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一碗私房面憑啥坐上內(nèi)蒙連鎖快餐的頭把交椅?

2018年12月19日  轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)
內(nèi)容摘要:7年積淀,14座城市,55家連鎖,低調(diào)而神秘的馬家私房面,已經(jīng)悄然坐上了內(nèi)蒙古快餐連鎖的頭把交椅。與傳統(tǒng)連鎖快餐不同的是,這7年中,除了穩(wěn)步的擴(kuò)張店面數(shù)量,馬家私房面把更多的精力、財(cái)力、人力用于了后援的建設(shè)...
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7年積淀,14座城市,55家連鎖,低調(diào)而神秘的馬家私房面,已經(jīng)悄然坐上了內(nèi)蒙古快餐連鎖的頭把交椅。與傳統(tǒng)連鎖快餐不同的是,這7年中,除了穩(wěn)步的擴(kuò)張店面數(shù)量,馬家私房面把更多的精力、財(cái)力、人力用于了后援的建設(shè),建成了華北最大的中央廚房,形成了全體系的科學(xué)、系統(tǒng)、可控的管理模式,2016年這碗精烹細(xì)做的好面的目標(biāo)為門店總數(shù)將突破100家,全面進(jìn)軍北上廣。以萬(wàn)眾創(chuàng)業(yè)的新模式,打造服務(wù)平臺(tái),做產(chǎn)品供應(yīng)商,一場(chǎng)餐飲革新即將開(kāi)始。

私房好面

一路走來(lái),馬家私房面似乎順風(fēng)順?biāo),但點(diǎn)兒踩的是絕對(duì)準(zhǔn)。

馬家私房面創(chuàng)始人劉書(shū)武是典型的東北人,快人快語(yǔ),精于商道,富有情懷。


2008年,從娛樂(lè)業(yè)撈得人生的第一桶金,敏感的商業(yè)嗅覺(jué),積極的價(jià)值取向,劉書(shū)武毅然退出了可以大把賺錢的娛樂(lè)業(yè),轉(zhuǎn)型開(kāi)起了面館,當(dāng)時(shí)他手里有一千多萬(wàn),好多人不太理解他的做法,但事實(shí)證明,劉書(shū)武的轉(zhuǎn)型是對(duì)的,整個(gè)快餐業(yè)處于快速上升期,服務(wù)于大眾,行業(yè)具有強(qiáng)大生命力。

2008年12月,包頭市府西路,小肥羊大廈北100米,馬家私房面第一家樣板店開(kāi)業(yè)迎賓,用他愛(ài)人的姓氏命名,馬家私房面,注定這是一碗有味道的好面。

開(kāi)業(yè)之初,馬家私房面就有了清晰的目標(biāo)定位:以面起家,主打“私房好面”系列。

針對(duì)“在快速吃飽一餐飯的同時(shí)吃的舒服、吃的健康的”目標(biāo)市場(chǎng)需求,在建立之初,馬家私房面把差異化定位為:工藝上還原手搟面的制作流程步驟,用料上依托內(nèi)蒙古自然地理優(yōu)勢(shì),優(yōu)選內(nèi)蒙古河套雪花粉、草原上等牛肉及當(dāng)季綠色新鮮時(shí)蔬,烹飪中堅(jiān)持低油低鹽的健康理念!

正是這樣的定位,這樣的做法,深得食客的信任與好評(píng),樣板店很火,規(guī)模不大,但盈利能力很強(qiáng)。每每食客如潮,排隊(duì)買餐,香噴噴,熱騰騰,各種可口的小菜,馬家私房面著實(shí)抓住了食客的胃。 第二年,馬家私房面在包頭開(kāi)了3家店。劉書(shū)武成功轉(zhuǎn)型,在快餐業(yè)綻露頭角。

連鎖后盾

“專注家常面食”“用心做好面”。馬家私房面以“手搟味道”為品牌差異化價(jià)值,堅(jiān)持“低油、低鹽,好食材“的用料原則,以“帶給顧客家一般的用餐體驗(yàn)為服務(wù)宗旨,致力于打造中國(guó)連鎖餐飲行業(yè)優(yōu)秀品牌。

幾年間,由于經(jīng)營(yíng)良好,馬家私房面迅速擴(kuò)張,包頭本土門店開(kāi)至6家。

6家店已是不小的規(guī)模,如何實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化與統(tǒng)一配送?建一個(gè)中央廚房成為迫在眉睫。

當(dāng)時(shí)包頭市政府給予企業(yè)極大支持,包頭裝備制造產(chǎn)業(yè)園區(qū)給十幾畝地做生產(chǎn)基地,可做中央廚房。政策雖好,但一個(gè)可消化上百家店面的中央廚房投資在3000萬(wàn)以上,且屬于超前配置,如果市場(chǎng)跟不上,中央廚房將無(wú)有武之地,3000萬(wàn)將打水漂,企業(yè)面臨極大風(fēng)險(xiǎn),這對(duì)馬家人是一個(gè)極大考驗(yàn)。


