來源：餐飲好案例（微信id：canyin120） 藍(lán)冰月 幸福微甜 原創(chuàng)

編首語

2015年，餐飲行業(yè)潮起潮落，大浪淘沙，剩下的或精力充沛，或精疲力竭，或茫茫然不知所措……“以銅為鑒，可以正衣冠，以人為鑒，可以知得失，以史為鑒，可以知興替�！笨偨Y(jié)過去，才能更好地規(guī)劃未來。“餐飲巨頭大動作盤點系列”，這是餐飲好案例（微信id：canyin120）2016年鉅獻(xiàn)，精心打造，為您盤點最近一年知名餐企大動作！

餐飲好案例公眾號（微信id：canyin120）原創(chuàng)，2016餐飲巨頭大動作盤點（五）——鮮芋仙。

鮮芋仙，臺灣甜品連鎖品牌，7年時間就在國內(nèi)開店超過440家，其經(jīng)營模式引得模仿“鮮芋仙”的“鮮芋類”門店層出不窮，使得甜品行業(yè)競爭更加白日化，然而鮮芋仙憑著不斷創(chuàng)新，仍然保持著強(qiáng)大的吸金能力。

本期，餐飲好案例（微信id:canyin120）和大家一起盤點最近一年，鮮芋仙的一些大動作。

1.跨界合作“肉夾饃+甜品”

時間：2015年4月

鮮芋仙（北京）和新西少合作推出“肉夾饃+甜品”的套餐，并一起開拓市場，擴(kuò)張店面。其中新西少4月1日開業(yè)的宇宙中心店，就是鮮芋仙（北京）提供的鋪面。據(jù)說雙方合作的根本原因是都把品質(zhì)當(dāng)作發(fā)展的生命，擴(kuò)展并優(yōu)化在北京的布局。

點評：

現(xiàn)在，越來越多的餐飲企業(yè)進(jìn)行跨界合作。只要是可以資源互換，相互獲利的合作，餐企都會不遺余力的利用起來，比如和超市合作、和電影院合作、房地產(chǎn)合作等等，這些合作能把相互的消費者吸引過來，從而提高品牌的曝光率和銷售額。

說到跨界合作，麥當(dāng)勞可謂典范，臺灣、香港有可愛的哆啦a夢主題餐廳廣州有廣州麥記純爺們主題餐廳、麥當(dāng)勞功夫熊貓主題餐廳，2014年麥當(dāng)勞更是和魔獸世界啟動跨界合作《魔獸世界》主題麥當(dāng)勞餐廳。

跨界是用戶體驗的互補(bǔ)，而非簡單的功能性互補(bǔ)，餐飲企業(yè)要做好跨界營銷，首先要要充分考慮合作雙方的資源匹配度，餐飲好案例提醒大家，跨界營銷不只是大家走到一起，做個聯(lián)合促銷那么簡單，而要考慮兩個品牌的受眾群是否重合度高；要考慮兩個品牌是否屬于一個梯隊，門當(dāng)戶對；要考慮兩個品牌內(nèi)在屬性上是否有著一致的調(diào)性，等等。

2.菜品創(chuàng)新不斷 “厚切果磚”、 “咸食”甜品來襲

時間：2015年6月

2014年的“雪磚”大賣后，2015年鮮芋仙又新推出“厚切果磚”，“厚切果磚”有三款，分別是香芒厚切果磚、藍(lán)莓厚切果磚和榴蓮厚切果磚，這果磚，保留了水果特有的色彩與香味，帶給人全新的甜品味道，備受顧客的喜愛！

△藍(lán)莓厚切果磚

時間：2015年11月

“冬之宴-全品燒”是2015年新推出的甜品，雖然大家都知道鮮芋仙每年都會推出新品，但2015年的冬品有點不一樣哦！因為這次推出的甜品味道是咸的，甜品也有咸的？這“咸食”甜品分別是：清香四溢、軟綿酥脆的小米地瓜燒；天然低卡的水晶薏仁燒；紅潤養(yǎng)顏的雪韻紫米燒。

點評：

菜品創(chuàng)新是餐飲企業(yè)永遠(yuǎn)不變的一個主題。餐廳不斷推出新菜品不僅能夠順應(yīng)潮流，豐富餐廳菜品種類，還能夠吸引人氣，把餐廳做活，做火。

對于鮮芋仙來說，甜品類畢竟是休閑餐飲類，不像早餐、主食類那樣是食客天天要吃的，加上以前鮮芋仙都是以仙草、芋圓為主，品種單一，難以長期吸引顧客，因此鮮芋仙不斷的在開發(fā)新菜，豐富菜品種類。雪磚類是鮮芋仙首次挑戰(zhàn)以水果為主的產(chǎn)品格局，給這炎熱的夏日帶來不同的水果清涼、水果香味、水果色彩，帶給顧客滿滿的驚喜甜品盛宴。

440家店，還在不斷創(chuàng)新，你呢~

3.微信營銷留住顧客 鮮芋仙“芋拔不�！�

時間：2015年12月

鮮芋仙2010年進(jìn)入中國，其中廣佛區(qū)域門店已經(jīng)開業(yè)四年了，為了慶祝四周年，而設(shè)計了個“芋拔不�！钡奈⑿庞螒�。

“芋拔不�！庇螒蚩简炇炙伲�相信打地鼠游戲，大家以前都瘋狂過，而鮮芋仙設(shè)計的“芋拔不�！庇螒蚺c它比較像，但又不是一樣的，“芋拔不�！庇螒蛴泻脡挠箢^之分，抜到“壞的芋頭”是要扣分的。拔到越多的好芋頭就可以兌換更好、更多的免費甜品，而且還可以邀請好友幫忙。

點評：

留住老顧客，是餐飲開店的一個重要任務(wù)之一，據(jù)數(shù)據(jù)統(tǒng)計，發(fā)展以為新顧客的成本是挽留一個老顧客的10倍，而顧客忠誠度下降5%，企業(yè)利潤會下降25%，因此，抓住老客戶非常重要，那么如何才能做好老顧客的服務(wù)呢？

微信營銷是最近兩年比較火的一種營銷方式，餐飲好案例認(rèn)為，目前來說，微信營銷是留住老顧客，增加顧客粘性的一種比較有效的工具。

微信游戲并不少見，比如海底撈的HI游戲。鮮芋仙通過微信游戲來引發(fā)用戶互動，會吸引眾多熱愛游戲的粉絲來嘗試，還能召喚眾多親友，從而擴(kuò)大了推廣效果，增加了銷售額。

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