青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級(jí)版)配方做法視頻教程
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楊哲,“大米小龍俠”外賣(mài)品牌的主要?jiǎng)?chuàng)始人。他決定做龍蝦蓋飯是一次偶然:楊哲在辦公室炒股,朋友來(lái)喝茶閑聊,說(shuō)到上海一家做龍蝦蓋碼飯的很火,很有商機(jī)。于是在討論了龍蝦蓋飯的市場(chǎng)潛力、成本等諸多因素后,楊哲決定開(kāi)始做小龍蝦蓋碼飯。
搶奪時(shí)間,17天推出龍蝦蓋碼飯
“要在長(zhǎng)沙本地第一個(gè)做龍蝦蓋飯”,這是楊哲很堅(jiān)定的一個(gè)想法,先聲奪人才能搶占市場(chǎng)先機(jī),所以在籌備上楊哲爭(zhēng)分奪秒。從決定做龍蝦蓋碼飯到開(kāi)業(yè),只用了17天時(shí)間。2015年8月17日,大米小龍蝦正式營(yíng)業(yè),只做外賣(mài)。
外賣(mài)前期的投入成本不高,楊哲和合伙人租了一間30平的小戶型做廚房,租金1500元,押金2000元。準(zhǔn)備了兩個(gè)排風(fēng)扇、廚房用品及調(diào)料共1.1萬(wàn)元。
買(mǎi)了兩臺(tái)最便宜的電動(dòng)車(chē),餐盒,筷子,外賣(mài)包,開(kāi)業(yè)活動(dòng)等等的籌備,截止到開(kāi)業(yè)前一天,總投資大約4萬(wàn)塊。
雖然外賣(mài)省租金成本,但更大的開(kāi)支在人力上。一個(gè)客服兼顧電話和微信,臨時(shí)聘了兩個(gè)摩的,按100元一天的工資結(jié)算,加上合伙的幾個(gè)兄弟,有8個(gè)配送人員,廚房請(qǐng)了三個(gè)剝蝦殼的,一個(gè)打荷,一個(gè)裝盒,14個(gè)人力配額,才能支撐一個(gè)龍蝦蓋飯的外賣(mài)開(kāi)門(mén)營(yíng)業(yè)。
龍蝦蓋飯定價(jià)在38元一份,里面有30多只蝦尾,贈(zèng)送一份涼菜。
開(kāi)業(yè)第一天,龍蝦蓋飯就預(yù)定了1100份
開(kāi)業(yè)的前一天中午,楊哲在朋友圈發(fā)布了龍蝦蓋飯的預(yù)定海報(bào)和H5頁(yè)面,開(kāi)業(yè)期間贈(zèng)送一瓶依云礦泉水,提升品牌形象。
因?yàn)閹讉(gè)合伙人在長(zhǎng)沙本地人際關(guān)系網(wǎng)不錯(cuò),所以很多朋友轉(zhuǎn)發(fā),第一輪朋友圈推廣的效果比預(yù)想的還要好。
16號(hào)中午一直到17號(hào)凌晨3點(diǎn),一直在接單,預(yù)訂量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出了楊哲的估計(jì)。本以為當(dāng)天能賣(mài)100份就不錯(cuò)了,結(jié)果16號(hào)下午,預(yù)定量就到了500份。17號(hào)凌晨四點(diǎn)又臨時(shí)調(diào)了800斤蝦,最后第一天的訂單量達(dá)到了1100份。
超出預(yù)期的訂單量,以至于楊哲第二天把家里親戚全部叫了過(guò)來(lái)幫忙剝蝦。
一份免費(fèi)起送背后的布局
經(jīng)歷了第一天的火爆下單后,第二天楊哲做出了限量300份的決定。這是因?yàn)榈谝惶斓匿N(xiāo)量有很多朋友捧場(chǎng),數(shù)據(jù)不客觀,限量是為了避免原料的浪費(fèi)。而且新上線的產(chǎn)品也需要時(shí)間調(diào)整,最重要的是廚房人手不夠,訂單多了不能按時(shí)出貨會(huì)造成用戶體驗(yàn)差。當(dāng)然,饑餓營(yíng)銷(xiāo)也算是一個(gè)小心機(jī)。
開(kāi)業(yè)的前20天,楊哲堅(jiān)持一份起送,免運(yùn)費(fèi),最遠(yuǎn)的地方差不多有40公里的路程。
但是在9月底,大米小龍俠開(kāi)始正式要求起送份量,超出范圍都有份數(shù)要求。此時(shí),吃過(guò)的顧客再消費(fèi),對(duì)份數(shù)也不會(huì)太在乎,有起送數(shù)量的要求后,下單量不但沒(méi)有降低,而且增長(zhǎng)了。
開(kāi)業(yè)期間的一份起送,既是為產(chǎn)品鋪墊口碑,楊哲說(shuō)也是為了了解潛在的用戶群,為下一次開(kāi)設(shè)外賣(mài)點(diǎn)做考察。
火了,跟風(fēng)者多了,如何區(qū)別
在大米小龍俠推出龍蝦蓋飯之后,也有不少外賣(mài)開(kāi)始推龍蝦蓋飯,而且在模式和框架上照搬大米小龍俠,甚至圓形的餐盒都一模一樣。
面對(duì)市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)和模仿,楊哲在細(xì)節(jié)上創(chuàng)新和樹(shù)立品牌來(lái)區(qū)分跟風(fēng)者,比如說(shuō)大米小龍俠開(kāi)始采用硬紙盒包裝,也是為了保溫考慮,但顯得蓋碼飯更有質(zhì)感。
