小龍蝦蓋碼飯開(kāi)業(yè)第一天賣(mài)出1100份，40天賺到中央廚房

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楊哲，“大米小龍俠”外賣(mài)品牌的主要?jiǎng)?chuàng)始人。他決定做龍蝦蓋飯是一次偶然：楊哲在辦公室炒股，朋友來(lái)喝茶閑聊，說(shuō)到上海一家做龍蝦蓋碼飯的很火，很有商機(jī)。于是在討論了龍蝦蓋飯的市場(chǎng)潛力、成本等諸多因素后，楊哲決定開(kāi)始做小龍蝦蓋碼飯。

搶奪時(shí)間，17天推出龍蝦蓋碼飯

“要在長(zhǎng)沙本地第一個(gè)做龍蝦蓋飯”，這是楊哲很堅(jiān)定的一個(gè)想法，先聲奪人才能搶占市場(chǎng)先機(jī)，所以在籌備上楊哲爭(zhēng)分奪秒。從決定做龍蝦蓋碼飯到開(kāi)業(yè)，只用了17天時(shí)間。2015年8月17日，大米小龍蝦正式營(yíng)業(yè)，只做外賣(mài)。

外賣(mài)前期的投入成本不高，楊哲和合伙人租了一間30平的小戶型做廚房，租金1500元，押金2000元。準(zhǔn)備了兩個(gè)排風(fēng)扇、廚房用品及調(diào)料共1.1萬(wàn)元。

買(mǎi)了兩臺(tái)最便宜的電動(dòng)車(chē)，餐盒，筷子，外賣(mài)包，開(kāi)業(yè)活動(dòng)等等的籌備，截止到開(kāi)業(yè)前一天，總投資大約4萬(wàn)塊。

雖然外賣(mài)省租金成本，但更大的開(kāi)支在人力上。一個(gè)客服兼顧電話和微信，臨時(shí)聘了兩個(gè)摩的，按100元一天的工資結(jié)算，加上合伙的幾個(gè)兄弟，有8個(gè)配送人員，廚房請(qǐng)了三個(gè)剝蝦殼的，一個(gè)打荷，一個(gè)裝盒，14個(gè)人力配額，才能支撐一個(gè)龍蝦蓋飯的外賣(mài)開(kāi)門(mén)營(yíng)業(yè)。

龍蝦蓋飯定價(jià)在38元一份，里面有30多只蝦尾，贈(zèng)送一份涼菜。

開(kāi)業(yè)第一天，龍蝦蓋飯就預(yù)定了1100份

開(kāi)業(yè)的前一天中午，楊哲在朋友圈發(fā)布了龍蝦蓋飯的預(yù)定海報(bào)和H5頁(yè)面，開(kāi)業(yè)期間贈(zèng)送一瓶依云礦泉水，提升品牌形象。

因?yàn)閹讉�(gè)合伙人在長(zhǎng)沙本地人際關(guān)系網(wǎng)不錯(cuò)，所以很多朋友轉(zhuǎn)發(fā)，第一輪朋友圈推廣的效果比預(yù)想的還要好。

16號(hào)中午一直到17號(hào)凌晨3點(diǎn)，一直在接單，預(yù)訂量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出了楊哲的估計(jì)。本以為當(dāng)天能賣(mài)100份就不錯(cuò)了，結(jié)果16號(hào)下午，預(yù)定量就到了500份。17號(hào)凌晨四點(diǎn)又臨時(shí)調(diào)了800斤蝦，最后第一天的訂單量達(dá)到了1100份。

超出預(yù)期的訂單量，以至于楊哲第二天把家里親戚全部叫了過(guò)來(lái)幫忙剝蝦。

一份免費(fèi)起送背后的布局

經(jīng)歷了第一天的火爆下單后，第二天楊哲做出了限量300份的決定。這是因?yàn)榈谝惶斓匿N(xiāo)量有很多朋友捧場(chǎng)，數(shù)據(jù)不客觀，限量是為了避免原料的浪費(fèi)。而且新上線的產(chǎn)品也需要時(shí)間調(diào)整，最重要的是廚房人手不夠，訂單多了不能按時(shí)出貨會(huì)造成用戶體驗(yàn)差。當(dāng)然，饑餓營(yíng)銷(xiāo)也算是一個(gè)小心機(jī)。

開(kāi)業(yè)的前20天，楊哲堅(jiān)持一份起送，免運(yùn)費(fèi)，最遠(yuǎn)的地方差不多有40公里的路程。

但是在9月底，大米小龍俠開(kāi)始正式要求起送份量，超出范圍都有份數(shù)要求。此時(shí)，吃過(guò)的顧客再消費(fèi)，對(duì)份數(shù)也不會(huì)太在乎，有起送數(shù)量的要求后，下單量不但沒(méi)有降低，而且增長(zhǎng)了。

開(kāi)業(yè)期間的一份起送，既是為產(chǎn)品鋪墊口碑，楊哲說(shuō)也是為了了解潛在的用戶群，為下一次開(kāi)設(shè)外賣(mài)點(diǎn)做考察。

火了，跟風(fēng)者多了，如何區(qū)別

在大米小龍俠推出龍蝦蓋飯之后，也有不少外賣(mài)開(kāi)始推龍蝦蓋飯，而且在模式和框架上照搬大米小龍俠，甚至圓形的餐盒都一模一樣。

面對(duì)市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)和模仿，楊哲在細(xì)節(jié)上創(chuàng)新和樹(shù)立品牌來(lái)區(qū)分跟風(fēng)者，比如說(shuō)大米小龍俠開(kāi)始采用硬紙盒包裝，也是為了保溫考慮，但顯得蓋碼飯更有質(zhì)感。

