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1、

大千世界的魚太多了，比中國(guó)的人都多，海里的，湖里的，河里的，江里的，冷水的，常溫的，淡水的，咸水的，北方的，南方的，各種區(qū)域的各種魚皆有不同的美！隨便抓住一頭來(lái)即使長(zhǎng)得丑的，也有他的快活之處。這一點(diǎn)兒跟人正好相反，即使挑個(gè)最好的，也有他的煩。

當(dāng)然，這還不包括各種魚的種類和年輕程度以及具體的烹飪技巧，所以，具體說(shuō)到這個(gè)最字，在琳瑯滿目的餐館里，誰(shuí)敢說(shuō)自己的魚做得最好吃，那等于給自己找罪。

但是，總有一些店在一些魚的烹制上有自己一定的所長(zhǎng)。我放下詩(shī)意，迅速掠過自己的大腦對(duì)魚的記憶，大致也能舉薦個(gè)一二。

通俗地講，在對(duì)魚的認(rèn)知上，北方館子普遍做不過南館，西部館子做不過東館，地理環(huán)境和飲食習(xí)慣所致，沒辦法。但也不排除奇特的案例，譬如烏蘇里江的魚，天然地就比一些地方的魚鮮美而壯碩。

根據(jù)這一基本原則，僅就北京的館子來(lái)說(shuō)，大抵凡來(lái)自江南的一些知名店家做的魚都比較靠譜些，其中，各自又有各自的專項(xiàng)特色。

如來(lái)自上海的蘇浙匯酒樓就比較擅長(zhǎng)烹制鰣魚。鰣魚之名早已名傳古今，其矯嫩程度即使吹口氣都擔(dān)心會(huì)傷害了她的身，可見有多美。

東坡先生曾惜之為：南國(guó)絕色之佳，并賦詩(shī)贊之曰：

尚有桃花春氣在，此中風(fēng)味勝鱸魚。

至美至嫩大家已廣為傳頌，無(wú)須贅述。

蘇浙匯目前在北京有三家店，分別居于朝陽(yáng)門外，中關(guān)村盈科大廈，金融街洲際大酒店一帶。大家可以前往品嘗。只是，只是老白覺得，倘若在鰣魚們正哺育后代之時(shí)，就這么硬生生地給人吃了，心里挺不大落忍的。

除了鰣魚，來(lái)自浙江紹興的咸亨酒店烹飪的大黃魚也相當(dāng)攝人心魄。具體不再細(xì)說(shuō)，大家盡可以放心大膽去吃便是。

目前，咸亨酒店在北京也有兩家店，分別位于北三環(huán)和平橋北和西三環(huán)外灣子一帶。

在此需要提示的是，大家在點(diǎn)這道魚的時(shí)候千萬(wàn)叮囑一句，別讓他們的廚師做太咸了，海魚一咸，就有點(diǎn)兒掛苦殺口矣。

在北京，大黃魚比較美的，還有新榮記酒樓。新榮記向來(lái)以食材鮮美著稱，味道自然錯(cuò)不了。但是，就是貴，令一般食客望魚興嘆。

2、

來(lái)自中西部的一些館子在魚的品類和烹調(diào)上也有一些十分具有特色的。

提到西部就不能不說(shuō)江團(tuán)魚。江團(tuán)魚也叫鮰魚，石首等，江團(tuán)則是川府獨(dú)有之稱謂。江團(tuán)魚以湖北、四川的為最美。

在北京，來(lái)自湖北的館子，四川的館子基本都有做。

楚地的九頭鳥，川地的眉州東坡都是普遍的選擇。因?yàn)槊贾輺|坡我更加熟悉一些，在此也私心一把，如果想吃江團(tuán)魚就去眉州東坡吧。況且，四川的江團(tuán)也有其獨(dú)特的口感。同時(shí)，眉州東坡店也多，去哪里都行，不存在交通上的路途遙遠(yuǎn)和麻煩！

來(lái)自河南的黃河大鯉魚也是值得一吃的美味兒。

自古而來(lái)，黃河鯉魚便與鰣魚、松江鱸魚和太湖銀魚并稱為中國(guó)四大名魚�？梢婞S河鯉魚在美食江湖上素有盛名，其中尤其以鯉魚焙面裴聲海內(nèi)外，為中原美食贏得了無(wú)數(shù)美譽(yù)。

從官方角度上來(lái)說(shuō)，河南館子在北京有影響力的不多。原來(lái)華天飲食集團(tuán)旗下有個(gè)河南菜老字號(hào)厚德福的，恢復(fù)了一段又關(guān)了�？梢姾幽喜嗽诰┏遣⒉皇悄敲吹氖苋俗放酰�

不過，位于潘家園南的河南大廈的鯉魚還是可以的，但好像這樣的大廈內(nèi)又不太像普通大眾吃飯的地兒，在此不宜推薦。

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本文轉(zhuǎn)載自：今日頭條

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