詹楚烽：15年4次創(chuàng)業(yè)，轉(zhuǎn)戰(zhàn)湯品領(lǐng)域，明年湯鋪開到200家！

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中國(guó)人喝湯的歷史，可能跟吃飯一樣悠久，在餐飲行業(yè)被互聯(lián)網(wǎng)、O2O深度改造的今天，作為天然具備標(biāo)準(zhǔn)化潛質(zhì)的湯品卻一直不溫不火。雖然不斷有企業(yè)嘗試在這個(gè)垂直領(lǐng)域內(nèi)掘金，但是卻沒(méi)有哪家品牌取得絕對(duì)的優(yōu)勢(shì)。

湯類品牌面臨的最大障礙可能是飲食習(xí)慣和消費(fèi)場(chǎng)景的問(wèn)題。

起源于廣東的湯品類創(chuàng)業(yè)公司“吃個(gè)湯”在解決供應(yīng)鏈支撐、生產(chǎn)技術(shù)和標(biāo)準(zhǔn)化的問(wèn)題之后，向飲食習(xí)慣和消費(fèi)場(chǎng)景兩座大山出發(fā)。

以下是記者根據(jù)“吃個(gè)湯”創(chuàng)始人詹楚烽的采訪整理的口述內(nèi)容。

創(chuàng)業(yè)從改變

“飯前一口湯，飯后一口湯”的概念開始

我是一個(gè)地地道道的潮汕人，14歲在粵菜酒樓拜師，做了三年多的粵菜廚師。2010年開始創(chuàng)業(yè)，先后開過(guò)數(shù)碼公司、策劃公司和供應(yīng)鏈公司，第一家公司做了半年，倒閉了，第二、三家公司都賣掉了。

可以說(shuō)我是一個(gè)典型的連續(xù)創(chuàng)業(yè)者，工作經(jīng)驗(yàn)總共加起來(lái)快十五年了�！俺詡�(gè)湯”這個(gè)項(xiàng)目是我第四次創(chuàng)業(yè)。

為什么要做“湯”?

首先，萌生做湯的想法非常偶然，我是潮汕人，潮汕人每天都有喝湯的習(xí)慣，有一天吃飯的時(shí)候，我發(fā)現(xiàn)市面上的湯慢慢都變成勾兌的湯，沒(méi)有家里的味道，而且普通餐館的湯價(jià)格也比較貴，要100-200元/位，所以我當(dāng)時(shí)就有一個(gè)想法，想要做一個(gè)“湯”，味道就像家里煲的一樣，價(jià)格也不要太貴，大概在30塊錢左右。

其次，從市場(chǎng)規(guī)模來(lái)講，按照權(quán)威專家的統(tǒng)計(jì)，湯品占整個(gè)餐飲行業(yè)份額的8%，現(xiàn)在有幾百億的規(guī)模并且隨著消費(fèi)者認(rèn)知的轉(zhuǎn)變以及消費(fèi)場(chǎng)景的增加，市場(chǎng)規(guī)模將不斷提升。

第三，湯本身是非常有前景的品類，可以精準(zhǔn)控制食材、藥材、火候和烹制時(shí)間，它天然具備可標(biāo)準(zhǔn)化的潛質(zhì)。

第四，湯的核心屬性本質(zhì)是“愛(ài)”，是一個(gè)帶有情感溫度的產(chǎn)品，所以我認(rèn)為有無(wú)限的想象空間。

以我們廣東人舉例，父母想表達(dá)對(duì)子女的關(guān)心，會(huì)做一桌好飯，關(guān)鍵點(diǎn)就在湯，它需要時(shí)間、需要好的食材和精力把它做出來(lái)，所以濃縮的是老爸、老媽濃濃的“愛(ài)”。

另外，當(dāng)人生病的時(shí)候，最需要?jiǎng)e人照顧的時(shí)候，這時(shí)候你會(huì)想著送個(gè)雞湯給他，我們通常講對(duì)一個(gè)人心里最重要的東西叫心靈雞湯嘛。

所以說(shuō)，湯這個(gè)品類因?yàn)楸旧砭哂星楦袑傩�，用戶�?chǎng)景消費(fèi)多，有很大的開發(fā)潛力。

第五，之前的湯品牌做得不夠好，給我們留下了好機(jī)會(huì)。

湯文化有很多年的歷史了，雖然不是大熱的餐飲品類，但是在全國(guó)范圍內(nèi)創(chuàng)業(yè)者有很多，更不用說(shuō)偏愛(ài)湯品的廣東了。為什么以前一直沒(méi)有出現(xiàn)比較成功的湯品牌呢?在我看來(lái)主要有三點(diǎn)原因：

一、團(tuán)隊(duì)原因。

我認(rèn)為團(tuán)隊(duì)基因很重要，尤其對(duì)創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)來(lái)講，既需要懂產(chǎn)品，也要對(duì)供應(yīng)鏈整個(gè)環(huán)節(jié)非常了解。

