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酥炸荷花——老舍筆下的名饌

2018年12月24日轉(zhuǎn)載自：今日頭條

第2頁（共2頁）：酥炸荷花——老舍筆下的名饌[2]

內(nèi)容摘要：周末，好友相邀去濟南黃河以北郊游，在一片荷花盛開的荷塘前駐足。一再請求并留下些許費用后，看荷塘的老伯才答應(yīng)給我們采點微微開放的荷花，為的是回家能讓花開得時間長一些。老伯那知道我們要荷花的用途。當(dāng)然，花...

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6、溫油下鍋成形，開火適當(dāng)加熱，荷花瓣稍炸一會兒撈出。

7、油升溫至八成熱時重炸一遍。不停地翻動，注意觀察，炸至微酥即成。然后裝盤撒適量桂花糖。

8、成熟菜品外酥內(nèi)軟，甘美異常，荷花的芬芳令人齒頰生香。

酥炸荷花，

一道濟南歷下風(fēng)味菜，

久遠的味道，秀色可餐也 ——

菜品特點：

荷桂相融，味甜芳香，清暑降濁，養(yǎng)心安神

老舍筆下的名饌：

“四面荷花三面柳，一城山色半城湖”。從前的大明湖，夏日荷葉田田，紅白相映的荷花似顆顆明珠，灑在粼粼碧波之上。湖上采蓮船蕩進蕩出，荷香在水面上飄逸。濟南荷塘眾多，得天獨厚，遂有了這款美食。

老舍先生當(dāng)年執(zhí)教齊魯大學(xué)時，還寫有一篇文章《吃蓮花的》。

文中這樣描述：友人約游大明湖，說去買點荷花來吃。弄來荷花，友人叫廚子“把荷花用好油炸炸，外邊的老瓣不要，炸里邊那嫩的”。廚子老田不懂濟南的典故，還以為炸荷花瓣是治燙傷的偏方呢。友人笑了，“治什么燙傷？吃，美極了！沒看見菜挑子上一把一把兒的賣嗎？”

舊時眾泉匯流的大明湖，不僅盛產(chǎn)的蒲菜名聞天下，到了花期，湖中荷花更是開得生機盎然，荷香滿城。20世紀(jì)30年代，老舍先生曾兩次應(yīng)齊魯大學(xué)之邀來濟南執(zhí)教。那時候荷花在人們眼里沒現(xiàn)在那么嬌貴，既可當(dāng)花，又可當(dāng)菜擺在菜販的擔(dān)子里沿街叫賣。就是到了70年代初，大明湖以北，黃河以南地區(qū)也還是農(nóng)田、荷塘。這里似江南水鄉(xiāng)般的風(fēng)情，孵出荷花瓣入饌，倒也自然。不過，在異鄉(xiāng)人眼里就十分不解了。

荷花出淤泥而不染，被文人墨客視為高潔的象征。荷塘月色，賞荷聽雨更是文人雅趣。公元745年的一個夏天，34歲的杜甫來到濟南，荷花相伴下，在歷下亭和眾多名士暢飲，留下了“海右此亭古，濟南名士多”佳句。而諸多濟南名士，卻在賞荷之余以荷花為饌，難怪老舍先生的朋友見狀不解, 羨之、妒之、惑之呢——