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為啥這么多明星都去這家老店?

2018年12月19日  轉(zhuǎn)載自:美食導(dǎo)報(bào)
內(nèi)容摘要:都說廣州餐飲業(yè)包容性強(qiáng),無論何種地方風(fēng)味都能在廣州找到生存發(fā)展的空間。與遍地開花、品牌眾多的湘、川、淮揚(yáng)等菜系相比,在廣州,卻似乎難以找到除了“山東老家”之外的其他出名的魯菜品牌,可以說,“山東老家”...
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都說廣州餐飲業(yè)包容性強(qiáng),無論何種地方風(fēng)味都能在廣州找到生存發(fā)展的空間。與遍地開花、品牌眾多的湘、川、淮揚(yáng)等菜系相比,在廣州,卻似乎難以找到除了“山東老家”之外的其他出名的魯菜品牌,可以說,“山東老家”這個(gè)發(fā)源于廣州并從廣州走向全國、已有40多家分店的餐飲品牌,已經(jīng)成為不折不扣的“食在廣州”的典范。

不難發(fā)現(xiàn),“山東老家”一直在與時(shí)俱進(jìn),順應(yīng)潮流發(fā)展,不斷豐富自身企業(yè)文化內(nèi)涵,給廣大食客呈現(xiàn)出不同時(shí)代特征的新形象。或許,這正是她越做越強(qiáng)的原因之一。


純樸的馬褂時(shí)代

上世紀(jì)90年代,全國各地地方菜系進(jìn)駐廣州,呈現(xiàn)出百家爭鳴的熱鬧景象。

那時(shí)地方菜系尚未像如今這樣注重文化包裝,而是多以當(dāng)?shù)丶儤愕牡胤斤L(fēng)情吸引客人。

“山東老家”也順勢而為,找來穿著大黃馬褂衣、腰際掛了個(gè)腰鼓的山東籍服務(wù)員在店門迎客,客人一到,腰鼓聲響,以示隆重。

在當(dāng)時(shí)頗有名氣的環(huán)市東路東都大世界,第一家山東老家開業(yè)了,見證了18年來這條路上近200多家店鋪、不僅是餐飲同行還包括其他行業(yè)的盛衰,奇跡般地屹立至今。用“剩下的都是精華”這句話來形容“山東老家”的這家發(fā)家之店,實(shí)不為過。

“山東老家”首家店的成功讓他看到有特色、重出品的地方菜系的市場潛力,決定再接再厲。

2000年初,“山東老家”第二家店在“碧玉妝成一樹高,萬條垂下綠絲絳”的合群一馬路上開業(yè)了。“山東老家”就從小店跨越到很多經(jīng)驗(yàn)豐富的餐飲人都不敢接手的大店,這需要何等的膽量和魄力!

期間,“山東老家”也對出品進(jìn)行過濾、梳理、定標(biāo)準(zhǔn),并一改小店單一菜式的套路,增加了一部分粵菜來豐富出品結(jié)構(gòu),在味道上更迎合本地人的口味。

在經(jīng)過適應(yīng)市場的不斷調(diào)整中,“山東老家”合群店在經(jīng)營2年后,終于扭虧為盈,2002年,在江燕路上的第三家分店也誕生了。


逼格的西裝時(shí)代

步入千禧年的餐飲業(yè),呈現(xiàn)出一派大好勢頭,社會(huì)消費(fèi)能力特別是家庭和私人消費(fèi)明顯增多,中外餐飲競相登臺(tái)獻(xiàn)藝。

外國餐企帶來不一樣的別樣風(fēng)情之余,也帶來了國外的經(jīng)營理念和資本運(yùn)作思維,更引導(dǎo)著消費(fèi)者的價(jià)值取向。

在這一片喧囂中,“山東老家”脫下了馬褂,穿上了西裝,店鋪的裝修也越來越奢華、高檔。然而,“山東老家”也在這樣泡沫式的繁華中,曾迷失了自我,并為此付出沉重的代價(jià)。

2004年,“山東老家”第四家店在黃石東路上巍然矗立。誰曾想過,這棟樓高4層、如今成為“山東老家”旗艦店和總部的建筑,曾是一個(gè)只打了地基的爛尾樓,又曾因?yàn)橘Y金鏈斷裂而差點(diǎn)全盤計(jì)劃落空。

