青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
壹
溫州出商人。
紹興出師爺。
長垣出廚師。
這是一個地方歷史語境下的人文特色與群體性思維。
出生于中國首個廚師之鄉(xiāng)的樊勝武和長垣本地的其他孩子一樣,17歲就不上學,跟著沾親帶故的人學廚藝,算是有個立身之本。
越是扎堆的地方越是是非多,各行各業(yè)均是如此!
為什么?因為后浪要推前浪,前浪還想站潮頭。
樊勝武學廚十幾年,便成了河南國際飯店的行政總廚。
然而,出身“廚師之鄉(xiāng)”的樊勝武清楚,在論資排輩的中國,師承、平臺、道行、機會都能決定著一個人的“身價”。
要想做事,不能走尋常路。于是,他“不務(wù)正業(yè)”搞了一個河南省烹飪聯(lián)誼會!一方面是交流廚藝的需要,另一方面,也有“彎道超車”的想法。
聯(lián)誼會確實是一個平臺,六期后會員發(fā)展到了200多人。
雖然任何技藝都需要汲取百家之長,補自身之短。但是,任何行業(yè)都有規(guī)則。
規(guī)則就要分個新人老人,并且任何規(guī)則都有一批既得利益者。
一旦既得利益者感覺到有人破壞規(guī)則,在“苦口婆心”無效后自然就會用“非常手段”。
樊勝武的聯(lián)誼會也不例外,在遭到一輪又一輪的舉報后,被冠以“非法組織”取締了。
貳
要想出人頭地,不僅要有異于常人之志,更有異于常人之舉。
30歲就在河南國際飯店當上行政總廚的樊勝武,自然覺得自己是人中龍鳳,尤其是經(jīng)常聽“國寶級豫菜大師”侯瑞軒的軼聞趣事,有著與這位中國烹壇巨匠一樣的心靈向往與精神傳承……
2003年,國際飯店來了一批法國客人。
品嘗過精美的菜品后,以法國人對藝術(shù)的尊敬,他們要見一見廚師。
“廣東、湖南的師傅參加,河南廚師就不要去了!眹H飯店的決策考慮因素很多,但樊勝武有一種被羞辱的感覺:“河南廚師咋了?豫菜咋了?”
著名學者蘇埃德·德莫斯曾說:“決定歷史進程并以某種形式影響決策者精神世界的不是物質(zhì)進步,而是人的心理!
第二年,憋屈了很久的樊勝武辭去河南國際飯店行政總廚的職務(wù),在建業(yè)路上開了一家小飯店——阿五美食。
“大酒店太貴,在家做太累,阿五美食最實惠。”樊勝武開店編這道順口溜時,還不是很自信。
其實,一個五星級飯店行政總廚開家小飯店,就像一個武林高手收拾一個不會拳腳的莊稼漢,結(jié)果可想而知。阿五美食門庭若市,人滿為患……
叁
口碑是怎么形成的,是因為超出了人們的想像,意外驚喜的自然流露!
在小飯館里享受到五星級飯店廚師的技藝,自然人們奔走相告。
一個20多張桌子的小店,平均每天接客180桌,翻5次臺……阿五成了人們口口相傳的“五星級小飯店”。
“能伸能屈是條龍,能大不能小是條蟲!狈畡傥渥钭屓伺宸牟皇撬麖N藝的精湛,而是做人的能大能小,能屈能伸。
從河南國際飯店總廚到阿五美食炒菜師傅和端菜伙計,這種轉(zhuǎn)變不僅是工作環(huán)境的改變,身份地位的落差,服務(wù)對象的高低,更重要的是自我認知的再確認。
阿五美食的一片叫好,證明樊勝武能伸能縮,是條龍,自然也就有了阿五后來的飛速發(fā)展:英協(xié)路店、天澤街店……
只有信譽能24小時為人賺錢。
“建業(yè)路店排號吃飯”的消息傳到了省外。山東人在阿五美食建業(yè)路店連吃一星期后,直接拎著一包現(xiàn)金來加盟。
之后是河北、北京、深圳、海南、澳大利亞、美國、法國……
肆
荊棘叢中下足易,明月簾下轉(zhuǎn)身難!
阿五先后開了60余家連鎖店,樊勝武也當選為中國烹飪協(xié)會副會長,成了中國餐飲業(yè)風云人物。
但是,商場就是戰(zhàn)場,結(jié)果決定一切。
當樊勝武領(lǐng)著員工唱“阿五之歌”時,當許多文人在替阿五美食攛搗“阿五”哲學時,當樊勝武以“豫菜領(lǐng)頭羊”身份呼喊“復(fù)興豫菜”時,當中華(阿五)廚藝表演團在上海世博會上表演腳踩雞蛋鋼針在氣球上切肉絲、蒙眼切豆腐絲穿針時……阿五的一些加盟店客流量卻逐漸減少,甚至有的門可羅雀……
“加盟是一個合作、信任與斗爭的過程。對于不良加盟商而言,賺取利潤就是唯一的目的。開始,你叫他干啥他干啥。后來,你叫他干啥他不干啥!狈畡傥湓陉P(guān)掉數(shù)十家加盟店后,面對記者沉痛反思,“更換食材、調(diào)味料,以次充好,盲目擴大店面。我們規(guī)定調(diào)料必須是李錦記、聯(lián)合利華等知名品牌。有些企業(yè)為了省錢,從批發(fā)市場拉一車普通的調(diào)料,一次就能省上萬元!”
自我解剖發(fā)自肺腑,其中有中餐標準化太難的行業(yè)共識,也有管理跟不上的不言而喻,但這些都是表象,更需要樊勝武有勇氣面對的是另一個棘手問題——阿五美食的“企業(yè)化運營”。
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本文轉(zhuǎn)載自:一塊兒開餐廳 作者:潦寒
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