項(xiàng)目上還是不上?這是一道難解的題。開(kāi)弓沒(méi)有回頭箭。最終,馬家人大膽決定,上項(xiàng)目!6家店,8家店,15家店......幾年間,馬家私房面包頭本土門店突破27家。

中央廚房派上了用場(chǎng),在市場(chǎng)中起到了中樞調(diào)配作用。在幾年的運(yùn)轉(zhuǎn)中,中央廚房與各店面不斷磨合,不斷調(diào)整,不斷完善,成為強(qiáng)有力的保障支撐。

中央廚房無(wú)論規(guī)模還是產(chǎn)能,在華北地區(qū)快餐業(yè)都屬第一。中央廚房分為綜合辦公樓和生產(chǎn)加工車間,其中生產(chǎn)車間建筑面積5202平方米。車間內(nèi)設(shè)有面食部、面點(diǎn)部、熟食部等11個(gè)生產(chǎn)部門,配備各類大型現(xiàn)代化生產(chǎn)設(shè)備16種約112臺(tái),分別有:燃?xì)鈹嚢璩村仭⒖蓛A燃?xì)獬村、立式粉狀包裝機(jī)等二十多種設(shè)備。

其產(chǎn)能設(shè)計(jì)可同時(shí)滿足公司近200家店面同時(shí)運(yùn)營(yíng)的需求。2013年,馬家私房面逐漸發(fā)力,走出包頭本土,在呼市、張家口、重慶、齊齊哈爾開(kāi)起連鎖店,計(jì)劃進(jìn)軍北上海深一線城市。截止2015年底,各地連鎖店已達(dá)55家。

中央廚房成為各店面強(qiáng)力后盾,與門店優(yōu)勢(shì)互補(bǔ),逐漸走出一條快餐業(yè)快速發(fā)展之路。2015年4月,馬家私房面被評(píng)定為“內(nèi)蒙古自治區(qū)著名商標(biāo)”。過(guò)去的一年,馬家人創(chuàng)下了輝煌的業(yè)績(jī),營(yíng)業(yè)額創(chuàng)造了歷史新高,幾乎實(shí)現(xiàn)店店都賺錢。

創(chuàng)業(yè)利器

55家連鎖店,這在內(nèi)蒙古快餐業(yè)界是絕對(duì)的老大。

布局全國(guó),連鎖合作,挺進(jìn)北上廣,連鎖百家店,這是一項(xiàng)大工程。

中央廚房在門店服務(wù)半徑成為堅(jiān)強(qiáng)后盾,但對(duì)于服務(wù)半徑之外的門店,品質(zhì)就無(wú)法保證,如何實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化,解決遠(yuǎn)程配送,這又成為一道新的命題。


良好的現(xiàn)金流,扎實(shí)的基礎(chǔ),巨大的市場(chǎng)潛力,全新的商業(yè)模式,一支團(tuán)結(jié)進(jìn)取能打硬仗的團(tuán)隊(duì),這是馬家人能夠走出去的最大信心和理由。

箭在弦上,不得不發(fā)!就當(dāng)前國(guó)家所倡導(dǎo)的大眾創(chuàng)業(yè),萬(wàn)眾創(chuàng)新,劉書(shū)武有自己獨(dú)特的理解,不是所有的人都適合創(chuàng)業(yè),創(chuàng)業(yè)要有基礎(chǔ),有一定技術(shù)與技能,掌握了基礎(chǔ)才可談創(chuàng)新。

如此遠(yuǎn)距離配送顯然很不現(xiàn)實(shí),中央廚房的功能也在轉(zhuǎn)變,更多的在于建立標(biāo)準(zhǔn),輸入技術(shù),提供服務(wù)。

建立標(biāo)準(zhǔn)化,搭建平臺(tái),做渠道,做產(chǎn)品供應(yīng)商。這抑或是馬家人的發(fā)展方向。


成功很容易復(fù)制,這就是馬家私房面,與眾不同的商業(yè)模式。

加盟擴(kuò)張快速提高了品牌價(jià)值,規(guī)模化經(jīng)營(yíng)提高了企業(yè)的整體盈利能力,同時(shí),馬家私房面特有的經(jīng)營(yíng)模式迅速引起了資本市場(chǎng)的關(guān)注,幾家券商和基金主動(dòng)過(guò)來(lái)和企業(yè)接洽,想幫助企業(yè)走上資本市場(chǎng),這也正好迎合了馬家私房面迅速加盟與資本推動(dòng)的戰(zhàn)略思想。

10天前,剛從歐美考察歸來(lái)的劉書(shū)武說(shuō),因?yàn)樵牧蟽r(jià)格較低,市場(chǎng)行情看好,使他開(kāi)始思考如何進(jìn)軍國(guó)際市場(chǎng),在當(dāng)下中國(guó)倡導(dǎo)的“大眾創(chuàng)業(yè),萬(wàn)眾創(chuàng)新”背景下,劉書(shū)武表示,自己并不是一個(gè)人在戰(zhàn)斗,只要認(rèn)同價(jià)值,就可以連鎖合作,解決就業(yè),實(shí)現(xiàn)創(chuàng)新,這是馬家人的終極目標(biāo)。

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