這個(gè)河南人，用120個(gè)字道破千年美食

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餐飲越來越難做，幾乎已成共識(shí)。但是不是所有人都難？恐怕未必！

為什么別人看著似乎輕輕松松，生意就紅紅火火，而自己卻這么難？

其實(shí)，關(guān)鍵不在難易，而在對(duì)社會(huì)大勢的把握上。

只有看透大勢，努力才會(huì)有方向，做事才能事半功倍。

別人看著容易，其實(shí)也真的沒你難，因?yàn)樗麄冺槃荻鵀�，所以順風(fēng)順?biāo)��?

而你卻因未能找準(zhǔn)風(fēng)向，所以四處碰墻。

那么，勢如此重要，這個(gè)勢在哪里？

隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，中國已從生產(chǎn)型經(jīng)濟(jì)，走過營銷型經(jīng)濟(jì)，跨入知識(shí)型經(jīng)濟(jì)，說簡單一點(diǎn)，也就是靠知識(shí)掙錢的時(shí)代來了。

處此時(shí)代，餐飲行業(yè)也不例外，知識(shí)也將成餐飲業(yè)下一步制勝的關(guān)鍵。

為此，一塊兒開餐廳開辟名家專欄，約請(qǐng)各界名家撰文，解讀餐飲行業(yè)發(fā)展大勢，傳播餐飲各方面知識(shí)，爭取為大家在知識(shí)掙錢時(shí)代提供更多、更好的彈藥。

【名家專欄】

“知識(shí)掙錢時(shí)代，讓餐飲用知識(shí)掙錢”

文/張海林

伊尹為商湯之相，佐湯王成就大業(yè)，因其政治上的成就，前人早以圣者尊之。

但將其尊為烹飪之圣，則是上世紀(jì)七十年代末由北京大學(xué)教授、國學(xué)大師王利器首先提出，并得到業(yè)界的廣泛贊同，遂成定論。

伊尹名摯，號(hào)阿衡，原本空桑之棄兒，被有莘國庖人養(yǎng)大，及長而有賢名，耕于有莘之野，湯聞之，與有莘國聯(lián)姻，伊尹以媵臣（陪嫁之人）身份入商，因其深諳烹調(diào)之術(shù)，故抱鼎負(fù)俎以至味說湯王，用烹飪之道而及治國之方，乃亙古第一人。

伊尹之出生地為開封杞縣葛崗鎮(zhèn)空桑村，躬耕于開封縣莘口村一帶，此乃古有莘國之地，與商國相鄰，于是才有聞名、聯(lián)姻之事。

至于伊川、曹縣的伊尹籍貫之說，一是伊尹在入商前曾于夏都求官，再加商代夏后，由東遷西，仍以偃師二里頭為國都，稱為西亳，伊尹為相、自然有此附會(huì)。

二是曹縣一帶亦乃古有莘國之地，有伊尹遺跡自然正常,但其和虞城的伊尹墓之爭卻難定論，伊尹葬于亳，而兩地都臨亳或?qū)儋瘢�誰為衣冠冢，不發(fā)不知。

稱伊尹為烹飪之圣是因其對(duì)中國烹飪理論的建樹，其所學(xué)何來、誰為其師，我們僅知其為有莘國烰人（庖人）所養(yǎng)，其他已經(jīng)無從知曉了。

而對(duì)其烹飪理論的記載，則出于秦相呂不韋這位籍貫濮陽的河南人所領(lǐng)銜集成的《呂氏春秋》本味篇。

其主要內(nèi)容為：

“夫三群之蟲，水居者腥、肉攫者臊、草食者膻。臭惡猶美，皆有所依。凡味之本，水最為始。五味三材，九沸九變，火之為紀(jì)。時(shí)疾時(shí)徐，滅腥去臊除膻，必以其勝、無失其理。調(diào)和之事，必以甘酸苦辛咸，先后多少、其齊甚微，皆有自起。鼎中之變，精妙微纖，口弗能言、志弗能喻。若射御之微，陰陽之化、四時(shí)之?dāng)?shù)。故久而不弊、熟而不爛、甘而不噥、酸而不酷、咸而不減、辛而不烈、淡而不薄、肥而不�！�

這短短的120字立了兩論，一論是火候，一論是調(diào)和，奠定了中國烹飪理論的基石，有商以來無人出其右，至今為業(yè)界所遵循。

伊尹之論閃爍著辯證法的哲思與真理的光彩，其思想不但指導(dǎo)著烹飪，也融入了中國的哲學(xué)和社會(huì)生活之中。

作為烹飪之圣的伊尹，對(duì)中醫(yī)學(xué)亦有貢獻(xiàn)，醫(yī)食同源是烹飪界和中醫(yī)藥界所公認(rèn)的，上醫(yī)治未病，但從病從口入的角度看，應(yīng)時(shí)的、正確的、調(diào)和的膳食是健康的保證。

故上醫(yī)在庖廚，以伊尹之識(shí)、之技完全可以列為上醫(yī)，且彼時(shí)尚無醫(yī)食的分工。

《漢書·藝文志》中有《湯液經(jīng)法》，醫(yī)家都認(rèn)為此書為伊尹所撰。晉代皇甫謐就認(rèn)為：“伊尹以亞圣之才，撰用《神農(nóng)本草》以為湯液。”

明李梴在歷代上古醫(yī)家圣賢中也記載：“伊尹殷時(shí)圣人。制《湯液本草》，后世多祖其法�！�

還有將黃帝、神農(nóng)和伊尹并稱為“三圣人”的說法：“原百病之起愈，本乎黃帝；辨百藥之味性，本乎神農(nóng)；湯液則本乎伊尹�！�

《湯液經(jīng)》在宋代時(shí)民間還有殘存，如《普濟(jì)本事方》在大柴胡湯方的最后一味藥大黃后即以小字說明：“伊尹《湯液論》大柴胡同姜棗共八味，今監(jiān)本無，脫之也�！�

其實(shí)，伊尹發(fā)明湯液之法是建立在商代整體的烹飪技術(shù)水平之上的，食物的煮、燉和藥物的煮、燉是異曲同工，五味調(diào)和、君臣佐使乃是同一理論。

伊尹用鵠羹進(jìn)湯王，令其享美味，自然也會(huì)用白虎湯液為湯王療小恙，三群之蟲、花草樹木，五谷、五菜、五果、五味之物，包含了多數(shù)的藥和食，其中食大多有藥用、藥大多可食用，飲食為療饑渴、藥液為療疾病，各有側(cè)重、各有功用。

神農(nóng)嘗百草、伊尹制羹湯，祛病、強(qiáng)身也是一脈相承的，因此可以說圣者伊尹是中華餐飲文明的進(jìn)步和時(shí)代機(jī)遇所造就、成就的。

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本文轉(zhuǎn)載自：互聯(lián)網(wǎng)

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