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關(guān)于餐飲創(chuàng)業(yè)新出路——輕餐飲的幾點，你不得不知

2018年01月24日轉(zhuǎn)載自：成都豪萊德餐飲

內(nèi)容摘要：對于近來業(yè)界比較流行的輕餐飲，比較普遍的定義是：源于國外，指的是兩頓正餐以外的非主餐時間里，能夠給你一些能量的食物。這些食物大多數(shù)作為一種消遣形式存在，既不會讓你感到太飽腹，又與正餐區(qū)別開來。現(xiàn)在年輕...

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對于近來業(yè)界比較流行的輕餐飲，比較普遍的定義是：源于國外，指的是兩頓正餐以外的非主餐時間里，能夠給你一些能量的食物。這些食物大多數(shù)作為一種消遣形式存在，既不會讓你感到太飽腹，又與正餐區(qū)別開來。

現(xiàn)在年輕人逛街都是“逛吃逛吃”模式。人們進入商城邊逛邊吃，看電影、喝咖啡，嘗甜點、購物。從這種吃喝消費中不難看出，基本上很少有人吃一頓正兒八經(jīng)的中餐，而是集中在一些休閑的小型餐飲。

輕食+簡餐

在現(xiàn)今餐飲市場中，輕餐飲這種新模式正在扮演著重要的角色，其優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品和服務(wù)，以及休閑娛樂為一體的餐飲結(jié)構(gòu)，成功吸引了追趕潮流的年輕人，輕餐飲富有 “情調(diào)”和“氣質(zhì)”特質(zhì)，使它既契合小資生活的理念，又能滿足輕便生活的需求。

輕餐最大的特點是，店面不大，有一些就在中庭的過道上，店里沒有嘈雜的人群，只有精致的裝修，簡單而又合口味的吃食。不用花太多時間和太多錢，就能吃完一餐飯。

輕餐最適合的口岸在商圈，在商圈餐飲中，輕餐飲因為店面小、即時消費、環(huán)境輕松，尤其受到吃喝玩樂為一體的商業(yè)綜合體青睞，因此成為商圈的最佳搭檔。對此，國內(nèi)的很多餐飲品牌都在轉(zhuǎn)型，推出的新副牌基本上都是做輕餐飲，就是為了專門搶占輕餐市場。

以成都為例，萬象城一樓三樓四樓都設(shè)有餐飲專區(qū)，“鮮芋仙、麥當勞、多樂之日等輕餐品牌都有分布。顧客轉(zhuǎn)累了，歇歇腳。”而萬達、國貿(mào)、來福士等商圈，輕餐幾乎占據(jù)餐飲品牌的一半。商圈中現(xiàn)在人氣最旺的還是餐飲、電影城、兒童游戲樂園這些地方。逛吃逛吃是最契合眼下消費者需要的消費形態(tài)。

樂來佳輕食店

未來的餐飲市場，消費群體由85后90后正在成為消費主力，他們的飲食消費需求已不再局限于正餐佳肴，一些以休閑放松、味覺享受為目的的輕餐飲成為新的追求。作為一種全新的飲食概念，輕餐飲店提供的美食飲品大多制作過程簡單快捷，消費者不用花太多時間等待就可以就餐，也適應(yīng)了當下快節(jié)奏的生活方式。

此類業(yè)態(tài)的裝修風格清新雅致，為消費者創(chuàng)造出一個休閑小憩的舒適環(huán)境，滿足人們追尋浪漫情懷的情感和開展社交活動的需求；還可以彌補人們閑暇和購物消費碎片時間的空缺。在市場上，不同價位的甜品也滿足了不同階層消費者的需求。

輕餐之所以受到投資者追捧，相對傳統(tǒng)餐飲模式，優(yōu)勢是很明顯的。

輕餐翻桌率勝過正餐——出餐時間快！

輕餐沒有就餐時間限制，客人隨到隨時上餐，沒有了營業(yè)時間的框定，隨到隨吃，直接提高了翻桌率”。輕餐的翻臺率高還有就是靠后廚速度。以我們自己的的輕食店為例：后廚基本只占店面的三分之一不到，而且后廚沒有明火，更易把控，比方說用到更多的是煮爐、電爐、烤爐。有做餐飲經(jīng)驗的人肯定知道，一家餐廳要通煤氣就是一項浩大的工程。

翻臺率高

在我們的店里，從落座到上餐、埋單走人，每位客人平均二三十分鐘就搞定了。輕餐小品牌消費不會太高，靠翻臺盈利，產(chǎn)品數(shù)量不會太多，幾款經(jīng)典打天下，中式化產(chǎn)品較少，更多的是西式甜點。