專訪蜀國(guó)演義董事長(zhǎng)瞿傳剛

國(guó)家有難處時(shí)我們做企業(yè)的要獻(xiàn)出愛(ài)心

　　主持人：咱們?cè)趶N師節(jié)上也獲得了中華金廚獎(jiǎng)，一個(gè)是美食項(xiàng)目金獎(jiǎng)，你再給我們說(shuō)明一下。

　　瞿傳剛：當(dāng)時(shí)我們獲得了金廚獎(jiǎng)，北京一共有12家，我們算是其中一家。這個(gè)金廚獎(jiǎng)今年主要的核心內(nèi)容就是圍繞抗震救災(zāi)。我們是北京有影響力的餐飲品牌里面首先和北京烹飪協(xié)會(huì)提出救災(zāi)請(qǐng)求的，我們這個(gè)行業(yè)能不能在第一時(shí)間組織我們的廚師隊(duì)伍奔赴到抗震救災(zāi)的最前沿。后來(lái)北京餐飲協(xié)會(huì)的負(fù)責(zé)人覺(jué)得非常好。我們當(dāng)時(shí)組織了一共二十來(lái)家，我們把錢(qián)、人湊齊了到首都機(jī)場(chǎng)為他們送行的時(shí)候，烹飪協(xié)會(huì)的一位負(fù)責(zé)人跟我說(shuō)，蜀國(guó)演義不容易，就說(shuō)你福壽螺這個(gè)事件賠付了2300多萬(wàn)。這個(gè)事還沒(méi)有完全的過(guò)去，你這個(gè)企業(yè)上上下下又拿出二三十萬(wàn)表達(dá)你們的愛(ài)心。這很不容易。

　　我們派去的廚師長(zhǎng)是北京地區(qū)到北京抗震救災(zāi)那邊的總負(fù)責(zé)人。所有的廚務(wù)的業(yè)務(wù)工作都是他負(fù)責(zé)。也得到各個(gè)方面包括四川當(dāng)?shù)氐暮迷u(píng)，后來(lái)給我們發(fā)了旌旗。讓我們的行政總廚到各個(gè)店做巡回演講。他在那邊還收了一個(gè)孤兒，每個(gè)月給那個(gè)孤兒寄錢(qián)。一個(gè)是國(guó)家有難處的時(shí)候我們做企業(yè)的需要獻(xiàn)出這樣的愛(ài)心。他的行動(dòng)也能夠大大的激發(fā)和激勵(lì)我們企業(yè)所有員工對(duì)國(guó)家的熱愛(ài)。

　　我們拿金廚獎(jiǎng)的時(shí)候，頒獎(jiǎng)人也給我們這樣說(shuō)，你在北京短短的八個(gè)年頭，到06年出現(xiàn)這么大的食品安全事件，到現(xiàn)在你依然這樣，他們之前也到我們的各個(gè)店視察，發(fā)現(xiàn)我們現(xiàn)在的店比沒(méi)有出事情以前還要好。所以我們不僅獲得了金廚獎(jiǎng)。第六屆國(guó)際美食節(jié)同時(shí)舉行的，我們還獲得了金獎(jiǎng)。當(dāng)時(shí)北京參展的有9家，那幾家有一些都是老牌的，以全聚德為首的，我們獲得了金獎(jiǎng)。給我們頒金獎(jiǎng)的時(shí)候，烹飪界的一個(gè)大師跟我們講，蜀國(guó)演義的菜品，這樣的中西合璧，傳統(tǒng)的與時(shí)尚的美妙結(jié)合，而且在整個(gè)的九家展臺(tái)中，只有我們是每天現(xiàn)做，廚師在現(xiàn)場(chǎng)用真才實(shí)料來(lái)做展示。而其他的一些家大都是做的一些造型、模型。很多參觀者走到我們的展臺(tái)上，還有撲鼻的香氣。

　　要樹(shù)立一個(gè)品牌一定要有核心競(jìng)爭(zhēng)力

　　主持人：聽(tīng)了您的敘述，我也挺感慨的。我想問(wèn)一下您到底是什么樣的經(jīng)歷造就了這樣一個(gè)有擔(dān)當(dāng)、有責(zé)任感的企業(yè)家？

