人王離軍： 是不是會像潮汕牛肉一樣，這個不好說。潮汕牛肉已經(jīng)有過大起大落的跟風，不知道這次大家會不會得到教訓，不再去跟風。

第5椒響美蛙魚頭創(chuàng)始人芳姐： 目前這個品類是區(qū)域性的，因為蛙的客群具有地方性，我感覺應(yīng)該不會像潮汕牛肉一樣全國都很火。

上海一資深餐飲人： 美蛙魚頭原則上只是麻辣火鍋，這種產(chǎn)品只能作為流行，最后留下的只能是一兩家。

記者在大眾點評上看到，美蛙魚頭目前的門店數(shù)量，不要說與小龍蝦抗衡，就連與出于下降趨勢的潮汕牛肉相比，也沒有絕對優(yōu)勢。

就像張小草所說，真正的大品類，還是要看市場、渠道占有率、品牌影響力、銷售額度的全國占比 。作為一個新興品類，美蛙魚頭現(xiàn)在除了哥老官因為排隊出名以外，其他都是區(qū)域范圍的發(fā)展。

“美蛙魚頭嚴格來說，是屬于火鍋品類的，而‘美蛙魚頭’就像巴奴的毛肚一樣，是占領(lǐng)消費者心智的標簽�！蓖軄韲}創(chuàng)始人羅清表示。

不過，當下來看，羅清認為這算是品類創(chuàng)新的一個新的機會點。畢竟現(xiàn)在美蛙魚頭“區(qū)域為王”的是多數(shù)，在全國的消費者心中，還沒有一個統(tǒng)一的品類、品牌標簽。

從客群、供應(yīng)鏈等方面綜合研判  美蛙魚頭何時能真正走向大眾？  

▲ 潮汕牛肉、牛蛙、魚、小龍蝦的百度搜索指數(shù)

從潮汕牛肉、牛蛙、魚、小龍蝦的百度搜索指數(shù)來看，牛蛙的百度搜索指數(shù)一直維持在3000左右的平均值，這個數(shù)值甚至高于潮汕牛肉火鍋去年下半年到現(xiàn)在的高峰指數(shù)。

雖然牛蛙的生長周期較長，在100天左右，有時也會受市場波動影響價格，但在供應(yīng)鏈養(yǎng)殖上，牛蛙的養(yǎng)殖條件會比小龍蝦、潮汕牛肉要求要低。

因此，在蛙來噠創(chuàng)始人羅清看來，只要能夠解決原材料的采購、供應(yīng)、存儲，以及產(chǎn)品制作的標準化，在運營體系層面上，是可以實現(xiàn)快速的渠道拓展的。

像現(xiàn)在的哥老官、成都的味之絕、第5椒響這些美蛙魚頭品牌，都開始梳理標準化的運作方式。第5椒響的芳姐還表示，未來，產(chǎn)品、模式的標準化，是這個品類的競爭高地。

“現(xiàn)在這個品類整體還處在產(chǎn)品競爭階段，未來什么時候可以和北上廣深度結(jié)合，聯(lián)動營銷、模式，這個品類或許就真的走向大眾消費市場了。 ”王離軍表示。

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本文轉(zhuǎn)載自：餐飲老板內(nèi)參 作者：王瑛

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