為什么說(shuō)「食在廣州」，而不是四川？

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"食在廣州"這一美譽(yù)，不是憑空想出來(lái)的，是有其歷史淵源和現(xiàn)實(shí)根據(jù)的。

一，餐飲業(yè)高度發(fā)達(dá)

早在明清時(shí)期，由于廣州"一口通商"，令廣州商賈云集，街市繁榮。晚清時(shí)有人這樣描述廣州： "是時(shí)粵府殷富甲天下，洋鹽巨商及茶賈絲商，資本豐厚。外國(guó)通商者十余處，洋行十三家，夷樓海舶，云集城外，由清波門至十八鋪，街市繁華，十倍蘇杭”。與此相適應(yīng)，餐飲業(yè)自然也十分興盛，鬧市區(qū)茶樓、酒店、食肆眾多，而且食品豐富，種類繁多，令世人稱絕，“食在廣州”之說(shuō)便已漸漸傳開(kāi)。

發(fā)展至今，廣州的餐飲業(yè)更是高度發(fā)達(dá)，酒樓食肆路邊店林林總總，可以說(shuō)遍布每個(gè)角落，而且有很多是通宵營(yíng)業(yè)的，在廣州，任何地方任何時(shí)候都能找到吃的地方。不是"食在廣州"，食在哪兒？

二，飲食文化極具開(kāi)放與包容

在廣州，全國(guó)各大菜系、各種風(fēng)味美食、各種特色小吃應(yīng)有盡有，甚至世界各地的美食，在廣州都有。廣州，是全國(guó)乃至世界飲食文化的匯集地！現(xiàn)今的"廣府菜系"，本身也有濃厚的中西飲食文化融合的色彩。廣州飲食文化的多樣性、開(kāi)放和包容性，是其他地方無(wú)法比的，包括四川，能不說(shuō)"食在廣州"嗎？

三，食材包羅萬(wàn)有，菜式豐富多一彩

廣州餐飲的食材包羅萬(wàn)有，有話說(shuō)："地上爬的——除了桌椅，背脊向天的都可以吃。 天上飛的——除了飛機(jī)，只要能飛的也可以吃。"明末清初屈大均的《廣東新語(yǔ)》有載："天下所有食貨，粵東幾盡有之，粵東所有之食貨，天下未必盡也。"豐富的原材料使廣東烹飪能做到" 飛潛動(dòng)植皆可口，蛇蟲(chóng)鼠鱉任烹調(diào)"。

廣東人敢用食材，擅用食材，其他地方不敢用的食材，廣東人用了，其他地方認(rèn)為不能用的食材，廣東人也用了，所以，廣東的食材豐富多彩，包羅萬(wàn)有，利用豐富的食材，烹飪出五花八門，色、香、味、色、鮮俱全的菜式。"食在廣州"，有誰(shuí)不服？四川也服。

四，烹飪講求技術(shù)

廣東菜做法比較復(fù)雜，精細(xì)，費(fèi)時(shí)，費(fèi)人工。制作廣東菜，是一門技術(shù)活，相對(duì)來(lái)說(shuō)，技術(shù)要求較其他菜系要高，因而消費(fèi)也較其他菜系要高（這也是粵菜餐廳在很多城市，沒(méi)有川菜系餐廳普及的原因之一）。復(fù)雜的烹飪技術(shù)，使粵菜蘊(yùn)含一種獨(dú)特的文化內(nèi)涵，所以說(shuō)，粵菜是一種文化，是一種氣氛，是一種渲染，是一種和諧，是一種民俗，是一種色彩，也是一種健康標(biāo)準(zhǔn)的體現(xiàn)。所以，品嘗粵菜，不僅僅是嘴的享受，也是一種健康，精神及文化的享受。

五，贏得廣泛贊譽(yù)和認(rèn)同

粵菜，享譽(yù)海內(nèi)外，由于海外華僑大多數(shù)是廣東人（約占60%），所以，世界上的中國(guó)菜館以粵菜為主，而且影響力巨大，在世界各地，粵菜"大名鼎鼎"，與法國(guó)大餐齊名�；洸说玫綇V泛贊譽(yù)，"食在廣州"，也得到世界各地的廣泛認(rèn)同。

綜上，"食在廣州"實(shí)至名歸，四川及其他省市都無(wú)法替代。

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本文轉(zhuǎn)載自：東方頭條

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