隨著城市商業(yè)綜合體的興起，越來越多的餐飲品牌把商場店作為重要的經(jīng)營戰(zhàn)略。

然而，同在一家購物中心，為什么有的餐廳門庭若市人爆滿，有的門前冷落車馬稀？進(jìn)駐商場的選址秘笈，你知道多少？古語有云“一步差三市”，你知道你差在哪嗎？

今天，內(nèi)參請到一位餐飲從業(yè)25年、50家店幾乎全都開在全國的購物中心且?guī)缀醯甑瓯瑵M、所有選址都由他親自決策的餐飲老板，來分享他的實(shí)戰(zhàn)選址攻略。

♨ 餐飲老板內(nèi)參 李新洲 發(fā)于鄭州

— 選址實(shí)戰(zhàn)攻略 —

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16歲起就離開家鄉(xiāng)，在餐飲行當(dāng)里做過臺前，干過幕后，管過五星級餐飲企業(yè)，經(jīng)營過街邊小吃店，兩次創(chuàng)業(yè)兩次失敗，在“屢敗屢戰(zhàn)”中第三次創(chuàng)業(yè)逆襲�，F(xiàn)在，“爆炸頭+大墨鏡+一身潮牌”幾乎是他的出鏡標(biāo)配。

從2006年在購物中心開出首家餐飲店后一發(fā)不可收拾，堅(jiān)持在城市最時尚的購物中心里，做一個年輕人喜歡吃、又酷又時尚的烤魚品牌，揣著“讓全世界人民吃上好烤魚”的夢想開出50家店。如今已有3個品牌，今年又簽下20家店。

他就是彼酷哩烤全魚創(chuàng)始人、千稻拉面創(chuàng)始人田學(xué)偉。他目前合作的購物中心名單陣容可謂豪華：既有全國性的萬象城、萬達(dá)、熙地港、新世界，也有區(qū)域市場的佼佼者，比如國貿(mào)360廣場、大上海城。每家店都生意火爆。

“我的經(jīng)歷幾乎無法復(fù)制，操作模式更適用于我的品牌，但單就購物中心選址而言，我愿意把這些年的心得跟大家分享。”田學(xué)偉說。

第一步：選購物中心

優(yōu)先選擇全國性大品牌

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選址在購物中心比百貨商場有更豐富的補(bǔ)充業(yè)態(tài)

在田學(xué)偉看來選擇購物中心有幾個原則:

1

傍大牌

優(yōu)先選擇全國性購物中心品牌，哪怕租金貴一些，哪怕暫時生意不好，一旦日營業(yè)額、平效等做得越來越好，品牌影響力也隨之越來越高，很容易打通全國戰(zhàn)略，跟隨商場進(jìn)入各個區(qū)域市場開店；

2

看硬件、補(bǔ)充業(yè)態(tài)

一方面是停車場、上下水等物業(yè)條件，一方面是要有電影院、服裝、電玩、咖啡館等豐富業(yè)態(tài)，這也是他選擇購物中心而不是百貨的原因；

3

商場物業(yè)方運(yùn)營方是否專業(yè)和穩(wěn)定

選擇專業(yè)的購物中心和團(tuán)隊(duì)，說什么時候開業(yè)就什么時候開業(yè)，不會破壞開店計(jì)劃，也不會造成不必要的組建團(tuán)隊(duì)和培訓(xùn)成本，更不會因商場延期等問題有損品牌形象。

第二步：選位置

根據(jù)顧客消費(fèi)心理學(xué)

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商場顧客的消費(fèi)行為有一定的規(guī)律性

田學(xué)偉有自己的魚粉群，他幾乎每天都在琢磨這些年輕人在想什么，還一度去學(xué)習(xí)顧客消費(fèi)心理學(xué)。

在他看來，在購物中心選位置也有門道：在步行街的餐飲區(qū)，假如這條街每側(cè)有十家餐飲店，優(yōu)先選電梯上口右手邊第三家或者第四家店。

因?yàn)閺囊曈X學(xué)來說，大家的視線落點(diǎn)往往優(yōu)先在右方，而且大家往往不會在經(jīng)過第一個店時就進(jìn)去，而逛到第七家時就不想往前走了，所以第三、第四家剛好。