情懷與美食總是緊緊相扣

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　　黃嵐

　　記得很多年前游歷陽(yáng)朔時(shí)，曾被西街大排檔的一道啤酒魚所“醉”倒，啤酒獨(dú)有的酵母芬芳，配合上漓江魚肉質(zhì)的鮮美，讓我一而再再而三地“食過(guò)翻尋味”。后來(lái)回到民以食為天的廣州，竟然又再驚喜地嘗到它的“復(fù)刻版”——“盞鬼啤酒雞”。

　　當(dāng)嫩口的雞肉與冰鎮(zhèn)啤酒熱火朝天地碰撞在一起，衍生而出的口感，不用說(shuō)都能想象得到，那會(huì)是一種經(jīng)過(guò)混搭后的迷醉。然而，這場(chǎng)啤酒和雞的相遇并不只是短暫幾秒的“邂逅”，而是用了一頓飯的時(shí)間彼此環(huán)環(huán)相扣。

　　啤酒雞的做法，其實(shí)并不復(fù)雜。啤酒一支，本地雞半只；用燈籠椒、紅尖椒和洋蔥頭來(lái)熗鍋，再利用酸姜和菠蘿來(lái)調(diào)味，另外可根據(jù)個(gè)人喜好加入肉蔥100克以增加香味。我認(rèn)識(shí)一位做飲食業(yè)的老友，盡管身為老板的他并不需要擁有高超的廚藝，但一道“啤酒雞”還是被他烹制得有滋有味。

　　他說(shuō)，在選擇材料時(shí)，能夠使用自家腌制的酸姜味道會(huì)更好，當(dāng)然也可到超市選購(gòu)，建議挑選口味稍偏甜的類型。另外，燈籠椒和紅尖椒最好都選擇不辣的品種，酸酸甜甜的口感才是這道菜的宗旨。至于在雞的選擇上，以走地雞為最佳，清遠(yuǎn)雞也可以，肉越嫩越可口。

　　烹飪?nèi)魏我豢蠲朗常�少不了的自然就是�?dú)門秘笈。老友叮囑我，記住待啤酒沸騰后再把菠蘿酸姜放進(jìn)去炒，全程大火侍候，無(wú)需蓋鍋燜煮，最后炒出來(lái)的汁足夠濃、成黏稠狀能夠包裹雞肉時(shí)，便可以起鍋。起鍋前，先將碟子扣在九成滿的啤酒杯上，然后翻轉(zhuǎn)，此時(shí)杯子會(huì)呈倒扣狀，杯內(nèi)啤酒緩慢滲出。因此，選擇吻合度較高的杯碟亦是成敗的關(guān)鍵。

　　眾所周知，廣州人愛吃雞，無(wú)論白切雞、豉油雞、手撕雞還是炭火燒雞都很受歡迎。雖然已進(jìn)入不惑之年卻仍舊童心未泯的老友說(shuō)，吃雞是他自童年時(shí)代便顯現(xiàn)出來(lái)的天性，小時(shí)候每次遇上吃雞時(shí)心情都像過(guò)節(jié)般欣喜。最令他記憶尤深的是“爸爸雞”，因?yàn)槟鞘撬�的所有家庭回憶中最溫暖的一部分——小時(shí)候吃飯時(shí)如果看不到桌子上有雞，他就會(huì)很沮喪，媽媽看到他可憐，因此特意養(yǎng)了一窩小雞，就是為了能讓他每天都能吃上爸爸獨(dú)門秘制的雞。

　　每當(dāng)講起那段回憶，這位“老友記”都頗有感慨。不知為何，情懷與美食總是緊緊相扣，無(wú)論是啤酒還是雞，抑或是由兩者合二為一的啤酒雞。無(wú)論何時(shí)何地，沾上記憶的味蕾，總是會(huì)被舌尖的驚喜喚醒

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本文轉(zhuǎn)載自：廣州日?qǐng)?bào)

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