為啥這么多明星都去這家老店？

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都說廣州餐飲業(yè)包容性強(qiáng)，無論何種地方風(fēng)味都能在廣州找到生存發(fā)展的空間。與遍地開花、品牌眾多的湘、川、淮揚(yáng)等菜系相比，在廣州，卻似乎難以找到除了“山東老家”之外的其他出名的魯菜品牌，可以說，“山東老家”這個(gè)發(fā)源于廣州并從廣州走向全國、已有40多家分店的餐飲品牌，已經(jīng)成為不折不扣的“食在廣州”的典范。

不難發(fā)現(xiàn)，“山東老家”一直在與時(shí)俱進(jìn)，順應(yīng)潮流發(fā)展，不斷豐富自身企業(yè)文化內(nèi)涵，給廣大食客呈現(xiàn)出不同時(shí)代特征的新形象。或許，這正是她越做越強(qiáng)的原因之一。

純樸的馬褂時(shí)代

上世紀(jì)90年代，全國各地地方菜系進(jìn)駐廣州，呈現(xiàn)出百家爭鳴的熱鬧景象。

那時(shí)地方菜系尚未像如今這樣注重文化包裝，而是多以當(dāng)?shù)丶儤愕牡胤斤L(fēng)情吸引客人。

“山東老家”也順勢而為，找來穿著大黃馬褂衣、腰際掛了個(gè)腰鼓的山東籍服務(wù)員在店門迎客，客人一到，腰鼓聲響，以示隆重。

在當(dāng)時(shí)頗有名氣的環(huán)市東路東都大世界，第一家山東老家開業(yè)了，見證了18年來這條路上近200多家店鋪、不僅是餐飲同行還包括其他行業(yè)的盛衰，奇跡般地屹立至今。用“剩下的都是精華”這句話來形容“山東老家”的這家發(fā)家之店，實(shí)不為過。

“山東老家”首家店的成功讓他看到有特色、重出品的地方菜系的市場潛力，決定再接再厲。

2000年初，“山東老家”第二家店在“碧玉妝成一樹高，萬條垂下綠絲絳”的合群一馬路上開業(yè)了。“山東老家”就從小店跨越到很多經(jīng)驗(yàn)豐富的餐飲人都不敢接手的大店，這需要何等的膽量和魄力!

期間，“山東老家”也對出品進(jìn)行過濾、梳理、定標(biāo)準(zhǔn)，并一改小店單一菜式的套路，增加了一部分粵菜來豐富出品結(jié)構(gòu)，在味道上更迎合本地人的口味。

在經(jīng)過適應(yīng)市場的不斷調(diào)整中，“山東老家”合群店在經(jīng)營2年后，終于扭虧為盈，2002年，在江燕路上的第三家分店也誕生了。

逼格的西裝時(shí)代

步入千禧年的餐飲業(yè)，呈現(xiàn)出一派大好勢頭，社會(huì)消費(fèi)能力特別是家庭和私人消費(fèi)明顯增多，中外餐飲競相登臺(tái)獻(xiàn)藝。

外國餐企帶來不一樣的別樣風(fēng)情之余，也帶來了國外的經(jīng)營理念和資本運(yùn)作思維，更引導(dǎo)著消費(fèi)者的價(jià)值取向。

在這一片喧囂中，“山東老家”脫下了馬褂，穿上了西裝，店鋪的裝修也越來越奢華、高檔。然而，“山東老家”也在這樣泡沫式的繁華中，曾迷失了自我，并為此付出沉重的代價(jià)。

2004年，“山東老家”第四家店在黃石東路上巍然矗立。誰曾想過，這棟樓高4層、如今成為“山東老家”旗艦店和總部的建筑，曾是一個(gè)只打了地基的爛尾樓，又曾因?yàn)橘Y金鏈斷裂而差點(diǎn)全盤計(jì)劃落空。