　　瞿傳剛：后來(lái)出了這一系列的事情以后，尤其是我們蜀國(guó)演義能夠走到今天。很多人，很多朋友。通過(guò)福壽螺這個(gè)事件以后，我也到北京國(guó)家級(jí)的院校，他們給MBA和EMBA的班，以蜀國(guó)演義通過(guò)這樣一個(gè)重大事件，所擔(dān)當(dāng)?shù)呢?zé)任，給他們做一個(gè)溝通。還是中國(guó)做人的老話，可能人的性格決定很多。我這個(gè)人就是不怕，敢于往前走，我大學(xué)畢業(yè)以后，到機(jī)關(guān)里面，從機(jī)關(guān)里面不長(zhǎng)的時(shí)間，我們機(jī)關(guān)里面有一個(gè)餐廳，總也經(jīng)營(yíng)不好，最后民意選舉投票，我們機(jī)關(guān)里面一共46個(gè)人，給我投了44票。我后來(lái)琢磨，可能是我平時(shí)人緣比較好，常請(qǐng)他們吃飯的緣故（笑）。這就是90年。

　　就這樣，我就走上了一個(gè)不歸的路，本來(lái)在這之前我也想在官場(chǎng)上好好混一混，因?yàn)槲蚁矚g寫(xiě)點(diǎn)東西，當(dāng)時(shí)也想能夠成為什么學(xué)者，或者是作家，結(jié)果突然搖身一變，變成一個(gè)賣飯的了，一賣賣到現(xiàn)在將近20年的時(shí)間，一發(fā)不可收。整個(gè)過(guò)程我覺(jué)得，我們?cè)趦?nèi)蒙古，叫藍(lán)夢(mèng)實(shí)業(yè)集團(tuán)有限公司。我們?cè)趦?nèi)蒙古已經(jīng)做得有聲有色，我也不缺什么了，但是我總是這樣想，因?yàn)閮?nèi)蒙的市場(chǎng)是有限的，我做餐飲，我一定要做出自己的品牌，餐飲要想做大，必須連鎖經(jīng)營(yíng)。

　　怎么連鎖？你要樹(shù)立一個(gè)品牌，而這個(gè)品牌一定要具有你的核心競(jìng)爭(zhēng)力。核心競(jìng)爭(zhēng)力落實(shí)到具體的，在實(shí)際操作上，你怎么能夠以差異化經(jīng)營(yíng)讓別人覺(jué)得不可復(fù)制。我們?cè)诓僮鞯倪^(guò)程中也遇到了很多困惑，尤其是現(xiàn)在。尤其是中餐也是業(yè)內(nèi)探討的問(wèn)題，中餐怎么標(biāo)準(zhǔn)化。當(dāng)時(shí)我就想，我們已經(jīng)超越了原始積累的階段，我們現(xiàn)在要做的就是怎么樣能夠讓自己的東西真正具有在業(yè)內(nèi)能夠標(biāo)新立異的可持續(xù)性發(fā)展。就做蜀國(guó)演義。

　　當(dāng)時(shí)出福壽螺事件的時(shí)候，當(dāng)天一大早我看到的報(bào)紙，連篇累牘，所有都是半個(gè)版以上的，北京所有的報(bào)紙都是這樣。我都暈了，當(dāng)時(shí)也接到了很多專家、朋友、業(yè)內(nèi)值得我學(xué)習(xí)的大家給我的電話。他們說(shuō)你沒(méi)有別的辦法，你只能金蟬脫殼，你想保證一個(gè)品牌已經(jīng)不可能了。你適當(dāng)?shù)淖鲆恍┵r付，有一個(gè)姿態(tài)，把你的店轉(zhuǎn)出去就完了。當(dāng)我在過(guò)了三天之后，召開(kāi)記者懇談會(huì)，這些專家們說(shuō)，這小子找死，越這樣做他死得越快，大家也是這樣認(rèn)為的。

