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武漢街頭實(shí)拍：好吃的三鮮豆皮是如何“煉”成的!

2018年12月22日  轉(zhuǎn)載自：新浪博客 作者：籟籟
內(nèi)容摘要：武漢小吃一絕：三鮮豆皮豆皮是武漢最著名小吃之一，曾奪得過中國飲食行業(yè)最高榮譽(yù)“金鼎獎＂！武漢豆皮由脫皮的綠豆和米漿、上好的糯米、鮮肉、香菇、竹筍、豆腐熏干、玉蘭片制作而成。制餡講究、煎制精細(xì)，煎好后油...
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武漢小吃一絕：三鮮豆皮

 

豆皮是武漢最著名小吃之一，曾奪得過中國飲食行業(yè)最高榮譽(yù)“金鼎獎＂！

 

武漢豆皮由脫皮的綠豆和米漿、上好的糯米、鮮肉、香菇、竹筍、豆腐熏干、玉蘭片制作而成。制餡講究、煎制精細(xì)，煎好后油光閃亮，色黃味香，入口酥松。

 

毛主席在武漢曾四次品嘗，次次贊賞。1958年，主席還曾親臨武漢豆皮大王“老通城”，在品嘗了“三鮮豆皮”后說：“豆皮是湖北的風(fēng)味，要保持下去”，“你們?yōu)楹眲?chuàng)造了名小吃，人民感謝你們�！�

 

武漢街頭實(shí)拍：好吃的三鮮豆皮是如何“煉”成的!

 

P01:　攤面糊。先倒入適量的油把鍋刷光，再用勺舀一滿勺磨成的稀漿倒入鍋中~

P02:　用刮板刮抹均勻

P03:　攤蛋液

P04:　將蛋液在面糊上刮抹勻  
p05:　蓋上鍋蓋，便于面糊蛋皮成型 

P06:　揭開鍋蓋，面糊已經(jīng)凝固成型 

P07:　將蛋皮翻面（很燙手的，師傅很厲害）

P08:　翻過來的皮面已經(jīng)焦香了~ 

P09: 撣上一層椒鹽（武漢人喜歡胡椒味，豆皮還有燒麥都要吃得出濃濃的胡椒香味才叫好) 

P10: 把蒸熟的糯米餡均勻地鋪到蛋皮上~

p11: 注意師傅們的手法，將豆皮的周圍邊沿疊上米，包成方形~  

P12: 滿鋪糯米餡后的樣子，留了蛋皮邊子(以便后期豆皮整形)
P13: 再撣上一層椒鹽粉~

P14: 開始鋪香噴噴的豆皮餡料了，餡料主要由鮮肉、香菇、竹筍、豆腐熏干、玉蘭片制作而成~

P15: 濃油赤醬的餡料鋪在白白的糯米上，怎一個“香”字了得~

P16: 開始整形，將豆皮的空白處邊沿疊起來，包裹住糯米及餡料，用鏟子壓實(shí)，使整鍋豆皮的形是正正方方的~

P17: “豆皮哥”兩手握緊大鍋邊沿，精彩即將開始~

P18: 豆皮翻面�！跋旅�，是見證奇跡的時刻……”

P19: 翻面后的三鮮豆皮金黃焦香的蛋皮面，撒上一大把蔥末~
P20: 開始分割切塊，豆皮師傅一手鏟子一手切片板，以目測標(biāo)準(zhǔn)操作~

P21: 旋轉(zhuǎn)角度90°，再橫向切割~
P22: 大功告成，移鍋~
P23: 會自己排隊(duì)買豆皮的小朋友最可愛，來，叔叔把最香的那塊豆皮盛給你~

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本文轉(zhuǎn)載自：新浪博客 作者：籟籟

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