2010年～2011年間，是“山東老家”發(fā)展最快的階段。在這一年開七八家店的高速發(fā)展中，“山東老家”也嘗試著與資本結(jié)合，上市計(jì)劃提上了議事日程。然而，當(dāng)靜下心來，江哥發(fā)現(xiàn)，純餐飲企業(yè)上市要求出品的標(biāo)準(zhǔn)化復(fù)制，這必然是以犧牲產(chǎn)品味道為代價(jià)的，這與自己經(jīng)營餐飲以來一直堅(jiān)持的注重出品味道的初心，顯然是相違背的。

在這樣明知不可為卻已勢成騎虎的狀態(tài)下，江哥坦言當(dāng)時(shí)“很焦慮”，陷入了人生的低谷。最后，江哥為他的年少輕狂，嘗到了沉重的教訓(xùn)。

2013年，一次偶然的機(jī)會(huì)，江哥接觸到了馬拉松長跑，并在奔跑中感悟出許多道道，江哥明白了“慢慢跑，可以跑得更遠(yuǎn)”的含義，“山東老家”的發(fā)展也有條不紊地推進(jìn)著。

優(yōu)雅的旗袍時(shí)代

如今的餐飲業(yè)越發(fā)講求文化包裝和營銷推廣�？纯唇�年風(fēng)頭甚盛的川系、浙系，以及一眾非餐飲人把餐飲業(yè)玩得生花，就可見一斑。作為四大菜系之一的魯菜，有著深厚而悠久的文化積淀，加上山東本身豐富多樣的物產(chǎn)優(yōu)勢，其特色更要被深挖出來，展現(xiàn)大氣磅礴的風(fēng)范。

“山東老家”漸漸告別了崇洋的西裝文化，立足于挖掘山東傳統(tǒng)文化，開始邁入內(nèi)斂而優(yōu)雅、充滿靈性創(chuàng)造力的旗袍文化時(shí)代。

縱觀從上世紀(jì)90年代開始進(jìn)入廣州的外地菜系餐廳，能存活18年的，實(shí)在鳳毛麟角。“山東老家”這個(gè)外地風(fēng)味的幸存者，在未來將有怎樣的突破，是很多餐飲行家、食客關(guān)注的事。今年5月，在正佳廣場，“山東老家”將交出一份讓人眼前一亮的答卷。

據(jù)悉，“山東老家”正佳廣場店將是集團(tuán)全新形象的標(biāo)識(shí)店，把齊魯文化的精髓——一山一水一圣人融入到裝修風(fēng)格中，原有的分店也以此為藍(lán)本進(jìn)行升級改造。在出品上，形式更為時(shí)尚，顏值更高。

江哥表示，一個(gè)餐廳的出品，好吃是最基本的要求，有特色的好吃才能讓餐廳活得更好，而這個(gè)“特色”是以文化為載體。與此同時(shí)，“山東老家”也在總結(jié)中傳承、創(chuàng)新，例如把18年來受歡迎的菜肴做得更好，對原材料的品質(zhì)和選用標(biāo)準(zhǔn)也盡力追求極致，出品結(jié)構(gòu)也調(diào)整到合理水平。

據(jù)悉，每年的10月22日，幾個(gè)創(chuàng)始人會(huì)聚到東都店親自服務(wù)客人，一起回味當(dāng)年創(chuàng)業(yè)的苦與樂。誠然，這個(gè)目前關(guān)系著近4000員工生計(jì)的餐飲集團(tuán)，若是沒有懷著對客人負(fù)責(zé)、對員工負(fù)責(zé)的強(qiáng)烈責(zé)任心和使命感，是無法走到今天走向未來的。

讓我們看看都有哪些明星是“山東老家”的�？蛜

都說做餐飲事無巨細(xì)，從里到外，從客人到員工，大小事務(wù)何其繁多，每天都有意想不到的新鮮事發(fā)生，這也是企業(yè)經(jīng)營的一部分。江哥始終抱著“從不惹事但也絕不怕事”的態(tài)度，兵來將擋水來土掩，勇敢面對各種挑戰(zhàn)，有驚無險(xiǎn)地走過了18年的風(fēng)雨歷程。

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本文轉(zhuǎn)載自：美食導(dǎo)報(bào)

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