餐飲衛(wèi)生制度范本

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　�、� 所有原輔料投產前必須經過檢驗，不合格的原輔料不得投入生產。

　�、� 擇洗、切配、解凍、加工工藝流程必須合理，各工序必須嚴格按照操作規(guī)程和衛(wèi)生要求進行操作，確保食品不受污染。

　�、� 包裝食品使用符合衛(wèi)生要求的包裝材料，包裝人員的手在包裝前要清洗消毒。

　�、� 加工用工具、容器、設備必須經常清洗，保持清潔，直接接觸食品的加工用具、容器必須消毒。

　　⑤ 工作人員穿戴整潔工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。

　�、� 加工所防塵、防蠅設施齊全并正常使用。

　　7.食品倉庫衛(wèi)生管理制度

　�、� 食品倉庫實行專用并設有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風的設施及措施，并運轉正常；

　�、� 食品應分類，分架，隔墻隔地存放，各類食品有明顯標志，有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放，易腐食品要及時冷藏、冷凍保存；

　�、� 建立倉庫進出庫專人驗收登記制度，做到勤進勤出，先進先出，定期清倉檢查，防止食品過期、變質、霉變、生蟲，及時清理不符合衛(wèi)生要求的食品；

　�、� 食品成品、半成品及食品原料應分開存放，食品不得與藥品、雜品等物品混放；

　　⑤ 食品倉庫應經常開窗通風，定期清掃，保持干燥和整潔；

　　⑥ 工作人員應穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。

　　8.食品銷售衛(wèi)生制度

　　① 銷售定型包裝食品商標上應有品名、廠名、廠址、生產日期、保存期(保質期)等內容，進貨時向供方索取食品衛(wèi)生監(jiān)督機構出具的檢驗報告單，嚴禁購銷產品標志不全或現(xiàn)售現(xiàn)貼商標的食品；

　�、� 銷售食品必須無毒無害，禁止出售變質、生蟲、摻假、摻雜、超過保存期和其他不符合食品衛(wèi)生標準和規(guī)定的食品；

　　③ 出售直接入口的散裝食品應有防蠅、防塵設施，并正當使用。使用工具售貨及無毒、清潔的的運裝材料，禁止使用廢舊報紙運裝食品。貨款、工具分開存放，所用工具班前應徹底清洗消毒；

　　④ 從業(yè)人員穿戴清潔的工作衣帽，并做到：不留長指甲、長頭發(fā)、長胡須，不戴戒指，不涂指甲油，操作時不吸煙；

　�、� 吧臺內嚴禁落地存放食品，嚴禁亂堆、亂放食品及其他雜物。

　　9.食品采購、驗收衛(wèi)生制度

　　① 采購的食品原料及成品必須色、香、味、形正常，不采購腐敗變質、霉變及其他不符合衛(wèi)生標準要求的食品；

　　② 采購肉類食品必須索取獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗合格；

　�、� 采購酒類、罐頭、飲料、乳制品、調味品等食品，應向供方索取本批次的衛(wèi)生檢驗合格證或檢驗單；采購進口食品必須有中文標識；

　　④ 采購定型包裝食品，商標上應有品名、廠名、廠址、生產日期、保存期(保質期)等內容；

　�、� 運輸車輛和容器應專用，嚴禁與其他非食品混裝、混運。

　�、� 食品采購入庫前應由庫管人員進行驗收，合格者入庫儲存，不合格者退回。

　　10.除害衛(wèi)生制度

　　① 操作間及庫房門應設立高50cm、表面光滑、門框及底部嚴密的防鼠板；

　�、� 發(fā)現(xiàn)老鼠、蟑螂及其它有害害蟲應即時殺滅；

　�、� 發(fā)現(xiàn)鼠洞、蟑螂滋生穴應即時投藥、清理，并用硬質材料進行封堵。

　　11.衛(wèi)生檢查制度

　�、� 衛(wèi)生管理人員應每天進行衛(wèi)生檢查；

　�、� 各部門每周進行一次衛(wèi)生檢查；

　�、� 單位負責人每月組織一次衛(wèi)生檢查;

　　④ 各類檢查應有檢查記錄；

　�、� 發(fā)現(xiàn)嚴重問題應有改進及獎懲記錄；

　�、� 檢查食品加工、儲存、銷售、陳列的各種防護設施、設備及運輸食品的工具，冷藏、冷凍設施，損壞應維修并有記錄,確保正常運轉和使用。

　　12.從業(yè)人員體檢、培訓制度

　　① 從業(yè)人員上崗前必須到衛(wèi)生行政部門確定的體檢單位進行體檢和培訓；

　　② 發(fā)現(xiàn)五病患者及時調離；

　�、� 未取得體檢、培訓合格證明不得上崗；

　�、� 從業(yè)人員體檢、培訓合格證明應隨身攜帶，以備檢查。

　　13.餐飲業(yè)衛(wèi)生管理檔案制度

　�、� 有專人負責、專人保管；

　�、� 檔案應每年進行一次整理；

　�、� 檔案內容：衛(wèi)生申請基礎資料、衛(wèi)生機構、各項制度、各種記錄、個人健康、衛(wèi)生知識培訓、索證資料、餐具消毒自檢記錄、檢驗報告等。

　　14.食品添加劑使用與管理制度

　�、� 食品添加劑必須使用國家批準的品種和在允許范圍內使用。

　　② 采購食品添加劑要有記錄并存檔。

　　③ 食品添加劑要專人負責保管，并負責告訴烹調廚師適用范圍和使用量。

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本文轉載自互聯(lián)網

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