　　幾個(gè)月之后，我在東直門(mén)的中青旅大廈，蜀國(guó)演義美食會(huì)所開(kāi)業(yè)的時(shí)候，我把這些專家、這些覺(jué)得我可能死得很快的人都請(qǐng)來(lái)，他們都是我的朋友，他們這樣說(shuō)也是因?yàn)殛P(guān)心我。有一些朋友，包括一些專家，感動(dòng)得當(dāng)時(shí)無(wú)話可說(shuō)。那天，北京烹飪協(xié)會(huì)的楊會(huì)長(zhǎng)跟我說(shuō)，傳剛，你剪彩的時(shí)候我一定要上去說(shuō)兩句話，楊會(huì)長(zhǎng)超過(guò)80歲的老人了，上去非常感慨。他說(shuō)，我在北京做餐飲，（他曾經(jīng)兼任過(guò)全聚德的老大）我對(duì)餐飲太了解了。但是這么多年來(lái)，我沒(méi)有遇到過(guò)像瞿傳剛這樣的漢子。我不知道他怎么想。我當(dāng)時(shí)給他打過(guò)電話，我感覺(jué)到這個(gè)小子的嗓子還是那么大。他給我們北京的餐飲企業(yè)，尤其是給中國(guó)的中小型的民族私營(yíng)企業(yè)立了一個(gè)標(biāo)桿。

　　這個(gè)標(biāo)桿就是企業(yè)要想生存，要想打造你品牌的金字招聘，瞿傳剛就是最好的招牌，蜀國(guó)演義就是最好的模板。現(xiàn)在很多人說(shuō)老瞿走運(yùn)，我當(dāng)時(shí)往出沉甸甸的拿兩千來(lái)萬(wàn)的時(shí)候，我自己心里面不知道什么滋味，我有時(shí)候也感覺(jué)到很迷茫，我不知道除了這兩千萬(wàn)還要拿多少。但是我就想一點(diǎn)，即便我走到傾家蕩產(chǎn)，我覺(jué)得值得。所有人都覺(jué)得我活不過(guò)來(lái)，但是我活過(guò)來(lái)了。也許在這里面，瞿傳剛是幸運(yùn)的。很多人說(shuō)像瞿傳剛那樣的災(zāi)難，我們最好能夠遠(yuǎn)離。走到現(xiàn)在我在想，蜀國(guó)演義走到現(xiàn)在，我們公司的上上下下一定要齊心協(xié)力，因?yàn)楝F(xiàn)在社會(huì)各界對(duì)我們的評(píng)價(jià)，基本上各種各樣的評(píng)比，我們能回避的都回避了。通過(guò)這樣巨大慘痛的教訓(xùn)博得的這些肯定也好，贊許也好，榮譽(yù)也好，只能給你的就是你下一步怎么樣能夠把你的企業(yè)做強(qiáng)做大。比如說(shuō)在這次評(píng)選中，蜀國(guó)演義能夠像另外的二十家那么強(qiáng)大，才是我們最終的目的。

蜀國(guó)演義現(xiàn)在要大踏步的走，尋求強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合

　　主持人：蜀國(guó)演義也是從風(fēng)雨和榮譽(yù)中走出來(lái)的企業(yè)。福壽螺事件以后，很多人都說(shuō)蜀國(guó)演義是“涅盤(pán)重生、振翅騰飛的鳳凰”。這些獎(jiǎng)項(xiàng)可能也是給蜀國(guó)演義預(yù)示了比較好的未來(lái)。您現(xiàn)在要展開(kāi)中國(guó)地區(qū)餐飲戰(zhàn)略聯(lián)盟發(fā)展計(jì)劃，這個(gè)計(jì)劃是怎樣的？

　　瞿傳剛：在沒(méi)有出福壽螺事件之前，我們這些計(jì)劃方案全部都制訂好了。經(jīng)過(guò)兩年這個(gè)事件的磨礪。

我們現(xiàn)在要對(duì)外進(jìn)行拓展和全方位展開(kāi)的計(jì)劃，顯得比過(guò)去更成熟、更具有可操作性。截止到現(xiàn)在，在中國(guó)一線城市，要和我們連鎖、加盟，所謂強(qiáng)強(qiáng)合作，現(xiàn)在有三百多家。絕大多數(shù)都是他們拿著錢(qián)要和我們做。

