沒時間、壓力大..限制廚師發(fā)展的只有這些嗎？

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我們試著為各位找出屬于你的那個答案！

不久前，我們發(fā)布了“2017-2018名廚調(diào)研報告”。從收到的過萬份有效反饋中，差不多每三個廚師中就有一個人在廚房里嘀咕著“我是誰？我在哪？我的未來在哪里？！”

又有超過半數(shù)的廚師覺得餐飲環(huán)境變化太快，剛剛掌握一個新技術(shù)，食客的需求又變了，自己有點跟不上！

除此之外，從報告結(jié)果來看，年齡在二三十歲有著6-10年工作經(jīng)驗的年輕廚師們，占據(jù)著參與此次調(diào)研的主體。

處于這個階段的廚師，對過往的工作和生活已經(jīng)有了一定的認知和理解。而此時，如何調(diào)整和選擇正確的方向來繼續(xù)發(fā)展？如何才能讓自己快速成長？面對家庭、事業(yè)、自身能力的精力該如何平衡？是大多數(shù)人都會面對的困惑。

那么，向自己發(fā)個問：在這個充滿了無限可能的世界中，到底是什么限制了廚師的發(fā)展呢？

在我們的話題板塊，有超過八百名廚師參與了“是什么限制了廚師的發(fā)展空間”的討論。大家非常真誠且真實的分享了自己的想法。這里一定也有你想聽到的共鳴之聲！

這些，常常讓我感到困惑！

從參與話題的師傅們的分享中，不難看出：沒時間學(xué)習(xí)、團隊不和諧、餐飲行業(yè)動蕩、心態(tài)不佳、生活壓力大等成為了大家共同的困惑。

忙：累成狗，哪有時間想那么多！

相信每位師傅都經(jīng)歷過忙成“機器”的時候，甚至現(xiàn)在就是如此。面對無盡的加單，其實每個人的時間和體力都是有限的，但“花時間”不一定就是壞事情。

名廚江振誠在面對如何才能獲得成長的提問時，只回答了三個字：“花時間�！彼�給年輕廚師的建議是：不是機械的做，而是去感悟，去思考每一件事為什么要這樣做。

為什么老板安排我做這個？（也許是一種信任。）這些菜為什么這樣切？（是否會影響菜品的風(fēng)味？）客人為什么此時追加菜單？（是不是我的菜量小了？）面對不斷發(fā)生的變化和出現(xiàn)的情況，你是否做過類似的思考呢？我們都懂得量變產(chǎn)生質(zhì)變的道理，原來需要用30分鐘做好的一件事情或許現(xiàn)在只用10分鐘就可以搞定！當(dāng)諸如此類的事情變多了的時候，也就是廚師的領(lǐng)悟能力、操作經(jīng)驗以及綜合素質(zhì)提升的時候！

這樣想，或許不是時間限制了我們，而是一種沉穩(wěn)前進的心態(tài)。

壓力大：煩都煩死了，哪還有心情學(xué)習(xí)！

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本文轉(zhuǎn)載自：名廚 作者：安安

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