不斷的營(yíng)銷(xiāo)也是大米小龍俠打響品牌的方式，楊哲花了8000塊錢(qián)拍了一條廣告宣傳片，而這條宣傳片的意義在于將大米小龍俠的蓋飯和普通的蓋碼飯區(qū)分開(kāi)來(lái)，讓顧客感覺(jué)到38元吃的是一個(gè)有品質(zhì)的蓋碼飯。

除了自己去營(yíng)造品牌形象，2015年9月，長(zhǎng)沙一家美食類(lèi)媒體平臺(tái)找到楊哲，主動(dòng)推薦大米小龍俠，后來(lái)又陸續(xù)有多家美食平臺(tái)做推薦，大米小龍俠的品牌形象也開(kāi)始漸入人心。

開(kāi)業(yè)四十天后組建中央廚房

在開(kāi)業(yè)40天的時(shí)候，楊哲決定設(shè)立中央廚房，因?yàn)?0平的老廚房已經(jīng)無(wú)法負(fù)荷每天的訂單，送餐員和接單員與老廚房相隔一棟樓，取餐配送整個(gè)流程都拉慢了節(jié)奏。

而且開(kāi)業(yè)后才40天的時(shí)間，楊哲已經(jīng)賺到了可以開(kāi)設(shè)一個(gè)中央廚房的錢(qián)，200平的新中央廚房前期投入了20萬(wàn)，賺到的錢(qián)循環(huán)投資，解決現(xiàn)有的問(wèn)題基本上用不著多考慮。

集合了訂餐中心、派送部、廚房、倉(cāng)庫(kù)為一體的中央廚房，接單量和配送能力得到了很大的提升。

雖然有了中央廚房后，接單量上升了，但是進(jìn)入秋冬后，大米小龍俠又遇到了新的問(wèn)題，如何延長(zhǎng)外賣(mài)的保溫時(shí)間?

硬紙盒：保溫與提升品牌形象兼顧

保溫箱如果要保證口感估計(jì)最多只能撐35分鐘，楊哲?chē)L試了很多方式，錫紙或者用電加熱的外賣(mài)箱，但效果始終不理想。

楊哲在和死黨討論保溫這個(gè)問(wèn)題時(shí)，死黨的一句話啟發(fā)了他："蘋(píng)果手機(jī)為什么會(huì)區(qū)別于其他手機(jī)?因?yàn)殚_(kāi)箱的時(shí)候，給顧客帶來(lái)的儀式感，是無(wú)法替代的。"

于是，楊哲想到了用硬裝紙盒，既可以解決保溫時(shí)長(zhǎng)，又能提高品牌形象。

在龍蝦蓋碼飯風(fēng)靡之后，為了避免產(chǎn)品太單一，楊哲又另外開(kāi)發(fā)了兩款不同價(jià)位的蓋碼飯，55元的鮑魚(yú)君蓋飯，48元的牛魔楠蓋飯，形成三個(gè)不同價(jià)位的梯度。

外賣(mài)行業(yè)的核心難點(diǎn)：送餐員管理、培訓(xùn)與安全

對(duì)外賣(mài)店來(lái)說(shuō)，催單是一個(gè)不可避免的問(wèn)題， 楊哲在淘寶上買(mǎi)了個(gè)短信群發(fā)賬號(hào)，給每個(gè)送餐員編輯一個(gè)模版，按照每人的名字稍微取個(gè)別名，讓客戶有更深的印象。

接單派單完成后，廚房出貨，送餐員出發(fā)后，大米小龍俠會(huì)按照每個(gè)派送員手中的訂單給顧客群發(fā)短信，催單的電話下降百分之九十。

現(xiàn)在大米小龍蝦是十八個(gè)送餐員，二十二臺(tái)電動(dòng)車(chē)，四個(gè)客服。還有六個(gè)人剝蝦、兩個(gè)廚師、兩個(gè)打荷、兩個(gè)裝配。大米小龍俠蓋飯最火爆的時(shí)候，曾兩個(gè)月賣(mài)出了5萬(wàn)份，現(xiàn)在，大米小龍俠蓋飯的日均銷(xiāo)量穩(wěn)定在400至450份左右，日均營(yíng)業(yè)額大概在1.3萬(wàn)至1.5萬(wàn)。

外賣(mài)當(dāng)中重要的一環(huán)就是送餐員，送餐員的培訓(xùn)、管理及安全問(wèn)題，應(yīng)該是外賣(mài)行業(yè)的一個(gè)核心難點(diǎn)。一定要給送餐員培訓(xùn)后再上崗，而員工的忠誠(chéng)度則來(lái)自員工對(duì)公司的認(rèn)可以及被尊重。

有一次因?yàn)閺N房一個(gè)小細(xì)節(jié)的疏忽，導(dǎo)致顧客發(fā)了很大的脾氣，而公司里被稱(chēng)作偉叔的送餐員，為顧客送了新的蓋飯后和果秀果杯登門(mén)道歉。當(dāng)時(shí)顧客仍然在生氣，而偉叔往后退了一步，取下帽子，說(shuō)：“今天真的很抱歉，我代表大米小龍俠全體員工向你們表示歉意”，然后深深地鞠了一躬。鞠躬的行為是偉叔自發(fā)采取的方式向顧客致歉，后來(lái)顧客也被偉叔的真誠(chéng)打動(dòng)。

而送餐員的安全，楊哲說(shuō)：“一定要給送餐員買(mǎi)保險(xiǎn)，無(wú)論你的餐廳規(guī)模有多小，每天只賣(mài)幾百塊，也要買(mǎi)�！边@是楊哲堅(jiān)持的事情，也是對(duì)送餐員的基本保障和關(guān)懷。

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本文轉(zhuǎn)載自：紅餐網(wǎng)

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