一檔美食紀(jì)錄片也能帶火一堆的地方小吃和餐飲品牌

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曾經(jīng)，《舌尖上的中國》帶火了一些餐飲品牌和品類，它們也乘勢而上，開啟了發(fā)展的新篇章；如今，出自同一總導(dǎo)演團(tuán)隊的《風(fēng)味人間》正在熱播，而且同樣好評如潮，餐飲業(yè)這次又有誰會被帶火呢？

餐飲行業(yè)，一檔美食紀(jì)錄片也能帶火一堆的地方小吃和餐飲品牌。前有《舌尖》系列，現(xiàn)有《風(fēng)味人間》。

10月28日，由《舌尖》系列第一、二季的總導(dǎo)演陳曉卿團(tuán)隊制作的《風(fēng)味人間》在騰訊視頻開播。第一集上線僅兩天，播放量就突破了2億，豆瓣評分高達(dá)9.4分。

一邊是各色美食讓網(wǎng)友直呼“被饞哭”“很下飯”，一邊則是餐飲人摩拳擦掌、躍躍欲試，他們已經(jīng)迫不及待地想要知道這些國民小吃中深埋著哪些餐飲寶礦了。

在回答這個問題之前，我們先來看看那些因《舌尖》而火的品類和品牌。

這個品類因《舌尖》一夜爆紅

如今回歸理性

幾年前重慶小面的爆火，離不開《舌尖》系列的功勞。

2013年11月，央視九套播出紀(jì)錄片《嘿！小面》，讓全國人民開始了解小面這一重慶地方特色小吃。自此，重慶小面門店數(shù)開始瘋長，有數(shù)據(jù)顯示，除了廣東之外的東部沿海城市和東三省幾乎完全“淪陷”。

2014年5月，《舌尖上的中國2·三餐》一集的播出，讓重慶小面在一夜間紅遍了大江南北，連廣東、香港和澳門這種以清淡粵菜為主的地區(qū)都被小面占領(lǐng)。

2015年，除了青海、西藏和臺灣地區(qū)，重慶小面幾乎席卷全國，其中北京、江蘇、上海、山東和黑龍江成了重慶小面的“重災(zāi)區(qū)”。

數(shù)據(jù)顯示，僅重慶一座城市已有的小面館便達(dá)到了8.4萬家，年產(chǎn)值近300億元。

與此同時，一些新興的重慶小面品牌開始嶄露頭角。比如“遇見小面”，其對原本口味過重的正宗重慶小面做了改良，不但吸引了眾多消費者的喜愛，還在2年時間內(nèi)4次獲得資本的青睞。

不過，時至今日，輾轉(zhuǎn)4年多時間過去，重慶小面的熱度已遠(yuǎn)沒有當(dāng)初那么火爆。

在百度指數(shù)上搜“重慶小面”，我們可以發(fā)現(xiàn)，自2016年年中開始，重慶小面的熱度整體開始下降隨后趨穩(wěn)，直至現(xiàn)在，重慶小面的市場關(guān)注度仍處于一個相對穩(wěn)定的狀態(tài)，市場逐漸回歸到理性。

這些品牌因《舌尖》名聲大噪

并加速跑馬圈地

除了某些品類以外，在《舌尖》系列上露臉的草根品牌也可以說是直接的受益者。渝味曉宇和旺順閣就是其中兩個典型代表。

24年前，渝味曉宇的創(chuàng)始人張平為了服務(wù)好重慶枇杷山的周邊街坊，把一家麻辣燙小店改成了只有七八張桌子的火鍋店，就這樣不溫不火地經(jīng)營了14年的時間。

后來不甘心就此度日的他走出重慶，和朋友在北京合伙開火鍋店。然而由于選址不當(dāng)，張平僅用了8年的時間就敗光了14年來攢下的全副家當(dāng)，還欠下了一屁股債。

為了還債，他回到重慶老家重新開店。

憑借著優(yōu)質(zhì)的食材和不錯的口味，渝味曉宇很快就在川渝打響了知名度，慕名而來的不僅是川渝兩地的饕客，還有《舌尖2》的導(dǎo)演。

即使在《舌尖2》上只有1分58秒的鏡頭，門頭、品牌均沒有露出，但渝味曉宇還是被各大美食愛好者扒了出來。

△渝味曉宇在舌尖節(jié)目出現(xiàn)的鏡頭

借助《舌尖2》這股東風(fēng)，渝味曉宇僅在2015年一年便開出了60余家分店。

如今，在品牌、加盟、管理、培訓(xùn)體系、供應(yīng)鏈都日趨成熟的前提下，渝味曉宇已經(jīng)在全國（包含港澳臺）各地開店200家。

如果說渝味曉宇是因為其草根的創(chuàng)業(yè)故事吸引了《舌尖》的關(guān)注，那旺順閣則是依靠一道“魚頭泡餅”獲得了《舌尖》的青睞。

《舌尖1》第一集《自然的饋贈》中，其中一道美食就是旺順閣魚頭泡餅，片中不僅呈現(xiàn)了旺順閣的魚頭師傅在后廚精心燉制這道美食的過程，也展現(xiàn)了顧客們在旺順閣享有這個由自然饋贈的美味大魚頭的場景。

節(jié)目播出后，除了不少看過紀(jì)錄片的顧客專程慕名而來外，在全國各地還興起了一股 “魚頭泡餅”之風(fēng)。

△旺順閣魚頭泡餅

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本文轉(zhuǎn)載自：紅餐 作者：周一一

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