青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級(jí)版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級(jí)版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
孟子曰:君子遠(yuǎn)庖廚。這話讓人不舒服,好像君子就該坐在廳堂上等著吃。不過讓人不舒服的話總是有道理,這句話的道理是,廚房和廳堂是生活中兩個(gè)不同的區(qū)域,廳堂清潔靜雅,而廚房里煙熏火燎,殺氣騰騰;廳堂是體面,而廚房應(yīng)該遮蔽起來,應(yīng)該看不見。
當(dāng)然,這很矯情。但我們稱之為“文明”或“文化”的事情多少都有點(diǎn)矯情,在“吃”這件事上,人要一點(diǎn)不矯情的話就會(huì)比任何吃來吃去的動(dòng)物可怕。
——這通議論是由《隨園食單》而起。昔日讀周作人譯《如夢(mèng)記》,其中青木正兒《中華腌菜譜》《談中國(guó)酒肴》《肴核》《魚膾》諸文多次提及《隨園食單》,前幾天在三聯(lián)書店購(gòu)得此書,隨手翻翻便覺得有了說話的材料。
此書為清代袁枚所著。袁枚是好吃之徒,但好吃之徒未必能親掌庖廚,正如球迷無數(shù),能下場(chǎng)踢球的終究不多。袁枚大概是既吃得也做得,書中所列菜式做法非親力親為者不能曲盡其妙,應(yīng)不是文人的紙上談兵。袁枚是清代有數(shù)的大文人,考其一生行狀,恐算不得孟子心中的“君子”,所以他倒是不怕下廚房。
不過,下廚之前袁枚先列了十四戒條,其中“戒外加油”“戒穿鑿”等條是對(duì)廚子說的,其他倒有六七條是對(duì)食客而發(fā),比如“戒耳餐”“戒目食”“戒縱酒”“戒強(qiáng)讓”。一條一條看完了,我覺得每一條都應(yīng)該掛在當(dāng)今的餐館和酒樓里,當(dāng)然如果每個(gè)人都守著這些戒律,我們的飲食業(yè)也就不會(huì)如此發(fā)達(dá)。
“縱酒”“強(qiáng)讓”,這好理解,300年前的毛病,于今尤烈,F(xiàn)在要說的是“耳餐”“目食”!柏澷F物之名,夸敬客之意”,動(dòng)輒魚翅熊掌,好吃嗎?未必好吃;吃的不是那口肉,是那個(gè)名。當(dāng)然現(xiàn)在魚翅熊掌算不得“貴物”,物以稀為貴,這世上只剩了千八百只的動(dòng)物有人也吃,他們是用耳朵吃。也有用眼吃的,呼啦啦擺一桌子,吃不完看著,看完了喂豬,豬肥了宰了再吃,我覺得不如把豬直接養(yǎng)在廳堂里。
寫食談吃是風(fēng)雅事,不該說這些掃興的話。但據(jù)說現(xiàn)在“飲食文化”昌隆,而“文化”并不只是挖空心思去吃,第一要義是知道什么事應(yīng)該做,什么事不可做,有些事做了不體面,要有一種尺度感、一套價(jià)值觀。電視上有個(gè)節(jié)目要弘揚(yáng)老北京的小吃,兩個(gè)主持人挨著攤子餓死鬼般吃過去,最后面對(duì)鏡頭直翻白眼,這叫“文化”?這是吃飽了撐的。
讀《隨園食單》,我所取的正是那種平正的態(tài)度,無論在廳堂上吃還是在廚房里做,袁枚皆知“惜物”。“惜物”是對(duì)食物心存敬重,不暴殄、不浮躁,同時(shí)也只有“惜物”之人才能生發(fā)食物的真味,才能品出食物的真味。
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本文轉(zhuǎn)載自:烹調(diào)知識(shí)·原創(chuàng)版
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