2010年~2011年間,是“山東老家”發(fā)展最快的階段。在這一年開七八家店的高速發(fā)展中,“山東老家”也嘗試著與資本結(jié)合,上市計(jì)劃提上了議事日程。然而,當(dāng)靜下心來,江哥發(fā)現(xiàn),純餐飲企業(yè)上市要求出品的標(biāo)準(zhǔn)化復(fù)制,這必然是以犧牲產(chǎn)品味道為代價(jià)的,這與自己經(jīng)營餐飲以來一直堅(jiān)持的注重出品味道的初心,顯然是相違背的。

在這樣明知不可為卻已勢成騎虎的狀態(tài)下,江哥坦言當(dāng)時(shí)“很焦慮”,陷入了人生的低谷。最后,江哥為他的年少輕狂,嘗到了沉重的教訓(xùn)。

2013年,一次偶然的機(jī)會(huì),江哥接觸到了馬拉松長跑,并在奔跑中感悟出許多道道,江哥明白了“慢慢跑,可以跑得更遠(yuǎn)”的含義,“山東老家”的發(fā)展也有條不紊地推進(jìn)著。


優(yōu)雅的旗袍時(shí)代

如今的餐飲業(yè)越發(fā)講求文化包裝和營銷推廣?纯唇觑L(fēng)頭甚盛的川系、浙系,以及一眾非餐飲人把餐飲業(yè)玩得生花,就可見一斑。作為四大菜系之一的魯菜,有著深厚而悠久的文化積淀,加上山東本身豐富多樣的物產(chǎn)優(yōu)勢,其特色更要被深挖出來,展現(xiàn)大氣磅礴的風(fēng)范。

“山東老家”漸漸告別了崇洋的西裝文化,立足于挖掘山東傳統(tǒng)文化,開始邁入內(nèi)斂而優(yōu)雅、充滿靈性創(chuàng)造力的旗袍文化時(shí)代。

縱觀從上世紀(jì)90年代開始進(jìn)入廣州的外地菜系餐廳,能存活18年的,實(shí)在鳳毛麟角。“山東老家”這個(gè)外地風(fēng)味的幸存者,在未來將有怎樣的突破,是很多餐飲行家、食客關(guān)注的事。今年5月,在正佳廣場,“山東老家”將交出一份讓人眼前一亮的答卷。

據(jù)悉,“山東老家”正佳廣場店將是集團(tuán)全新形象的標(biāo)識(shí)店,把齊魯文化的精髓——一山一水一圣人融入到裝修風(fēng)格中,原有的分店也以此為藍(lán)本進(jìn)行升級改造。在出品上,形式更為時(shí)尚,顏值更高。

江哥表示,一個(gè)餐廳的出品,好吃是最基本的要求,有特色的好吃才能讓餐廳活得更好,而這個(gè)“特色”是以文化為載體。與此同時(shí),“山東老家”也在總結(jié)中傳承、創(chuàng)新,例如把18年來受歡迎的菜肴做得更好,對原材料的品質(zhì)和選用標(biāo)準(zhǔn)也盡力追求極致,出品結(jié)構(gòu)也調(diào)整到合理水平。

據(jù)悉,每年的10月22日,幾個(gè)創(chuàng)始人會(huì)聚到東都店親自服務(wù)客人,一起回味當(dāng)年創(chuàng)業(yè)的苦與樂。誠然,這個(gè)目前關(guān)系著近4000員工生計(jì)的餐飲集團(tuán),若是沒有懷著對客人負(fù)責(zé)、對員工負(fù)責(zé)的強(qiáng)烈責(zé)任心和使命感,是無法走到今天走向未來的。

讓我們看看都有哪些明星是“山東老家”的?蛜

都說做餐飲事無巨細(xì),從里到外,從客人到員工,大小事務(wù)何其繁多,每天都有意想不到的新鮮事發(fā)生,這也是企業(yè)經(jīng)營的一部分。江哥始終抱著“從不惹事但也絕不怕事”的態(tài)度,兵來將擋水來土掩,勇敢面對各種挑戰(zhàn),有驚無險(xiǎn)地走過了18年的風(fēng)雨歷程。

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本文轉(zhuǎn)載自:美食導(dǎo)報(bào)

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