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四川成都”冷淡杯“

2018年12月25日轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

內(nèi)容摘要：自上世紀(jì)90年代初開始，每年初夏到晚秋，蓉城都有數(shù)不勝數(shù)的飲食店鋪和攤點把生意做到了街頭院壩、河邊綠蔭。這些食攤大多銷售一些煮花生、激胡豆、毛豆角、豆腐干、鹵雞翅、鹵鴨腳、泡鳳爪、炒田螺、炒龍蝦等家常小...

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自上世紀(jì)90年代初開始，每年初夏到晚秋，蓉城都有數(shù)不勝數(shù)的飲食店鋪和攤點把生意做到了街頭院壩、河邊綠蔭。這些食攤大多銷售一些煮花生、激胡豆、毛豆角、豆腐干、鹵雞翅、鹵鴨腳、泡鳳爪、炒田螺、炒龍蝦等家常小菜，供應(yīng)一些“泡酒”、啤酒、扎啤等酒水。

每到日落黃昏時，在這些食攤的“坐場”范圍內(nèi)，總是人聲鼎沸，熱鬧異常。這種在戶外露天院壩，或是店鋪街邊就餐的飲食形式，被蓉城市民稱之為“冷淡杯”。

“冷淡杯”一詞，原本是成都老百姓的俗語。車輻老在1990年出版的《川菜雜談》一書就提到過：“有酒無肴恰恰是四川人端‘冷淡杯’，吃酒不吃菜的習(xí)慣。”舊時的成都是一座著名的消費城市，由于大自然的恩賜和都江堰水利工程的福蔭，居住在這里的居民過著相對閑適的生活。那時成都多數(shù)平民家庭每天只吃兩頓飯，上午10點左右吃一頓，下午5點左右吃一頓。到了晚上，即使你肚子再餓，也只能“打個尖”，臨時吃點東西（這在當(dāng)時被文人記作“間食”）。到了夏天，市民們喜歡傍晚在院壩里，或街沿邊擺張小方桌，端來幾碟煮花生、毛豆角、豆腐干、鹵豬蹄、臘肉香腸之類的下酒菜，就著老白干或自泡的“跟斗酒”，邊乘涼邊“打尖”。若是左鄰右舍也到外面來乘涼了，那主人往往會熱情相邀，讓其隨意坐下來，一起端這“冷淡杯”。要是鄰居也有乘涼“打尖”的食物，有時還會把各自的小桌拼在一塊兒，邊飲酒邊擺“龍門陣”。那時候，每當(dāng)有鄰居、朋友前來就座時，主人都會自謙地說出“請得鬧熱，吃得淡泊”一類的順口溜。這般情景，也算是舊時成都比較典型的食俗之一吧。

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