二、模式問(wèn)題。

之前做的是正餐、快餐，比如像真功夫，以湯的名義來(lái)做快餐，本質(zhì)上是一個(gè)快餐品牌。而我們不是強(qiáng)調(diào)做正餐，我們就是做湯，這可能跟時(shí)代的趨勢(shì)和變化有關(guān)。

以前大家吃飯講究吃飽、吃好，現(xiàn)在吃東西講究是健康、特色、口味，用戶想吃點(diǎn)清淡的、健康的、營(yíng)養(yǎng)的。我們是他最好的選擇。

三、創(chuàng)新的問(wèn)題。

產(chǎn)品創(chuàng)新不足。舉個(gè)例子來(lái)說(shuō)，原來(lái)廣東地區(qū)的燉盅都是一樣大小，大家從來(lái)沒(méi)有想過(guò)去改變它的大小，燉盅的大小是取決于你的份量，份量不去改變，你的湯就永遠(yuǎn)是飯前一口湯，飯后一口湯的概念，沒(méi)有辦法滿足消費(fèi)者吃飽、吃好的訴求。

我們?cè)诋a(chǎn)品上創(chuàng)新地使用椰子做容器，椰子是天然燉湯的好材料，可以根據(jù)椰子的大小調(diào)整容量，通常市面上的椰子都是36-38公分左右，我們的椰子是40公分以上的。

別看這幾公分的差別，不僅正好滿足了我們用戶的產(chǎn)品體驗(yàn)，以及想要吃飽、吃好的訴求，而且從根本上改變了“飯前一口湯，飯后一口湯”的概念。

創(chuàng)造吉尼斯世界紀(jì)錄

只為做一款好湯

與其他餐飲品類相比，湯雖然相對(duì)簡(jiǎn)單，但是要做出“好湯”卻不容易。我們現(xiàn)在定義“好湯”有三個(gè)標(biāo)準(zhǔn)：

第一，真材實(shí)料;

我們只用“好料”，好料是好湯的基礎(chǔ)。

打個(gè)比方，雞肉分為新鮮雞和冰凍雞，排骨分為新鮮排骨和冰凍排骨，新鮮的原材料和冰凍再解凍的原材料做出來(lái)的湯口感肯定不一樣。

我們主要的食材采用產(chǎn)地直供的方式。比如雞，市面上大部分雞生長(zhǎng)周期是九十九天，吃個(gè)湯則和兩個(gè)農(nóng)場(chǎng)簽訂協(xié)議，要求雞必須養(yǎng)足 120-150 天，并且必須是走地雞。

還比如招牌“原只椰子”系列，使用的是原產(chǎn)地兩斤以上的老椰子。

另外，我們自建中央工廠，基本上全部制作流程在中央工廠完成，急速冷凍之后配送到各個(gè)門店。

目前，吃個(gè)湯在廣東有幾家門店，今年計(jì)劃。為了滿足增長(zhǎng)的需求，吃個(gè)湯自建亞洲最大的湯品制作中央工廠，可以滿足5000個(gè)蒸籠同時(shí)作業(yè)，以前基本上一次只能蒸100-200個(gè)，相比之下，大大降低了成本。

而且，我們憑借中央工廠的大小以及蒸籠同時(shí)作業(yè)的數(shù)量獲得了吉尼斯世界紀(jì)錄的認(rèn)證。

第二，只放鹽;

區(qū)別是不是好湯一個(gè)重要的訣竅就是喝完是否口渴。有些湯店因?yàn)槭巢牟粔蚝�，需要勾兌其他的添加劑改善湯品的味道，消費(fèi)者喝完之后就會(huì)口渴。

我們的產(chǎn)品就是用原材料和鹽，真正靠食材的本味熬出好味和營(yíng)養(yǎng)，喝完之后絕對(duì)不會(huì)口渴，從消費(fèi)者的角度也很容易感知。

第三，掌握火候和時(shí)間，入口“63°+”口感最好。

一份湯，如果沒(méi)有達(dá)到入口最佳的溫度，體驗(yàn)會(huì)差很多。經(jīng)過(guò)我們的研究，湯入口最佳的體驗(yàn)溫度是“63度+”。

假如溫度過(guò)高，用戶容易燙傷，而且對(duì)喉嚨粘膜有傷害;假如溫度太低，激發(fā)不出食材的味道，體驗(yàn)感也會(huì)下降。

“入口63度+”，是我們給用戶的體驗(yàn)產(chǎn)品的口號(hào)。

如何保證湯品入口的溫度為最佳溫度呢?

首先，湯始終放到蒸柜里面，而且每個(gè)湯的出品都會(huì)檢測(cè)溫度。例如說(shuō)，我們的湯低于90度是不會(huì)出品的，等到拿給用戶的時(shí)候，他可以體驗(yàn)到最佳溫度。

另外，我們送外賣，多長(zhǎng)時(shí)間送到用戶手里，大概降到多少度，也經(jīng)過(guò)測(cè)試，到達(dá)時(shí)湯的溫度基本可以保證63度+。

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本文轉(zhuǎn)載自：新消費(fèi)內(nèi)參 作者：張?chǎng)?/p>

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