李光全：開米線店如何做到日賣千斤米線

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　　 【商界招商網(wǎng) 記者/楊沁錕】在重慶渝北龍溪鎮(zhèn)，有一家門面并不起眼的四十來個平方的小店，名叫“李米線”。

在當(dāng)街一排做飲食的眾多門面當(dāng)中，李米線的外觀、店堂布置等都毫不出眾�？墒且坏接貌蜁r間，李米線門庭若市，排隊等候的食客把整個店堂擠得水泄不通，還有一些“達(dá)官顯貴”們甚至不辭辛勞，開車從四面八方趕來。

　　 農(nóng)民老板90元起家

今年50歲的李光全，原來是渝北區(qū)王家鎮(zhèn)的農(nóng)民。自己說自己沒多少文化的他，16歲起就當(dāng)家了，稚嫩的肩膀便勇敢地挑起了家庭的重?fù)?dān)。之后，20歲結(jié)婚，22歲生下了女兒，年輕的李光全似乎要比別人家的孩子懂事得多。

　　 女兒出世后，為了改善家里的經(jīng)濟(jì)困境，李光全攜妻帶女，進(jìn)城來到了渝北區(qū)龍溪鎮(zhèn)，開始以擺地攤為生。后來，他還進(jìn)工廠當(dāng)過搬運工人，還賣過兩年的農(nóng)藥。

　　 1992年，李光全開始擺攤賣起了米線。當(dāng)時就憑自己手頭的90元錢，李光全在龍溪鎮(zhèn)街邊支起了一張桌子，和妻子一起，開張賣米線。

他親自掌勺，烹飪方面他是能手，妻子幫忙打下手。從那時起，李光全便開始系統(tǒng)地研究起了米線，一直到現(xiàn)在，雖然他已經(jīng)推出了幾十個米線品種，可是他一直沒有停下對米線的研究。由于李光全的米線味道好，分量足。來吃的人越來越多，而且回頭客也漸漸多起來。

　　 不過，這樣的小生意除了養(yǎng)家糊口外，是不能掙到什么大錢的。當(dāng)李光全的攤攤米線做到一定的名氣后，他想著開一個店面，把米線做大一點。

　　 那是1995年的事情了。李光全在龍溪鎮(zhèn)金龍路租了一個20來平方的當(dāng)街門面，給自己的店取了一個通俗易懂的名字“李米線”。

自從李米線的招牌打出來后，李光全的名字漸漸被“李米線”所代替，現(xiàn)在，人們一見他便直呼“李米線”了。李米線非常精于廚藝，刀工也十分了得。他現(xiàn)在可以在短短的20來分鐘之內(nèi)片十幾斤豬肝，懂行的人都知道，這是非常了不起的。 

　　 口味達(dá)到60多種

多年來，李米線結(jié)合米線自身的口味特點，融入自己的廚藝，開發(fā)出了六十多種米線品種。如酸菜蹄花米線、酸菜蹄膀米線、酸菜雞腿米線、泡椒豬肝米線、泡椒腰花米線、泡椒胗花米線、番茄雞蛋米線等等。

凡是到李米線吃過米線的人，都會被李米線特有的口味所吸引，所以，由于李米線店堂不大，食客多的時候大量的顧客都得排隊等候，可是，盡管這樣，人們還是愿意等。李米線讓食客們流連忘返，贊不絕口。

有一次，一個學(xué)生到李米線吃了一碗番茄米線，遂被其美味迷住。后來這個學(xué)生寫了一篇介紹李米線番茄米線的文章投到了重慶某報社，文章一出來就引起了不小的轟動，那之后的幾天，李米線的番茄系列米線真是賣瘋了，一天下來，光番茄都要賣出60多斤! 

　　 李米線為什么能有如此大的魅力呢?李米線說，廚藝是基礎(chǔ)，貨源質(zhì)量是生命，服務(wù)是保障。

　　 李米線所進(jìn)原料，都是挑選市場上最好的買。遇上物價上漲的時候，一個蹄膀或蹄花只能賺5角錢，可是李米線也不會因為圖高利潤而賣市場上的低等蹄膀、蹄花。

李米線的廚藝的精髓就是對米線認(rèn)識深，米線烹飪中的關(guān)鍵就是對火候的掌控，李米線對這一點有獨到的理解和把握;再加上李米線衛(wèi)生做得好，數(shù)量突出，器皿考究(李米線所用沙鍋都從外地進(jìn)貨)。 

　　 所以，人們凡是知道李米線的，都會不顧路程多遠(yuǎn)，趕來吃上一碗。隨著李米線的分店陸續(xù)落戶重慶各地，生意好的時候，李米線僅米線一天都要賣出1000多斤。 

　　 開米線店如何經(jīng)營

李米線的名聲在重慶可謂家喻戶曉、婦孺皆知。一碗小小的米線，里面居然有這么大的文章?如何開一家火爆的米線店呢?李米線的創(chuàng)始人李光全分享了經(jīng)營米線店的干貨，以供米線店創(chuàng)業(yè)者鏡鑒。 

　　 1、考察市場 

　　 經(jīng)營米線店，首先要去考察當(dāng)?shù)氐氖袌觯�以及消費者的消費習(xí)慣。這樣可以了解需求，又可知道競爭對手。 

　　 2、規(guī)劃 

　　 其次，對自己的米線店進(jìn)行一定的規(guī)劃，根據(jù)市場情況來確定自己米線店的特色，規(guī)模。 

　　 3、口味

開一家米線店，味道肯定是首位的。李光全說，自己從1991年開始做米線，發(fā)現(xiàn)泡椒味的米線最受喜愛，“我也不斷創(chuàng)造新的口味，如今米線口味分為特辣的泡椒系列、微辣的酸菜系列、微微辣的酸蘿卜系列和不辣的番茄等清湯系列，總共可選擇的口味多達(dá)60多種。” 

　　 4、原料采購

原料的采購直接關(guān)系到成本的問題。一般建議新手最好親自找長期合作的原料供應(yīng)商，這樣可以節(jié)約成本，也不用每天到處采購。但在這方面上要貨比三家，前期多去市場走動。

　　 5、親自操刀

能不雇的人盡量不雇，既可減少開支，又讓自己直接與客人溝通聯(lián)系，了解顧客的需求，及時對自己的工作、服務(wù)進(jìn)行改進(jìn)，還能拉近與客人之間的距離并逐步建立起朋友關(guān)系。 

　　 6、改善衛(wèi)生 

　　 將店里店外清洗、洗刷一遍，讓店堂干干凈凈、清清爽爽給人面貌一新，新開了一家食店的感覺。李米線衛(wèi)生做得好，數(shù)量突出，器皿考究(李米線所用沙鍋都從外地進(jìn)貨)。 

　　 7、強(qiáng)化銷售

說到強(qiáng)化銷售，是米線店經(jīng)營技巧中最主要也是最關(guān)鍵的一個技巧。銷售卻是所有創(chuàng)業(yè)者必須過，又最難過的生死攸關(guān)的一道坎。因此所絕大多數(shù)的創(chuàng)業(yè)者都試圖用新產(chǎn)品、用技術(shù)、用質(zhì)量、用延長時間，甚至用等待來挨過這一關(guān)。但除非你愿意一次一次地失敗，否則銷售這一關(guān)不可逃避!

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本文轉(zhuǎn)載自：商界招商網(wǎng)

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