不斷的營(yíng)銷(xiāo)也是大米小龍俠打響品牌的方式,楊哲花了8000塊錢(qián)拍了一條廣告宣傳片,而這條宣傳片的意義在于將大米小龍俠的蓋飯和普通的蓋碼飯區(qū)分開(kāi)來(lái),讓顧客感覺(jué)到38元吃的是一個(gè)有品質(zhì)的蓋碼飯。
除了自己去營(yíng)造品牌形象,2015年9月,長(zhǎng)沙一家美食類(lèi)媒體平臺(tái)找到楊哲,主動(dòng)推薦大米小龍俠,后來(lái)又陸續(xù)有多家美食平臺(tái)做推薦,大米小龍俠的品牌形象也開(kāi)始漸入人心。
開(kāi)業(yè)四十天后組建中央廚房
在開(kāi)業(yè)40天的時(shí)候,楊哲決定設(shè)立中央廚房,因?yàn)?0平的老廚房已經(jīng)無(wú)法負(fù)荷每天的訂單,送餐員和接單員與老廚房相隔一棟樓,取餐配送整個(gè)流程都拉慢了節(jié)奏。
而且開(kāi)業(yè)后才40天的時(shí)間,楊哲已經(jīng)賺到了可以開(kāi)設(shè)一個(gè)中央廚房的錢(qián),200平的新中央廚房前期投入了20萬(wàn),賺到的錢(qián)循環(huán)投資,解決現(xiàn)有的問(wèn)題基本上用不著多考慮。
集合了訂餐中心、派送部、廚房、倉(cāng)庫(kù)為一體的中央廚房,接單量和配送能力得到了很大的提升。
雖然有了中央廚房后,接單量上升了,但是進(jìn)入秋冬后,大米小龍俠又遇到了新的問(wèn)題,如何延長(zhǎng)外賣(mài)的保溫時(shí)間?
硬紙盒:保溫與提升品牌形象兼顧
保溫箱如果要保證口感估計(jì)最多只能撐35分鐘,楊哲?chē)L試了很多方式,錫紙或者用電加熱的外賣(mài)箱,但效果始終不理想。
楊哲在和死黨討論保溫這個(gè)問(wèn)題時(shí),死黨的一句話啟發(fā)了他:"蘋(píng)果手機(jī)為什么會(huì)區(qū)別于其他手機(jī)?因?yàn)殚_(kāi)箱的時(shí)候,給顧客帶來(lái)的儀式感,是無(wú)法替代的。"
于是,楊哲想到了用硬裝紙盒,既可以解決保溫時(shí)長(zhǎng),又能提高品牌形象。
在龍蝦蓋碼飯風(fēng)靡之后,為了避免產(chǎn)品太單一,楊哲又另外開(kāi)發(fā)了兩款不同價(jià)位的蓋碼飯,55元的鮑魚(yú)君蓋飯,48元的牛魔楠蓋飯,形成三個(gè)不同價(jià)位的梯度。
外賣(mài)行業(yè)的核心難點(diǎn):送餐員管理、培訓(xùn)與安全
對(duì)外賣(mài)店來(lái)說(shuō),催單是一個(gè)不可避免的問(wèn)題, 楊哲在淘寶上買(mǎi)了個(gè)短信群發(fā)賬號(hào),給每個(gè)送餐員編輯一個(gè)模版,按照每人的名字稍微取個(gè)別名,讓客戶有更深的印象。
接單派單完成后,廚房出貨,送餐員出發(fā)后,大米小龍俠會(huì)按照每個(gè)派送員手中的訂單給顧客群發(fā)短信,催單的電話下降百分之九十。
現(xiàn)在大米小龍蝦是十八個(gè)送餐員,二十二臺(tái)電動(dòng)車(chē),四個(gè)客服。還有六個(gè)人剝蝦、兩個(gè)廚師、兩個(gè)打荷、兩個(gè)裝配。大米小龍俠蓋飯最火爆的時(shí)候,曾兩個(gè)月賣(mài)出了5萬(wàn)份,現(xiàn)在,大米小龍俠蓋飯的日均銷(xiāo)量穩(wěn)定在400至450份左右,日均營(yíng)業(yè)額大概在1.3萬(wàn)至1.5萬(wàn)。
外賣(mài)當(dāng)中重要的一環(huán)就是送餐員,送餐員的培訓(xùn)、管理及安全問(wèn)題,應(yīng)該是外賣(mài)行業(yè)的一個(gè)核心難點(diǎn)。一定要給送餐員培訓(xùn)后再上崗,而員工的忠誠(chéng)度則來(lái)自員工對(duì)公司的認(rèn)可以及被尊重。
有一次因?yàn)閺N房一個(gè)小細(xì)節(jié)的疏忽,導(dǎo)致顧客發(fā)了很大的脾氣,而公司里被稱(chēng)作偉叔的送餐員,為顧客送了新的蓋飯后和果秀果杯登門(mén)道歉。當(dāng)時(shí)顧客仍然在生氣,而偉叔往后退了一步,取下帽子,說(shuō):“今天真的很抱歉,我代表大米小龍俠全體員工向你們表示歉意”,然后深深地鞠了一躬。鞠躬的行為是偉叔自發(fā)采取的方式向顧客致歉,后來(lái)顧客也被偉叔的真誠(chéng)打動(dòng)。
而送餐員的安全,楊哲說(shuō):“一定要給送餐員買(mǎi)保險(xiǎn),無(wú)論你的餐廳規(guī)模有多小,每天只賣(mài)幾百塊,也要買(mǎi)!边@是楊哲堅(jiān)持的事情,也是對(duì)送餐員的基本保障和關(guān)懷。
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本文轉(zhuǎn)載自:紅餐網(wǎng)
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