沒(méi)時(shí)間、壓力大..限制廚師發(fā)展的只有這些嗎？

說(shuō)到壓力，小編也有同感！確切的說(shuō)，在這個(gè)競(jìng)爭(zhēng)如此激烈的社會(huì)中，但凡有追求的人，都面臨著各種各樣的壓力。即便是全球知名的大師級(jí)廚師也是如此：“我記得小時(shí)候爸爸跟我說(shuō)：‘保羅，記住做個(gè)快樂(lè)的廚師，別只是想著錢，錢遲早會(huì)有，但不快樂(lè)你就堅(jiān)持不住。 ’所以還是希望年輕人們執(zhí)著點(diǎn)，堅(jiān)持還是有必要的，雖然這行真的很苦，很累，而且有時(shí)候真的會(huì)壓力很大。咬咬牙還是能挺過(guò)去的。”這是來(lái)自博古斯前輩的一段簡(jiǎn)單話語(yǔ)。

所以，到底是“壓力”太大，還是“毅力”不夠呢？

迷茫：沒(méi)人教，沒(méi)規(guī)劃

大董老師曾經(jīng)講過(guò)這樣一段話：“我想讓自己和自己的徒弟們都明白一個(gè)道理，廚師不只是需要做菜，那不是簡(jiǎn)單的勞動(dòng)，應(yīng)該是一種展示自己的素養(yǎng)，表達(dá)自己的思想，和闡述自己心靈愿望的行為方式。 當(dāng)然這需要一個(gè)過(guò)程”。

這個(gè)過(guò)程或許是千萬(wàn)次看似簡(jiǎn)單的重復(fù)性工作，也可能是一次并非發(fā)生在后廚的感悟。很多廚師都喜歡行走各地，除了放松心情，更是一種開(kāi)闊眼界和吸取新靈感的方式。

德國(guó)米其林三星餐廳主廚Sven.Elverfeld的甜品創(chuàng)意來(lái)自于一次與朋友路過(guò)的云杉林。

剛剛又拿下法國(guó)米其林三星的Marc Veyrat，窗外的阿爾卑斯山就是他最大的靈感來(lái)源。

而所謂的規(guī)劃也是一個(gè)變化中的目標(biāo)，每個(gè)人都有自己的節(jié)奏和追求，無(wú)論和誰(shuí)比都不具有可比性。最簡(jiǎn)單的規(guī)劃，或許就是來(lái)自于每次日常工作中的新領(lǐng)悟。

自身的不足：自己給自己設(shè)限

除了一些外部的客觀條件的變化，值得開(kāi)心的是，很多廚師也開(kāi)始從自己的身上找尋問(wèn)題！

就像熱度正旺的北歐式料理，因?yàn)楸揪蛥T乏的本土食材，原本只是效仿外來(lái)菜系。而當(dāng)NOMA餐廳的主廚開(kāi)始思考如何用本地的食材，制作帶有本土風(fēng)格且適合本地人吃的食物時(shí)。這種獨(dú)特的新風(fēng)格就在所謂的“條條框框”中誕生了！

未來(lái)的廚師們，或許要以一種變化的感官來(lái)創(chuàng)造更多的美味驚喜。而或許又要以一種不變的心態(tài)來(lái)面對(duì)千變?nèi)f化的環(huán)境與條件。

那么，到底是什么限制了你的發(fā)展呢？

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自：名廚 作者：安安

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺(tái)灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺(tái)灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽(yáng)牛肉面   楊國(guó)富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚(yú)   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過(guò)橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多