青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級(jí)版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級(jí)版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來(lái)沒(méi)有油膩之感...
博大精深的中國(guó)飲食文化缺失于世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄,是餐飲界的一大憾事。
世界烹飪的三大風(fēng)味體系中,法餐和土耳其的美食文化項(xiàng)目已先后于2010年和2011年入選世界非遺名錄。2011年中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)和文化主管部門曾以“中國(guó)烹飪技藝”申請(qǐng)世界非遺,但未通過(guò)國(guó)內(nèi)選拔。而中國(guó)菜系中的分支“韓國(guó)越冬泡菜”“日本和食”已于2013年申遺成功。
中餐申遺為何遲遲難以推進(jìn)?難點(diǎn)究竟在哪兒?世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)監(jiān)事會(huì)主席武力說(shuō),中餐博大精深,包容性很強(qiáng),很難像韓國(guó)泡菜那樣簡(jiǎn)單量化。但并不是中國(guó)美食好就肯定會(huì)得到非遺頭銜!耙粩嗝,適應(yīng)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)要求的規(guī)則,通過(guò)諸如世界文化遺產(chǎn)組織等多種此前沒(méi)有的渠道,在國(guó)際舞臺(tái)上充分展現(xiàn)中國(guó)餐飲文化的魅力。”武力說(shuō)。
作為目前中國(guó)美食申遺具體工作的負(fù)責(zé)者,中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)邊疆告訴記者,協(xié)會(huì)正在與高校合作起草中國(guó)美食申遺的報(bào)告,目前第一稿已經(jīng)完成,接下來(lái)要由文化部審定報(bào)告是否可以提交給聯(lián)合國(guó)教科文組織,最后再由聯(lián)合國(guó)教科文組織認(rèn)定。
邊疆表示,世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)除了對(duì)技術(shù)層面的要求,更多的是在制作和食用這一過(guò)程中,人與人之間的感情交流。世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)要求申報(bào)主體能夠反映一個(gè)民族的精神內(nèi)涵、一個(gè)區(qū)域的人文情感。韓國(guó)泡菜的申遺內(nèi)容中,制作工藝大概只占了三分之一,它更多地強(qiáng)調(diào)了泡菜背后凝聚的人文價(jià)值。
華中師范大學(xué)國(guó)家文化產(chǎn)業(yè)研究中心教授于干千表示,所有入選非遺的飲食類項(xiàng)目都不是簡(jiǎn)單的某個(gè)菜點(diǎn)、某種烹飪技法,更多內(nèi)容在飲食背后,即飲食承載的文化與傳統(tǒng)。
他說(shuō),傳統(tǒng)墨西哥烹飪的入選,最關(guān)鍵的理由是:“墨西哥傳統(tǒng)烹飪是米卻肯州的社群活態(tài)祖?zhèn)魑幕,墨西哥傳統(tǒng)烹飪的相關(guān)習(xí)俗和知識(shí),是不同群體身份認(rèn)同的標(biāo)志!蓖瑯,土耳其小麥粥按中國(guó)非遺的視角完全上不了臺(tái)面,但在這個(gè)簡(jiǎn)單飲食中所承載的有關(guān)民族文化、民族心理的內(nèi)容,使得這個(gè)主要集中于鄉(xiāng)村的飲食內(nèi)容得到了整個(gè)國(guó)家的廣泛認(rèn)同與傳承。
“從這個(gè)角度來(lái)看,中國(guó)美食的內(nèi)容太多了,現(xiàn)在初步確定以餃子為中心的年夜飯作為申遺的主體,完全能夠達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)的要求!边吔f(shuō)。對(duì)所謂“申遺不成功是中餐文化太過(guò)豐富”的解讀,邊疆并不認(rèn)同。他坦陳,之前沒(méi)成功還是對(duì)標(biāo)準(zhǔn)的理解有偏差。
“中餐是符合聯(lián)合國(guó)非遺標(biāo)準(zhǔn)的,現(xiàn)在的問(wèn)題是國(guó)內(nèi)沒(méi)有提到一個(gè)重要日程上來(lái)。”他表示,關(guān)于申遺工作,世界各國(guó)都是舉國(guó)家之力來(lái)做。在國(guó)內(nèi),其他非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的申請(qǐng)工作基本靠政府推動(dòng),但美食申遺現(xiàn)在多由行業(yè)協(xié)會(huì)和民間組織在推動(dòng)!盀榱税阎袊(guó)美食推到國(guó)際舞臺(tái)上,僅靠協(xié)會(huì)自身的資金、能力,難度很大!
“為了推動(dòng)申遺工作,希望中餐申遺盡早提上國(guó)家戰(zhàn)略日程!边吔硎,只有從國(guó)家層面重視起來(lái),中國(guó)美食申遺工作才真正有可能得以進(jìn)一步推動(dòng)。
------------------------------
本文轉(zhuǎn)載自:新華網(wǎng) 作者:陳恒 邱玥
熱門精品廚藝教程推薦:
鹵肉卷餅技術(shù) 正宗肉夾饃技術(shù) 黃金土豆餅 老濟(jì)南把子肉 正宗原汁燉牛肉 涼皮商用教程 果香雞柳棒 正宗麻椒雞商用技術(shù) 廚師寶典 夜市新寵芝士黃金薯 網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù) 驢肉火燒技術(shù) 柳州螺螄粉配方 蟹黃鍋巴雞技術(shù) 秘方排骨米飯 正宗臺(tái)灣鹵肉飯 可真正商用的包子技術(shù) 正宗新疆椒麻雞 醬香米線 鍋巴土豆 香辣肉醬面/米線 臺(tái)灣牛肉面 單縣羊肉湯 襄陽(yáng)牛肉面 楊國(guó)富麻辣燙 秘制紅燒肉 麻辣串炸串 青一色特色菜 酸辣粉技術(shù) 黃燜雞米飯 千里香餛飩 棗莊辣子雞 重慶麻辣魚(yú) 牛雜湯 淮南牛肉湯 麻辣香鍋 過(guò)橋米線/砂鍋米線土豆粉 安徽牛肉板面 ...更多