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廣東人對吃熱衷到什么程度？

2019年01月20日轉(zhuǎn)載自：網(wǎng)易作者：網(wǎng)易浪潮工作室

內(nèi)容摘要：廣東人什么都吃，且不管世事變遷，唯有吃最重要。廣東有句俗話，“辛苦揾嚟自在食”，白話的意思就是，辛辛苦苦賺錢就是為了舒舒服服吃�？梢姀V東人對吃的看重。中山大學的研究者統(tǒng)計發(fā)現(xiàn)，廣州居民在外飲食占消費性...

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廣東人什么都吃，且不管世事變遷，唯有吃最重要。

廣東有句俗話，“辛苦揾嚟自在食”，白話的意思就是，辛辛苦苦賺錢就是為了舒舒服服吃�？梢姀V東人對吃的看重。

中山大學的研究者統(tǒng)計發(fā)現(xiàn)，廣州居民在外飲食占消費性支出的平均比例大致在13.8%左右，高出全國平均水平3到5倍。這當然與廣東的民風關(guān)系莫大。廣東遠離政治中心，商業(yè)發(fā)達，老百姓更注重享受。而氣候上四季溫熱，衣物上的花銷不大，自然全情投入到了吃上面。

毫不夸張地說，廣東人是各種野生動物的天敵。雖然中國其他地區(qū)的人也有吃老鼠、蟑螂等小動物的，但其規(guī)模、種類、手法都很難與廣東人匹敵。

廣東人大象孔雀照吃不誤，鱷魚算什么

據(jù)《清稗類鈔》記載：“粵東食品，頗有異于各省者，如犬、田鼠、蛇、蜈蚣、蛤、蚧、蟬、蝗、龍虱、禾蟲是也。” 有句戲言說，天上飛的，除了飛機，地上四條腿的，除了板凳，廣東人什么都吃。

廣東地區(qū)的古籍描述野生動物的時候，都會寫上口味。比如麡（音同齊）狼“肉肥脆香美”，鷓鴣“其肉肥美宜炙”，鷢（音同絕）鳥“大如雉，其肉香美，可以作炙及臘也”，竹狌“味如鴨肉“，番鳩“味如蟹”。這些記載出自秦漢以來的諸多文獻。

甚至連大象、孔雀這種觀賞性動物也難逃粵人之口。唐代時，有象在野，粵人自然不會放過，“爭食其鼻，云肥脆，尤堪作炙”。至于孔雀，則“或遺人以充口腹，或殺之以為脯臘”。

這么多野味中，最慘的還是蛇。在其他地方，蛇或許能橫行無阻，人人得而躲之。但廣東之于蛇，堪稱地獄。漢代淮南王劉安在《淮南子·精神訓(xùn)》中寫道：“越人得髯蛇以為上肴，中國人（指中原人）得而棄之無用。”

時至今日，粵菜中蛇的烹飪方法不下數(shù)十種，龍虎斗、五彩炒蛇絲、燒鳳肝蛇片、太史五蛇羹等等，都是粵菜經(jīng)典。

廣東是蛇的地獄

一方野味養(yǎng)一方人

嶺南地區(qū)自古以來蠻荒偏僻，中原地區(qū)受貶謫的官員大都被流放到了這個“瘴癘之地”。因為五嶺的阻隔，嶺南地區(qū)的氣候和江南水鄉(xiāng)迥然不同，這里丘壑重疊，高溫多雨，森林茂密，蚊蠅群舞，生存環(huán)境十分惡劣。但這種野蠻氣候和復(fù)雜的地形恰恰有利于植被和野生動物的生長。

約在一萬年前，嶺南和中原的動物群落非常相似。秦漢以后，黃河流域和長江流域不斷開發(fā)，野生動物活動的地盤一天天縮小，嶺南地區(qū)成了野生動物的避難所之一。

考古發(fā)現(xiàn)，廣東人先民早就養(yǎng)成雜食的習慣了。在距今一萬四千多年前的廣東陽春獨石仔遺址中，就有犀牛、黑熊、云豹、巨猿、水牛、水鹿、水獺、豪豬、鼠類、小靈貓、金貓、麝香貓、果子貍、獼猴等陸地動物的骸骨，也有鯉魚、蚌、蜆、螺等水產(chǎn)品的化石�？梢姰敃r的先民就有食用野味的習慣，這種傳統(tǒng)與粵菜選料廣博的風格有著深厚的淵源。

唐宋年間的文獻記載了珠江三角洲和東江一帶不時有象群、虎豹、猿猴、孔雀等野生動物的出現(xiàn)。蛇、貍、野禽等易于捕食的小型動物就更不用說了。