青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級(jí)版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級(jí)版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
就像三次科技革命締造不同的時(shí)代一樣,每一個(gè)時(shí)代總有那么幾個(gè)主趨勢(shì)、主旋律,那么對(duì)餐飲來說,生活方式化、數(shù)據(jù)科技化、小眾化精準(zhǔn)化、高客單價(jià)化……這些可能就是下個(gè)階段餐飲行業(yè)的主旋律。
抓住了趨勢(shì),就是抓住了未來,對(duì)高淘汰率的餐飲行業(yè)來說,尤其如此。
餐飲業(yè)的競爭正在加劇,隨著更多高知人才和資本的進(jìn)入,餐飲企業(yè)正在往“創(chuàng)意企業(yè)”、“科技企業(yè)”路上疾行。
隨著消費(fèi)升級(jí),如今餐飲主要解決的不再是“吃飽飯”的問題,而是生活方式的問題,品牌代表了什么樣的生活方式,就會(huì)吸引到什么樣的客群 :是消費(fèi)主力時(shí)尚年輕人,還是中老年人?
其實(shí),餐飲生活方式化早已有之,比如星巴克、必勝客、麥肯等,只不過是那個(gè)時(shí)代的生活方式,現(xiàn)在面臨升級(jí)。
以近年來頗為流行的休閑化、全時(shí)段早午餐Brunch為例。
永和大王創(chuàng)始人林猷澳2014年開始了第二次創(chuàng)業(yè),打造的就是早午餐品牌Win House,這其中包含一個(gè)老餐飲人對(duì)餐飲未來趨勢(shì)的判斷。
Win House是林猷澳2015年回臺(tái)灣考察之后創(chuàng)辦起來的。其實(shí)早期1995年永和大王的創(chuàng)辦,也是從臺(tái)灣取的經(jīng)。在林猷澳看來,臺(tái)灣餐飲在某些方面領(lǐng)先大陸,尤其在餐飲國際化方面。
雖然現(xiàn)在臺(tái)灣經(jīng)濟(jì)遲緩,但長期培養(yǎng)起來的消費(fèi)意識(shí)還是走在流行前端。相較日本、歐美,臺(tái)灣的餐飲趨勢(shì)更值得參考。
目前,早午餐在臺(tái)灣很流行。臺(tái)北的一家早午餐餐廳,150多個(gè)座位,下大雨的晚上9點(diǎn)依舊客流不斷,實(shí)地考察之后林猷澳發(fā)現(xiàn)了兩點(diǎn):
1、受年輕人歡迎,顧客幾乎全是年輕人;
2、標(biāo)準(zhǔn)化程度高,廚房只有4個(gè)人,供應(yīng)一百多個(gè)人吃飯,能夠連鎖規(guī);
連鎖餐飲老兵林猷澳當(dāng)即就很感興趣,一回大陸就創(chuàng)辦了Win House。
2014年或稍早,臺(tái)灣餐飲生態(tài)有了一次大的轉(zhuǎn)變,大街小巷的中餐廳逐漸被漢堡、披薩、意面等西餐廳所取代,這背后是臺(tái)灣年輕人價(jià)值觀和生活方式的改變。林猷澳經(jīng)過一番研究發(fā)現(xiàn):
1、臺(tái)灣年輕人自主性逐漸提升,更喜歡“你吃你的,我吃我的”這種“分餐式”,而非中餐“點(diǎn)個(gè)菜大家一起吃”;
2、更加追求場景體驗(yàn),中餐環(huán)境不適合約會(huì),西餐環(huán)境適合一對(duì)一、二對(duì)二的中小型社交,而這正是年輕人想要的。
總的來說,年輕人有他們想要的生活方式,不論是用餐形式、場景、口味,作為一群個(gè)性獨(dú)立自主的新生代,餐飲商家只有順應(yīng)他們、滿足他們。
而且,認(rèn)真做餐飲的品牌,比如連鎖店,都想生命力更長,所以,就不能跟兩三年的潮流走,一家潮流店可以改換形式再開另外的店,但連鎖店成立后就沒辦法調(diào)頭了。
所以做新品牌的時(shí)候一定要思考與餐飲相關(guān)的生活習(xí)慣、生活方式,這些會(huì)存續(xù)的時(shí)間更長,更不易改變。
隨著消費(fèi)升級(jí)和成本上漲,在中國目前市場上,開展連鎖餐飲一定要注意的條件有以下5點(diǎn):
1、人均在100元以上;
2、食材成本30%以下;
3、產(chǎn)品可標(biāo)準(zhǔn)化;
4、有差異化,這是最關(guān)鍵的;
5、代表一種生活方式。
近年來餐飲界有客單價(jià)上漲趨勢(shì),如今已突破100元。
只有高客單價(jià)才能在“四高”的餐飲市場活下來,比如外婆家、綠茶快時(shí)尚餐飲品牌,隨著商場取消對(duì)其的租金優(yōu)惠,日子越發(fā)難了起來。
外婆家也推出了“金牌外婆家”等升級(jí)品牌來應(yīng)對(duì),但效果如何還待觀察。
再比如,日日香鹵鵝,把平常街頭巷尾可見的鹵鵝,買到人均100元,而且還排隊(duì)不斷,大受消費(fèi)者追捧。
最近朋友圈流行“如何避免成為一個(gè)油膩的中年男人”,耳提面命的首要一點(diǎn)就是:千萬不要有大肚腩!
這從一個(gè)層面反映出近年來身材管理的焦慮已在社會(huì)蔓延開來,所以,健身火了起來,沙拉火了起來,素食也火起來了。
市場上也不斷涌現(xiàn)品牌如好色派、米有沙拉、大開沙界、大蔬無界、月子餐等,這些都是小眾、健康、甚至精準(zhǔn)對(duì)向某一群有特定需求的人群。
說小眾,是相對(duì)之前中餐、西式快餐等大品類而言,其實(shí)小眾餐飲有可能一點(diǎn)都不小,以代表健康生活方式,針對(duì)身材焦慮的痛點(diǎn)的主食沙拉為例。
截至去年年底,在上海主食沙拉的門店已經(jīng)突破了500家。2017年初到現(xiàn)在,據(jù)估算,大概在上海有1000個(gè)門店或品牌在經(jīng)營主食沙拉。業(yè)內(nèi)人士預(yù)計(jì)未來5年內(nèi),主食沙拉會(huì)打開一個(gè)大市場。
2年開出50家店的大開沙界聯(lián)合創(chuàng)始人馬楊認(rèn)為,主食沙拉和其他正餐的對(duì)比,有四點(diǎn)不同:
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本文轉(zhuǎn)載自:餐飲O2O Lilo
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