　　但是我們現(xiàn)在是這樣，第一，中餐市長(zhǎng)的連鎖發(fā)展，不僅僅是我們，包括中國(guó)的一些正在操作的比較大的餐飲品牌，大家都有一個(gè)共同的問(wèn)題不是非常好突破，就是標(biāo)準(zhǔn)化。當(dāng)然，按川菜的理論，百菜百味，你可以這樣做，也可以那樣做。但是一個(gè)品牌里面，你必須把所有的菜統(tǒng)一。就制約著我們像其他的快餐店大踏步的往前推。我們現(xiàn)在的計(jì)劃就是從09年開(kāi)始，我們?cè)谝痪�城市，在省會(huì)城市，我們第一步就是要作出我們的旗艦店。這種旗艦店絕大多數(shù)都是以我們控股的。因?yàn)榻?jīng)過(guò)這么多年，中餐在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上的連鎖發(fā)展情況，如果你不控股，很多方面在標(biāo)準(zhǔn)、量化、管理、品牌打造以及整個(gè)品牌地區(qū)推廣上都會(huì)存在一些不和諧的聲音。

　　第二，蜀國(guó)演義現(xiàn)在必須要大踏步的往前走，向前走只有一條路，就是尋求強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合，我們現(xiàn)在要做的就是在每個(gè)地區(qū)尋找到能夠和我們打造共同戰(zhàn)略聯(lián)盟的合作伙伴。這個(gè)合作伙伴就是，加盟也好，連鎖也好，可能是對(duì)方投資，或者是出一些錢(qián)，我們現(xiàn)在談到的戰(zhàn)略聯(lián)盟，蜀國(guó)演義這個(gè)品牌，不僅僅是屬于蜀國(guó)演義企業(yè)本身?yè)碛校�所有要和蜀�?guó)演義進(jìn)行戰(zhàn)略聯(lián)盟的伙伴，最后形成捆綁式的共同擁有。讓他們真正覺(jué)得有利益的時(shí)候，這是一個(gè)很開(kāi)心的事，而沒(méi)有利益的時(shí)候，以至在某種情況下出現(xiàn)虧損的時(shí)候，我們必須同舟共濟(jì)，共同完成蜀國(guó)演義這樣一個(gè)品牌在中國(guó)的拓展和加強(qiáng)。我們現(xiàn)在主要的想法，包括我們所定的目標(biāo)就是這樣。至于開(kāi)多少家店，現(xiàn)在有三百多家要跟我們合作，我們想開(kāi)多少，太簡(jiǎn)單了。

　　關(guān)鍵是這十幾年來(lái)，中餐之所以連鎖發(fā)展沒(méi)有走好的這幾步路的關(guān)鍵在于，標(biāo)準(zhǔn)做不好，所有的操作手冊(cè)、營(yíng)運(yùn)標(biāo)準(zhǔn)不完善的情況下，你開(kāi)得越多，可能死得越快�，F(xiàn)在有很多的品牌，這十幾年來(lái)，太多的品牌了，曇花一現(xiàn)。但是真正能把品牌做強(qiáng)做大，關(guān)鍵的是你每一步，必須一步一個(gè)腳印。而短期的行為，可能最后導(dǎo)致你看到了眼前的，而將來(lái)的深淵萬(wàn)劫不復(fù)。所以我們現(xiàn)在的想法，圍繞下一步，圍繞09年我們也想，在現(xiàn)在的勢(shì)頭上�，F(xiàn)在我們考慮的核心問(wèn)題就是怎么樣給加盟者和你的戰(zhàn)略合作伙伴，怎么樣能夠保障他的最根本的利益。而不是我怎么樣在他身上掙錢(qián)。前不久我們和貴陽(yáng)的一個(gè)人，他拿著錢(qián)，說(shuō)老瞿，這個(gè)事怎么合作，什么時(shí)候合作咱們先不說(shuō)，我先給你放上三十萬(wàn)，09年，我找好地方你過(guò)去看。我說(shuō)這個(gè)錢(qián)第一我不能要，第二，我們現(xiàn)在考慮的確實(shí)是怎么樣能夠保障你的基本。貴陽(yáng)的朋友說(shuō)了，這還用你解釋嗎？福壽螺的事就足以顯現(xiàn)你這個(gè)企業(yè)的責(zé)任心了。我們之所以敢這樣干，想提前怎么樣，就是我們對(duì)你蜀國(guó)演義的信任。因?yàn)橹胁偷氖卤容^復(fù)雜，有一些東西可能需要在具體操作的過(guò)程中，還要逐步的完善、調(diào)整。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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